美食界里上等的艺术之作
需要时间和耐心温润悉养
高贵不可一世的日料乳此
热辣接地气的火锅亦乳此
有这么一对小两口，素日最爱吃老火锅
不在乎环境的好坏，只忠诚那一方味道
历时4年的朝起日落
终于在重庆的烂尾楼里
求得一口让味蕾瞬时惊艳的火锅
照搬到水碾河，在社区里成全了这个
带着老成都的悠哉、80后血性的
鼎火老火锅
别人说火锅的环境必须高大上
鼎火说青砖瓦房木椅才是标配
别人说炒料师傅赤膊上阵才更专业
鼎火说传女不传男炒料也可以优雅
别人说大火扑簌肆意下菜才更来劲
鼎火说慢火烹饪涓涓细流才最地道
乳此不一般的火锅
藏在水碾河里，深陷在miniko的味蕾里
在老社区里来一次悠哉又热辣的美食之旅
1
迎来送往，在老街里来一番火锅灵魂的碰撞
“那天晚上，老买主把我这里喝成了酒吧。”
“那个暴雨天，穿着精致的女买主提着高跟鞋就来了。”
“那个月，他们共来了不下15次吧。”
“在水碾河里找个小店，才有老成都的味道啊。”
窄窄的小街，两旁树立着梧桐树，光线从叶间穿过，光斑洒在道旁的汽车上。阿姨们踏着拖鞋，提着刚从菜市买来的菜，和熟人亲切地打着招呼。这里是老成都生活的缩影，好些鬼饮食诞生于这片怀揣着故事的地方，而鼎火这个新客，愈发地融入此地。
不太规整的门面，市井的味道犹如清晨的薄荷，在水碾河这个美食扎堆的地方透发出清凉的气息。
“刘哥，两个人。”
“哟，来了哇，随便坐。”
这里亲切得过分，老板刘哥散漫热情，兼具成都和重庆的性格，屋前的小猫咪慵懒地躺着，不怕生的劲儿可能也只有在这个值得信赖的老社区里尽情撒欢~
老成都的悠哉，80后的血性，老板偏偏钟爱周星驰，“我们80后呐，可都欠着他一张电影票。”绝不是故意卖弄情怀，这里的小店，自身就带着三天三夜都讲不完的故事儿~我们坐在树荫下，听刘哥讲，关于他和火锅的奇缘……
2
火锅也是一个江湖，4年光阴学得独门秘诀
傍晚的余晖洒在石板路上，道旁的红砖房透露着萧瑟之意。以为是廖无人烟的烂尾楼，踏进方知，里面是火锅的天堂。钟情于重庆老火锅的刘哥和翟姐两口子，不经意间就在重庆的小街里发现了那口念念不忘的老火锅~
古有刘备请诸葛三顾茅庐，今有刘哥拜师四顾重庆。4余年的时间，寒暄，磨合，称兄道弟，成都和重庆脾性的交织，刘哥终于等来了这么一句：好！就让我的老嬢儿教你的老嬢儿！而后拜师入门，开始了这场老火锅的交接仪式~
传女不传男，不要更改任何配方，只做红锅。为了保证这锅底的纯粹，师父立下3个规矩，要求不苛刻但却精益求精。几个月的反复炒料，终得出师。出师那一天，女师父手一扬，撒上一把海椒，“招牌就交给你了！”随后转身，仙风道骨般闭了门。
3
慢火烹煮，重庆老火锅实则文艺范儿
想象一下，两个赤膊上阵，操着浓重山城口音的汉纸，却开着小火，两小盘牛肉下锅，慢火慢炖，端着青花瓶，喝着米酒，噢~你确定你吃的是撒开丫子开整的重庆老火锅？老板说：斗是！老火锅就该这样吃！
纯牛油的红锅，陈年的铁铸锅锁味儿，严传重庆火锅秘制配方，3味海椒做底，添入老鹰茶小火烹煮，通常需要20-40分钟，才能将内里的滋味激发殆尽。
成都火锅蘸碟：想吃什么随便放，你吃成三鲜冰粉都没得问题！重庆火锅蘸碟：原汤原汤！顶多加点蒜，其他都是假打！
添入两小碗肉嘎嘎下锅，在一小撮火焰里尽情释放光彩，诺~一口锅不能吃糊…不然，刘哥阔伦会怀疑你的专业性……
为神莫说是文艺范儿？吃得慢当兰担任不起这个噱头！重点在酒啊！米酒果酒简直大发，介样清风徐徐的酒瓶，加上一口尽是甜爽滋味的米酒，阔伦只有这里的VIP才能享受高级待遇，比如说我！（老板说，不要再拿我屋里的酒瓶瓶了，没得卖的了！）
