#精品长文创作季#
香溢厨上菜之（26）东北酸菜
在 2001 年的八月，雪村老师创作了一首音乐评书《东北人都是活雷锋》，以其独特的风格展现了东北人的豪情。这首*脑洗**神曲最后以“翠花，上酸菜”作为结尾，表达了东北人对酸菜的深深喜爱。
时光荏苒，二十年后的 2022 年夏天，黑吉辽三人组：金志文、李雪琴、孟鹤堂联袂表演了一首名为《乘风破浪》的神曲，迅速在各大平台走红。这首歌融合了正经和嘻哈的曲风，且时不时穿插出东北二人转的花腔，给人留下了深刻的印象。作为这首歌的制作人兼演唱者，金志文将自己的故乡特色 —— “酸菜”演绎出了崭新的味道，将酸菜推向了一个新的高度。
在我的记忆里；酸菜几乎占据了东北人餐桌的半壁江山。传统的东北人家，总会摆上大缸小缸，一块巨大的青石头，大缸里浸泡着冬天的酸菜，而小缸则腌制着咸味的应季蔬菜。那个时候，为了准备过冬的秋菜，家家户户都会前往市场购买，甚至学校还特意放假，让全家老少一同动手参与。
每到秋高气爽的时节，整个街道都弥漫着各种秋菜的香气，有白菜、萝卜、土豆、胡萝卜、大葱、雪里蕻等等，当然，其中最为重要的当属大白菜。
一家的酸菜有一家的味儿，一家的酸菜有一家的故事：每年的11月底，父母会将新买回的大白菜晾晒三天，然后逐颗地码放在大缸里，每层叠加着一层粗盐，最后再覆盖上一块巨石，三天后，再添凉水，这样一家人的冬季美味就开始悄悄酝酿了。尽管生活空间有限，总会出现一些碰撞，但对于一家人来说，这个冬季的希望真实而珍贵。
酸菜应该是我们北方人在那个物质匮乏的年代，为了应对漫长寒冷的冬季，所研究出来的非物质文化遗产了。而且还衍生出一系列的远房亲戚，比如腌制的酱五菜（黄瓜、胡萝卜、豇豆、苤蓝），还有腌制的雪里蕻和萝卜，这些做法都是物资匮乏年代、人民生活经验的结晶。在那个时代，人们用心制作每一道美味，以期在冬日里享受食物的温暖与滋味。
每次吃酸菜，要伸手从冰冻的缸里把酸菜捞出来，手都要冻掉的感觉。然后拿进厨房清洗干净，，用菜刀把酸菜帮片成几片，然后再一刀一刀的切成细丝，再用水泡着。
吃酸菜一定要油大一些，最好用炼制的荤油。或者用猪大骨炖酸菜，再放点五花肉和血肠，烩一锅，那是嘎嘎的好吃的。
随着时代的进步，酸菜的做法也不仅限于做炖菜。酸菜火锅也是东北一绝，与猪肉馅混合可以包酸菜馅饺子，炒浸菜粉儿，烤酸菜。
尤其是到了年关，杀猪菜成为主流，酸菜便是这杀猪菜里的主角之一。
时至今日，冬季的菜品比较丰富。关于腌酸菜的回忆似乎都封存在了上个世纪。但酸菜依旧在东北人的餐桌上占有一席之地。而我依然忘不了酸菜芯儿粘酱嘎吱嘎吱爽脆的味道。
一颗平平无奇的酸菜背后，藏着近百年来人们与食物之间的故事，体现着人们对烹饪美食的探索精神。某些美食，陪伴我们一路成长，日复一日，味道早已深深烙印在舌尖，经过时间的沉淀，成为有记忆的味道。
冬天就应该被温暖的东西围着。室外大雪纷飞，室内热气腾腾，一屋子酸爽的味道，这才是正宗的东北味儿……
【图片均来自网络】
