白菜炖粉条可以说是一道很家常的家常菜了，很多地方都会做，但要说做得最好的，还要数东北人了。这道菜与东北乱炖有很大的相似之处，不同的是就是水的用量了。白菜本身就是含有较多水分的，水如果放的太多，菜中的汤汁在短时间内收不干净，导致白菜炖得过分“烂”从而导致没有口感。
如果水放得太少又会导致白菜炖不到位，使白菜夹生或者没有味道。
这些都是我们在做这道家常菜时会遇到的问题，如何能够完美地解决这些问题呢？我把解决这些问题的方法称为：“一看、一定”。
何为一看一定呢？请大家不要着急？下面会有详细的说明的，耐心观看就会有惊喜。
一看：简单的用眼打量一下白菜在锅中所占的比重，然后倒入白开水，没过白菜的一半就可以了。
一定：放入粉条以后炖至粉条变软，锅中的水变成少量汤汁，即是成功。提前定好时间，以免炖过火候。
原材料：白菜叶400、五花肉300克、姜30克、小葱20克、粉条1把、辣椒段适量、大料1个、香菜适量、蚝油15克、食盐8克、味精8克、老抽5克、东古10克、白糖5克。
详细制作过程：
1.将白菜菜帮和叶子分开，大概从白菜中间切开，把白菜叶留下用手撕成片，然后放入盆中，用清水清洗干净控干水分即可。
2.准备一块五花肉，用刀切成厚1毫米的五花肉片。将姜洗净去皮，然后切成片、小葱切成葱花即可葱绿多一些，香菜洗净切成段。
3.热锅放入适量食用油，将五花肉片放入锅中煸炒至变色，放入辣椒段和大料姜和葱绿和肉片一起煸炒，煸炒至有香味溢出即可，这时候把蚝油放入锅中煸炒一下，再放入白菜翻炒几下，炒至微微出水即可。
蚝油要经过煸炒才能出香味，很多人炒菜的时候直接加蚝油，其实这样是不正确的，这样做蚝油的鲜味完全发挥不出来，只剩下咸味了。
4.把粉条提前泡入冷水中，大概泡6个小时即可。然后把泡好的粉条放入锅中。
5.加水，水的多少按白菜的多少即可决定，没过白菜一半就可以。然后放盐、味精、白糖、东古、老抽。
白菜本身就含有较多水分，如果水加得太多，就不利于白菜的口感，要知道炖菜的好吃与否关键就是看汤汁收的是否合适。
6.让白菜粉条小火在锅中炖10分钟左右，把汤汁收至只剩一锅底即可。不可以收的太干，容易造成成品太干，也会造成没有口感，没有食欲。
7.看到汤汁只剩下一锅底时放入香菜搅拌几下即可。
留言
最接地气的家常菜白菜炖粉条，最忌这样做，白菜与水的比列1:0.5刚刚合适。
虽然做炖菜最有名的是东北，但是学会这种做法不比东北做的炖菜差。放八角的时候要在锅中煸炒一下，把八角的香味煸炒出来#才会有味。#美食记#
白菜在众多蔬菜中算是比较家常的蔬菜了，营养含量也比较全面，与白菜可以搭配的配料也有很多，但是不管和什么蔬菜或者肉类搭配都要记住，要是用炖的方法白菜与水的比例1:0.5就是最合适的，但是要记住是那种比较容易成熟的食物。
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