有些小伙伴可能有时会很困惑，同样的食材，同样的配料为什么别人做的能让人垂涎三尺，而自己做的却总是那么不尽人意，我认为一则是我们自己要学习色泽的搭配，让食物看上去就色泽诱人，二则是我们要掌握一定技巧，这样食物也自然而然变得特别美味！

1.炒肉丝

有时候炒肉末容易粘在一起，影响口感。冷锅热油时，趁着油未热的时候放肉末，然后赶紧搅拌。

2.嫩肉

用切好的肉与生粉，生抽搅拌抓匀，静置一会儿后，再去炒口感更好。

3.去腥

1.炖鱼、炖肉时加点料酒和食醋，不仅去腥而且味道会更香。

2.煮鱼汤可以加一些牛奶，去腥而且缩短煮烂食物的时间。

3.加热，比如烤肉就是在加热过程中让肉变得更香这类食物事前最好焯一下，清除杂质和肉沫。

4.糖

糖不仅调味还适合与肉类搭配，让味道更鲜。在炒鸡蛋时候可以加入一些砂糖，会让蛋制品变得更蓬松柔软。做一些糖酷肉或菜应该先放糖后放盐，让食物更加美味。

5.炖鸡

先翻炒，待水分干了，加适量醋再翻炒。等到有爆响声，可以加热水大火熬20分钟后，再用小火炖20分钟。然后淋香油，等到温度降下来要吃时，再加盐。如果过早加盐容易使鸡肉口感变柴。

6.防止莲藕变黑

1、在煮莲藕时，放入盐和米醋的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

7.防止青菜变老

青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

8.防止茄子氧化

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

9.鸡蛋诀窍

1、煮鸡蛋时，用凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳破裂。

2、煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3、鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

4、煎蛋时，等蛋黄快要煎熟的时候加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

10.爽口虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

11.煮好鱼汤

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

12.煮好肉汤

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

13.米饭粒粒香

1、米和水的比例要得当。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小时。

2、适当加点醋。500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

3、加点油。在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4、加点盐。可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

14.清汤面条

1、煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2、煮面条时加入盐，面条不会糊烂。

15.水饺不粘

1、和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

2、煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

3、煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连