4
小碗菜，大片肉，有这一锅味道就够了！
这里的菜很简单，没有过多的装饰，没有精致的摆盘，刘哥说：桌子太小，摆不下哟，讲将就到吃！miniko想：摆盘？是什么东西？好吃不就行了！
ღ 吃皮牛肉
不起眼的摆盘其实能够最好地激发食欲。碗中尽是鲜红透亮的牛肉，肌理清晰，看得出来，改刀hin是讲究，才能锁住牛肉的水分和鲜。
水牛牛肉鲜嫩的部位，码上薄薄一层配料，不欲盖弥彰，不矫揉造作，实在的肉加上纯粹的麻辣，这个就是老火锅简单的小确幸~
ღ 五香坨坨牛肉
坨坨牛肉，卤制的好味。最好奏是锅底刚煮开，就下锅慢慢烹饪，越煮越香。老手作人制作的锅底慢慢抚摸过牛肉的每一寸肌肤，留下浅浅的一吻，美妙~
大快朵颐的吃法，最能感受曼妙的文艺气息，这里的坨坨牛肉不假打，每一口皆实在得厉害，唇齿兼并，在肉质中吮吸汁水，甘之若饴~
ღ 秘制牛舌
同样是卤制的味道，牛舌则来得轻巧。不会用卤水过分肆虐，只是恰好掩盖住丝丝腥味儿，把软乎的牛舌变得坚挺，若不是刘哥一直强调要吃热的，miniko阔伦就把它当小吃吃啦~
阔伦是牛舌入口，口感太好，就像来了一场缠绵的法式热吻，miniko拍照滴时候才会鸡冻得无法自己，那朦胧的质感是情感滴表达吼吼~
ღ 秘制牛蹄筋
在火锅场里，miniko甚爱蹄筋。重庆人没有辣么多心思去钻研新菜，觉得好吃就一股脑煮进去，这个蹄筋完全迎合重庆人的性格，好吃，那就煮吧！
软糯的蹄筋入口就开了花，汤汁在舌头打颤间爆炸，弥漫了整个口腔。惺惺作态的蹄筋用它玲珑至极的身材圈了粉，调皮的不下肚，等待你的味蕾被*戏调**到疲惫，才阴qioqio从喉咙滑入胃中~
ღ 豇豆五花肉
也是一道码料至深、脑洞大开的好肉！三线纹理清晰的五花搭配重庆老嬢儿家的泡豇豆，在牛肉面前，这份寻常的五花肉毫不逊色，给足了底气：姐妹儿今天整几碗？
好吃！嗯~感觉就像小时候缠着外婆炒的酸豇豆炒肉，豇豆还是那个豇豆，肉还是那个肉，只不过一下就换成了那个放在火锅里面，嘚瑟得忘乎所以的豇豆五花肉！
ღ 香菜丸子
Q弹！Q弹！Q弹！绝对能让你的少女心泛滥的炒弹丸子！说重庆火锅不放香菜不安逸，好！刘哥一下子就满足了你的成都胃，要香菜？这里管够！
粉嫩的色调，虾滑的下锅方式，一勺一个，可大可小，反正肉够嫩，香菜够新鲜，你囫囵吞枣一起下肚miniko也不拦着你，反正爆出来的汁水香着嘴巴我可不管！
ღ 鹌鹑蛋
老板，你家鹌鹑蛋生霉了？没见识！那是卤制过的！以前是不是经常有一种想吃鹌鹑蛋但是又害怕不进味儿的尴尬？！鼎火反正是个糙汉子少女心，这些小问题他都帮你做到了！老哥，稳~
稳不稳不是关键，好不好吃才是硬道理！斗胆猜测一下，卤水阔伦是陈年老卤，不然味道不会辣么鲜！
ღ 翡翠笋
强推强推！重庆人最爱的翡翠笋！简直是深海豆芽升级版，好多重庆老饕客都用这个代替小菜，脆嫩的口感，浓香的汤汁，简直不要太棒！
ღ 鲜血旺
骚气的颜色让你忘记这个血旺竟然是一道重口味菜？！无论从嫩、香、滑哪一个位置出发，都能感受到来自血旺深处的极致诱惑，并且照顾到了味蕾的每一个维度~
ღ 老丈人酥肉
最后来一份老丈人酥肉（其实miniko最开始也来了一份哈哈哈哈，开胃开胃！），晚间特推，秘制手工面粉，满十满载的肉，外面那些妖艳*货贱**比不得！时间有限，数量有限，因为老丈人只有一个，不要把他累着了啊喂！
看了下面介个你们奏晓得，为啥子辣么多人把鼎火喝成了酒馆6666~
老火锅也是艺术之作
来这里的人大概都带着爱
鼎火老火锅
地址： 水碾河北二街27号
营业时间：11:00-22:00
人均：60元