这两天，康康姐和几个小伙伴在收集一些世界各地发生的真实的食品安全事件。

突然，一起发生在校园里的食品安全事件，引起了康康姐的注意，忍不住把这个事件的所有资料都调出来仔细研究了一下。

事件

这个事件里，涉事的是一所中学的食堂，事发当天，共有546名师生在学校食堂就餐，就餐后大约1小时左右，先后有44个孩子出现恶心、呕吐症状，个别孩子还伴有头痛、腹痛、腹泻等中毒症状。

事后，学校紧急将中毒学生送到了医院进行抢救，其中22名症状较重的孩子，分别进行了催吐、洗胃及对症治疗，另外22名症状较轻的孩子也给予了相应的对症处理，2天后，所有中毒孩子均治愈出院，没有死亡病例。

经过执法部门的调查发现，该学校食堂当天使用的是半月前购入的大米，且大米袋直接放在地上，由于连日阴雨，食堂储存食材的环境较为潮湿闷热，导致大米霉变。

执法人员发现，那袋大米已经发出了刺鼻的霉味，米袋底部大米已经结成块状，这说明这袋大米已经严重发霉变质。

最终，执法人员证实，这是一起由霉变大米产生的黄曲霉毒素B1引起的真菌毒素食物中毒，依法对这所学校的食堂进行了处罚。

看完这个案例

一定有人会觉得

有些疑惑

发霉的食物真的有这么“毒”吗？

那轻微发霉的食物能不能吃呢？

把食物发霉的部分去掉，没有发霉的部分又能不能吃呢？

会提出这样的问题

说明你们没有看清

食物发霉的本质啊

正好马上梅雨季节也要到来了

在霉菌高发季节到来之前

康康姐来给你们补一堂“食物发霉课”

1 、 食物为嘛会发霉？

还不是因为霉菌呗。

值得注意的是，霉菌这玩意，可高级了，比我们人类的生命力顽强多了哦。平时不利的环境中，它们会暂时潜伏下来。一旦环境适合，它们就会立刻焕发青春，大肆繁殖。

那么这个所谓的“适合环境”，到底是啥样的呢？

主要是 潮湿 和 养料 。这就不用说了，凡是食物就能提供养料啊，加上环境一潮湿，就会立马让霉菌活起来。而且，不论什么样的温度，高也好低也好，都有不同的霉菌可以生长。

哎哟，真是厉害了啊。

2、 发霉食物真有这么“毒”？

早就有康粉跟康康姐说过，发霉的食物根本不会那么“毒”啊，什么霉豆腐啊，什么普洱茶啊，都是故意让它们发霉的啊，味道棒棒的，吃了也没中毒啊。

额，这位同学，您的这份天真，可能会害死自己的哇！

你说的这些发霉食物，都是经过特殊工艺培养出来的“友好霉菌”，比如黑曲霉之类的，他们对人体无毒无害。

但是，普通食物因为变质产生的霉菌可是一点都不友好哦，坏透顶呢。

就像刚才案例里提到的黄曲霉毒素 ，超级有名的致癌物啊。它不仅可能使人急性中毒甚至死亡，长期低剂量也会增加癌症风险；

然后，还有水果上经常出现的展青霉 ，产生的 展青霉素 可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等；

还有康康姐曾经提过的霉甘蔗，那也是剧毒物啊，可能会导致人呕吐、抽搐、昏迷，甚至呼吸衰竭而死。

你们自己说吧，这发霉食物到底够不够毒。

3、 发霉部分去掉，其他部分还能吃吗？

必须不能吃啊！

你们知道嘛，我们能看到的“发霉部分”，其实只是霉菌菌丝完全发展成型的部分。

但其实，在这些完全成型部分的附近，已经有许多肉眼看不见的霉菌存在。而且，霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散——扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。

也就是说，你以为还没有发霉的地方，其实已经被霉菌感染了，只是它们藏的很深。

4、 发霉食品高温烹饪可以杀菌吗？

如果高温可以杀死霉菌的话，那44个孩子就不会中毒了啊。霉菌是世界上极少数的不怕高温的细菌哦。

比如，还是那个例子里说的黄曲霉，它产生的黄曲霉毒素就非常顽强，必须要在 280℃ 以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何。因为，一般的油炸温度不超过 200℃ ；爆炒的「旺油锅」「八成热」也不超过 230℃ 而已。

所以说，想靠高温烹饪消灭霉菌，根本不可能啊。

好了

说了这么多

大家应该对霉菌

有了更全面的认识吧

那么总结上面几点来看呢，如果发现有食物长霉了，唯一可以做的，就是请它们进入垃圾箱。

而且是整个丢掉！不留遗漏！

最后

康康姐也提醒大家

提醒

天气越来越热，雨水增多，食物非常容易变质。

咱们要尽量让食材在干燥阴凉的环境中储存，没有吃完的食物要尽快放进冰箱，吃家里剩下的食物前，先检查一下，是否有变质或者发霉，确认没有问题再食用。

特殊季节里，咱们一定要尽可能远离霉菌伤害，保护好自己的小肚肚啊。

— 完 —