北风起，蟹脚痒！又到一年一度大闸蟹肥硕的时节啦！
最近几年熟醉蟹非常流行，可能大家吃惯了清蒸想换换口味吧。
其实传统醉蟹一直很受欢迎，江浙沪地区每年都老饕等着馋这一口。
但是，传统醉蟹是生醉的，有感染寄生虫的危险，所以熟醉蟹就渐渐被大家接受了。
虽然口感上失去了那一口丰腴、滑爽的肥美，但是从食品安全角度考虑，只能是忍痛割爱了。
闲话少絮，直接上配方：
醉蟹配方：
1、生抽 100克
2、白糖 100克
3、陈酿花雕 500克
4、香醋 50克
5、高度白酒 50克
6、红枣 中型大小5-8个
7、话梅 6个
8、香料：姜丝、陈皮、白芷、八角、山楂、砂仁、小茴香、花椒、 香叶、丁香各若干（如图）
制作过程：
一、大闸蟹洗净蒸熟，冷却备用。
二、将大枣掰开，香料装袋，与话梅、姜丝一起放入锅中大火煮沸，换小 火熬煮30分钟。
三、等料汁冷却到室温后，捞出香料包、红枣、话梅。加入生抽、白酒 香醋，搅拌均匀。
四、将冷却到室温的大闸蟹放入保鲜盒，倒入料汁淹没大闸蟹，如果料汁 不够，可以酌情加入花雕酒。
五、冰箱冷藏24小时，等蟹入味过滤掉料汁即可。
小贴士：
1、蒸大闸蟹时蟹腹朝上，放上姜片，水里加料酒、紫苏叶解腥去寒。
2、红枣不要用刀切（金克木），掰开来就行了。
3、香料视家里备货情况可酌情增减。
4、浸泡大闸蟹时可以剪去蟹脚尖，以利快速入味。
5、大闸蟹入味后要过滤掉料汁，以免长时间浸泡口味过咸。
6、料汁可重复使用，过滤后冷冻保存，下次使用时需煮沸，视情况增加咸淡。