大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
皮冻是一道具有特色的菜肴，如何做到不腥，如何做到Q弹，如何做到洁白？还有为什么你做 的不成形，为什么做皮冻的猪皮不能用冷冻过的猪皮，三十年从厨经验的厨师长将技巧分享给大家，让大家少走三十年的弯路。
【为什么猪皮能熬成冻，原理是什么？】
猪皮能熬成冻，很多人用最简单的方法来说就是猪皮富含胶质，就是胶原蛋白质。专业点来说： 它是由许多的氨基酸构成，由它的副键保持形成特定的空间结构，成为韧性强的组织。所以经过长时间的煮制加热后，副键就会被破坏，经过一系列的转化，形成了明胶，即所谓的皮冻。 所以富含胶原蛋白的食材，经过水煮加热后，都能形成明胶。
【猪皮冻如何做到不腥】
猪皮要想做到不腥，处理猪皮很重要，将猪皮表面的毛发去除干净，接着用到在猪皮表面进行刮制，使劲的刮制，可以很好的去除猪皮表面的杂质，以及腥膻味，还能刮出毛囊组织，这是去腥的第一步，其次是加葱姜，这是去腥标配， 标题中的多添加一样食材，那就是柠檬， 酸性物质能够很好的抑制住异味，增加柠檬特有的清香。其次是柠檬*特中**有的酸性物质，与猪皮中的胶原蛋白相作用，能够更好的释放出胶原蛋白。
【猪皮冻如何做到Q弹，做的洁白】
猪皮冻的制作其实非常讲究，要想做的Q弹，最主要的是猪皮的处理，要将猪皮表面的肥膘，刮除干净， 可以先将猪皮焯水，去除杂质腥味，随后再刮，猪皮受热后，胶原蛋白收缩，肥膘层则会变得松散柔烂，这样能够更好 的将肥膘刮干净，不然的话猪肥膘没处理干净，会导致油脂逐渐溢出，浑浊汤汁，也会导致做出来的猪皮冻不够洁白。
【为什么你做出来的猪皮冻松散，不成形】
猪皮冻， 做出来松散不成形的主要原因是，猪皮不是新鲜的，或者经过冷冻的。 制作好的猪皮冻，必须采用当天新鲜的猪皮，如果经过冷藏或者冷冻，胶原蛋白凝固，形成冰晶。影响了出明胶的效果，导致不成形易碎的情况。
【猪皮冻制作工艺】
主要用到的材料有：猪皮1000克，柠檬片3片，葱姜15克，盐，味精各适量
制作工艺：（1）首先将猪皮先用火灼烧去除毛发，再用刀刮除干净表面的杂质，随后将其置于锅中，注入清水加葱姜，料酒，文火煮制沸腾后，煮制三分钟，捞出 【记住不能快速冲凉哦。】 将猪皮刮去肥膘，切成小条，备用。（2）取一个高压锅，倒入猪皮，柠檬片 【一定要去籽不然发苦】 ，葱姜，盐，味精，注入清水漫过食材，高出三厘米即可。文火煮制上汽，转小火熬煮八分钟，即可。（3）高压锅中，挑拣出柠檬，葱姜，接着将其他食材倒入玻璃容器中，自然放凉后，放在冰箱中冷藏三小时即可定型。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————