控糖原理：西葫芦含有瓜氨酸、腺嘌呤、天冬氨酸、葫芦巴碱等物质，具有促进 胰岛细胞分泌胰岛素的作用，能够有效地控制血糖，是糖尿病患者的优选食物。

热量：19千卡

推荐用量：每日80克为宜

最佳食用时间：适合一年四季食用

对并发症的好处：

西葫芦所含的膳食纤维能够促使胆固醇转化为胆酸，降低血脂，能够预防动脉硬化。

控糖烹饪红绿灯：

西葫芦不宜烹煮得太烂，以免营养流失，不利于糖尿病及其并发症的控制。且西葫芦生吃不易消化， 易造成腹泻。

搭配建议：

西葫芦+鸡蛋=营养更加全面均衡，适合糖尿病、 高血压等患者食用。

人群须知：

1. 推荐人群：糖尿病、高血压患者；动脉硬化患者；肥胖者；便秘患者。

2. 慎食人群：脾胃虚寒者。

营养师有话说：种子变硬的西葫芦不宜食用。

日常食谱推荐：

①西葫芦炒鸡蛋（2人份）

材料：西葫芦150克，鸡蛋2个。

调料：盐2克，葱花、植物油各10克。

做法：

1.西葫芦洗净，切成片；鸡蛋打散，加少许盐搅匀。

2.锅置火上，倒入适量清水，烧沸后倒入蛋液炒至熟，盛入碗中。

3.另起锅，倒入植物油烧至六成热， 放入葱花爆香，下入西葫芦片炒至八成熟，放入炒好的鸡蛋，最后加入盐调味即可。

营养分析：总热量291千卡，蛋白质17克，脂肪11克，糖类9克。

②韭菜炒西葫芦（1人份）

材料：西葫芦150克，韭菜100克。

调料：葱花适量，盐2克，植物油3克。

做法：

1.西葫芦洗净，去蒂，切条；韭菜择洗干净，切段。

2.锅置火上，倒入适量植物油烧至六成热，加葱花炒香，放入西葫芦条炒至八成熟，加入韭菜段炒至熟，最后用盐调味即可。

营养分析：总热量85千卡，蛋白质4克，脂肪1克，糖类10克。

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