宫保鸡丁
材料
鸡腿肉（一会告诉你自己拆鸡腿肉），花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤
做法
1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。
2．将鸡腿里的骨头去掉。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。
5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。
6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。
7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。
8、小火慢慢把花生炸熟
9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。
10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。
11．热锅温油鸡丁入锅，
12迅速滑散。
13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。
14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。
16．放入鸡丁翻炒。
17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）
18、炒出红油和香味再烹入料酒。
19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米
20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。
关键词
宫保鸡丁 宫保 鸡丁 鸡
宫爆鸡丁
材料
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
关键词
宫爆鸡丁 鸡丁 宫爆 鸡
辣子鸡丁
材料
鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太*粉白**1/2小匙，水1小匙，太*粉白**1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙
做法
1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
关键词
辣子鸡 辣子鸡丁 鸡丁 辣子
酱爆鸡丁
材料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油适量
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀；黄瓜切成同样大小的丁，大蒜切片
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可
小诀窍
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐
关键词
酱爆鸡丁 鸡丁 酱爆 鸡
豆豉酱爆鸡丁
材料
500克150克80克20克10克1汤匙1茶匙鸡肉腌料1茶匙2汤匙1茶匙1汤匙
做法
1
把鸡肉切粒成2厘米大小
2
将蒜去皮及切片，再把姜切条及葱切碎
3
把青瓜及红萝卜切粒成1厘米大小
4
用腌料腌鸡约10分钟
5
以高火把镬烧热，爆香蒜及姜，然后加入豆豉酱
6
加入鸡肉及炒约5分钟，然后加糖
7
放入红萝卜及青瓜，炒多2分钟
关键词
酱爆鸡丁 鸡丁 酱爆 豆豉 豆豉酱
糖醋鸡丁(不加油不炸)
材料
鸡丁1份红黄甜椒1/3颗洋葱1/4颗蕃茄酱3大匙砂糖1.5大匙白醋1.5大匙太*粉白**少许
做法
1
洋葱切丝+甜椒切块+加点太*粉白**于鸡丁抓匀备用。
2
蕃茄酱3大匙+砂糖1.5大匙+白醋1.5大匙+水40cc入锅加热使砂糖溶于酱汁中。
3
将步骤一食材全数入锅拌一拌开中大火收汁即可。
4
完成！
关键词
糖醋鸡丁 鸡丁 糖醋 炸
香辣马铃薯鸡丁
菜谱简介
入味的鸡丁与松软的马铃薯组合，加上呛辣酱汁的调味，令人食指大动！
材料
去骨鸡腿肉2片小马铃薯3颗洋葱半颗辣椒片3片蒜头4颗葱花适量［醃料］胡椒粉1小匙［醃料］盐1小匙［醃料］米酒1匙［调味料］酱油2匙［调味料］米酒3匙［调味料］糖些许［调味料］辣油适量
做法
1
准备食材
2
清洗并擦干鸡腿肉，切块后加入醃料醃一小时
3
将马铃薯、蒜头、辣椒切片。洋葱切丝。葱可切小块或切段。
4
热油锅，先将放鸡丁翻炒，炒至鸡肉变金黄色。在放入洋葱及蒜片继续翻炒。
5
接着丢入马铃薯炒2分钟，淋上调味料，转中小火，盖锅盖收酱汁，待马铃薯变软就可以了。
6
起锅前撒下葱花及辣椒片，炒一下就可以起锅了。
关键词
鸡丁 马铃薯 香辣 鸡