刨汤肉，在湄潭又叫刨锅汤、刨锅肉，一包括一道炒坐墩肉、一道炒里脊肉、一道炒猪肝、一锅血旺豆腐白菜汤，再配以凉拌酸菜之类的。有的主人家为了省事，把肥肉、瘦肉、猪肝、肥肠、血旺等杂七杂八煮一大锅，也行。
头一天，家中主妇便邀约好了邻近的妇女前来帮手。杀猪当天一大早，女人们便开始忙碌起来。
收拾锅碗瓢盆 ，在院坝边安好简便柴灶支起锅，抱来足够的柴，到地里现采各种需 要的新鲜时令蔬菜，并加工葱姜蒜等一应作料。
开始杀猪啦，女人们也开始做饭。 来的人都差不多了，先根据人数把米饭安排上。
大兜的白菜冲洗干净，拦腰切为两段，叶子部分放一边，把白菜梗（白菜帮）切成粗丝。这时候，杀猪师傅刚刚割下了坐墩肉，趁热，拿来切成片。灶中火燃旺，把锅烧出青烟，切成片的坐墩肉直接下锅爆炒。顿时，满院子都是肉香。稍许，肉炒出油，先加料酒和生抽翻炒，再加入今年新宰的糟辣椒和生蒜瓣、花椒、蒜苗翻炒均匀，撒上葱花，肥而不腻，一道地道的炒坐墩肉就可以上桌了。
做第一道菜时，早有人将里脊肉切好，用淀粉、鸡蛋、盐和酱油拌匀腌制起来。腌制10分钟后再炒，里脊肉又嫩又好吃。将腌好的里脊肉沥干水分，锅中放入适量的油烧热，倒入里脊肉炒和姜丝，把肉炒至变白，再放入白菜梗、生蒜瓣和适量糟辣椒翻炒，最后撒上葱花即可起锅。上好的食材，往往不需要复杂的烹饪技巧。看似简单至极的一道炒里脊肉，却令人食指大动。
炒猪肝则要讲究技巧。将猪肝洗净切成薄片，放入盐、鸡蛋、淀粉拌匀腌制10分钟左右；姜末、蒜泥准备好，蒜苗、干辣椒洗净切小段，白菜梗切丝；锅中放菜油烧热，将姜末、蒜泥、干辣椒炒香；把沥干水分的猪肝加入锅中用中火炒片刻，放入白菜梗翻炒，最后再放入醋、鸡精、香油、料酒、蒜苗和少许盐翻炒至熟。或许，每家每户炒猪肝的方法都不大一样，但有一个技巧必须掌握，那就是火候。不到火候，猪肝炒不熟；炒过火了，猪肝吃起来有点柴，影响口感。
正宗的刨汤肉，一道血旺豆腐白菜汤是不能缺的。把锅中水煮沸，放入姜末、蒜瓣、鸡精、酱油、盐、花椒等佐料，再放一点跑油；把洗干净的豆腐摊在手上，用菜刀切成片放入锅中；血旺早已凝结成块，先用刀在盆里把血旺划成豆腐大小，再像切豆腐一样划成片放进锅中；稍许，放入洗净的白菜煮至断生，撒上葱花，一道色香味俱全的血旺豆腐白菜汤就做好了。有的人还喜欢凉拌血旺，做法也很简单，直接把血旺划成片，放入盐、酱油、醋、香油、葱等作料拌匀就可以吃了。
农村人朴实厚道，杀猪的时候，热情好客的主人往往会邀请左邻右舍和*亲近**好友，共享泡汤肉，同庆丰收年。一般人家杀猪，都要坐好几桌。大人细娃分长幼坐定，杀猪师傅最是辛苦，又是技术活儿，当然要坐上席。一道道菜端上桌，各种香味随着腾腾热气一股脑地往鼻孔里钻，不禁让人有些肉醉。酒是少不了的，主人家举起酒碗道一声“辛苦了”，众人有说有笑，纷纷同饮动筷，“大碗喝酒，大块吃肉”。一时间，满屋子都是赞叹声、喝酒咂嘴声、咀嚼声。有的客人不喝酒，也不劝，吃着喷香的米饭和大块的肉，满足感、幸福感瞬间爆棚！
吃过刨汤肉，众人并不会散去。杀猪师傅处理完猪下水，还要收拾各种工具；女人们要更忙一些，熬油的熬油，做香肠的做香肠；家中的男主人则开始腌制腊肉。一年忙到头，杀上一头肥猪，图的也是个喜庆和热闹。
结束语
记得小时候，最期待、最骄傲的事，莫过于杀年猪。因为，那些年并不是每家每户都能杀得起猪的。父亲不止一次对我们说，哪怕家中再难，也要杀一头猪过年。那时候，每年家中都喂了五六头肥猪，往往卖了大的杀最小的，但于我而言，也满足了。
如今，人们的生活水平不断提高，早已撕掉了绝对贫困的标签，过上了顿顿有肉的生活，但杀年猪却仍然让我们这一代人莫名地悸动。 许多从农村到城里生活的人，还保留着杀年猪、制腊肉、做香肠的习俗，这或许就是一种传承吧。