在《女朋友说我只知道蛮干、做事不懂技巧要分手，怎么办？子夜当铺·酒5》里面，酒掌柜让高个小青年分别舔、咬了橡木块，吃了葡萄皮、葡萄肉，喝了2杯葡萄酒。
他说：
我最喜欢喝第1杯红酒的味道，最不喜欢咬木头的味道。
1.舔木块有点香气，一点点苦涩味；
2.咬木块，香气更多，苦涩味更重；
3.葡萄皮不好吃，涩口不喜欢，果肉酸酸甜甜好吃；
4.葡萄梗粗糙、苦涩，难吃；
5.第一杯红酒比第二杯好喝，第一杯入口柔些、更香一些，有点点苦味，但后面又是淡淡的甜味了；
6.第二杯回味长很多，但刚喝进口，很涩口，有苦味，吞下以后，喉咙里回上来香气和味道挺好的，和你说了这么久的话，喉咙里还有香气似。”他。
“我其实不喜欢吃甜食，所以这种葡萄酒里面的苦涩味道，只要不太重，我还是可以接受的，再说这酒很香。”
酒掌柜总是不够有耐心，做着“知心大哥”的事儿，心思多花在给高个小青年安排吃的上面了，往往吃了喝了，话语却经常简单粗暴，其实他应该这样解释一下：
“你尝到的苦味、涩味，绝大部分是因为一种叫单宁的物质，
它们来自葡萄皮、葡萄梗、木头，
这2杯红葡萄酒是这同一个瓶子里倒出来的，只是第一杯提前20分钟倒入杯子里面，所谓醒酒；你面前的红酒从酿酒葡萄酿成酒（不是现在这巨峰葡萄而是专门的酿酒葡萄），发酵完了以后的红酒在类似这样的木头做的桶——橡木桶里陈酿10多年以后，装入瓶子，再通过某种渠道来到我的酒窖，在我酒窖也放了好几年；
红酒在橡木桶里的时候，会吸收橡木桶的单宁；
单宁在木头、葡萄梗、葡萄皮里面你觉得味道不好，你说红酒里一种微微的苦，也是单宁，但你说了，这种苦是微微的苦，这是因为单宁从最初很粗糙强烈的苦涩，经过很长的时间，慢慢变得细腻，它依然有力，但你不觉得难吃，对吧？。”
在我们喝葡萄酒的时候，尤其是喝干红葡萄酒，总是能够感受到一种“涩口、紧涩、苦涩”的味道，它就是红酒里面最重要的物质：单宁。
不同单宁给人带来不同的感受：
它如羽毛一样细致、丝绸一样细腻，缎面一样丝滑，它紧致、轻盈、性感；
它如石头一般坚硬、或者细沙一样柔软；
它如电锯分割木头一般剧烈刺激……
它像极了一个男孩从初生牛犊不怕虎的蛮撞、到通情达理的优雅，从简单粗暴到复杂细腻，需要经历长长的时间与各种历练，从橡木树里密集生青的单宁，到我们口腔里柔软但有力的单宁，需要经过漫长复杂的过程，以法国橡木桶为例：
橡木的生命周期可达400岁，180--250岁时高峰期，直径可达1-1.5米，高30--35米，每年10--11月砍伐；
砍伐以后是开料：切割成传统大小的板材，取中段6-15米，轴向1米切断，去皮除芯，出材率只有25%左右，就是说，10个立方米的橡木材，只能做成2.5立方米的橡木板。
橡木板需要露天放置2-3年，风吹雨淋，为了浸泡弱化单宁，去除生青；以及微生物繁殖，减少多酚物质。
送加工厂做精细加工制造：切割、拼、烘烤变形、箍桶、二次烘烤，上盖等一系列复杂的程序；
简而言之，橡木桶不仅仅是装葡萄酒液的容器，更是葡萄酒的香气重要来源，不同地方的橡木桶香气会不同，同一批次的橡木桶烘烤程度不同，香气味道也不同，这就像我们油炸花生米，半熟、全熟、过熟的味道香气大不一样；
橡木桶的烘烤程度：
轻度：120—130℃下加热30分钟；
中度：160--170℃下加热35分钟；
重度：200℃下加热45分钟。
本部分橡木桶专业内容，参考自“法国cafa 戛法CES 法国国家品酒师&侍酒师课本”
撰文：李隐仪AmyLi 头条号 美酒加 独家发布 转载请注明作者、出处。
葡萄酒在橡木桶里经过几个月——几十年的陈年，吸取木头中的单宁、色素、香气，各种复杂的化学反应之后，才能够成为美酒佳酿，像极了我们人类从年幼的莽撞懵懂到从容淡定的成熟，何意百炼钢、化为绕指柔，单宁如是，成长如是，恋爱与事业皆如是。
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