2019年07月22日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【424】篇

细节见功底

——张大宽

竞争激烈

餐饮竞争激烈！

这句话好像已经成了正确的废话，说不说，竞争都是如此。

这几天发现，就连看起来很背的铺子，都有人租下来开饭店。

稍微好一点的地方，就更不用说了。都是扛着钱等着位置，甚至是不惜重金买位置。商场店，街边店，都如此。

既然冲进来了，再讲竞争激烈，讲风险高已经来不及了。

怎么能活下去，甚至获得更好，就成了接下来的重点问题。

有这么一家开在早市的凉皮摊子，引起了我的注意。

这种小摊子，尤其是流动摊，也用不上什么大家常用的活动。在不用营销的前提下，还能做到这一条街生意最好，为啥嘞？

一个凉皮摊

早市一条街上，七八家卖凉皮的，都是电动三轮车后面搭上棚子。类似于下图这种。

这基本上也算是现在做餐饮的最低配了吧。

会个手艺，弄个车车，备点料，交一点摊位费就能开动了。这也是为啥总说餐饮门槛低的原因把。

之所以生意好，我总结了两条，而且这两条都极其简单。

1、干净卫生

“说这个，谁不知道啊”

对呀，干净卫生谁不知道啊，还用总结？

我给你说说这大姐做到了啥样子吧。

首先是外面的玻璃罩子，说一尘不染一点都不夸张。

如果不仔细看，你大概率会以为这是新来的。

但仔细看，玻璃罩子的铝合金框子，还有台面上的磨损掉色塑料台布、台子上的小案板，明显是有了年头的。

除了这些，大大小小的调料罐，也都非常干净，与其他几家用塑料罐子不同，这家调料全都是玻璃罐，而且每一个都擦得很干净。

台子上还有几块白手巾，确实算得上是白手巾，颜色和大姐胳膊上戴的白色防晒套袖一样，可想有多干净了。

透明塑料的防喷口罩都成了标配，这个口罩，在这种小摊子用的可不多啊。

2、服务细致

“就这凉皮摊子，还有啥服务啊？”

哎，你别说，还真有。

我说来份凉皮。

大姐说，好嘞！还有牛筋面，要不要来个两参？

我说不用了，就要凉皮就行。

大姐又问，要不要拌好？

正常酸辣甜口的？

有啥忌口的没有？

我说不用拌，中午吃，正常调就行了。

凉皮利索的切好，配上面筋和黄瓜丝，装进了一个袋子。

这时候再调料汁，醋水，蒜水，麻酱辣椒油。。

都调好之后，把塑料袋的扣扎好，再扯一个新袋子，把料汁和凉皮都放进去。

（另几家我买过的，是把调料袋子放进凉皮里面，和着就两个塑料袋。不浪费袋子是要支持的，但重点是凉皮的袋子外面有油，会弄一手，而且一层袋子万一破了，这份凉皮就废了。而且装调料的袋子一般都小，更不可能把凉皮倒入调料了。这些，都是细节上的问题。​）

大姐把袋子递给我的时候，还跟我说，记得要把凉皮倒进料汁里，别弄反了。很多人说为啥现调的和带回去的吃着味道不一样，其实都是把料汁倒进凉皮里，结果麻酱辣椒啥的，都留在袋子里，调料少了，味道肯定不好了。

我说好，谢谢！

总结一下，就这两条。

可能你发现了，我没说口味，没说味道的事情。

我买过其中三家的凉皮，说实话，口味没法对比。

东北的凉皮，是酸、辣、甜口的。融合了三种味道。和西北的凉皮完全是两个概念。

我在东北吃过的凉皮，可以说没有一样味道的。

所以，更没法说好与不好了，只能说，三家的都不算差，都不算难吃。

竞争激烈不重要，你怎么做才重要

可能你会觉得，这都是正确的废话，什么干净卫生，什么服务细致，都是餐饮服务的标配。

但我想说的是，请你不要忽略竞争，竞争的背后，是对比。

如果一条街只有你一家饭店，你怎么做都无所谓，顾客不选你就的饿肚子。

可当一条街上有几家，甚至几十家店的时候，就要用到那句“没有对比，就没有啥伤害”。

竞争激烈，还想要赚到钱，甚至多赚钱，就看你能做到什么程度了。

所以说，竞争激烈不重要，你怎么做，才是最重要的。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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