转眼间距过年不到一个月了，虽说公司并么有放假，但是归家的心情不可谓不急切啊。春节，多么美好的字眼，团聚、家人、美食、欢笑，都是与春节息息相关。

每年春节，我妈都会炸一些肉丸子，留着炒菜、煮汤，或者是做我们老家特有的【熬（我们读“nāo”）肉菜】（一种类似于猪肉炖粉条的东东，想做了！），算是我家的一点儿肥肠寡淡的年味。

前几天突然想吃，就想着用烤箱烤吧，大珊总结了一下，用烤箱大概有3大好处：

只用精瘦肉，不额外放油（烘烤还会逼出其中的油分）、不油炸，成分简单、热量低，吃起来身体负担小；

可以提前做好，冷藏保存在冰箱，随吃随取节省时间；

健康≠不好吃，做出的肉丸不干、不柴，最近连着做了几次，都是一出炉就被我啃掉两个。

我叫他“倔强的大肉丸”——健康豆腐烤肉丸

❤食材❤

精瘦肉 500g、北豆腐 150g、大葱 1根、蛋清 1个、姜 2片、鱼露 2勺（ 如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。）、生抽 1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺

❤做法❤

❶大葱和姜片处理干净后用料理机打碎，豆腐用手*力暴**捏碎，和精瘦肉、蛋清、姜片、鱼露、生抽、盐、白胡椒碎、花椒碎混合。

◇精瘦肉的热量其实和鸡胸差不多，吃起来没负担！也可以换成牛肉、鸡胸等，味道和火候略微调节一下。

◇如果没有鱼露，可以多加一勺生抽。

❷用筷子沿一个方向充分搅打上劲儿（搅打一段时间后，能感觉到明显的钝感）；放入冰箱冷藏室，冷藏30分钟。

◇冰箱冷藏这个步骤最好不要省略，更容易定型。

❸烤箱预热到200℃，取一个有一定深度的烤盘，铺好锡纸。

◇煎也可以。

❹把冰好的肉馅儿用手团成小球，一边团圆一边用手握紧、压实；我做的是25~30g一个，比乒乓球略小一丢丢。

◇肉丸在烘烤的过程中，会流出一部分油和肉汁，握紧、压实更不容易散。

❺把烤盘放入烤箱中层，使用上下火，200℃烤35分钟，或待肉丸定型、变成焦黄色，取出晾凉即可。

◇肉丸儿大小不同烘烤时间不同，可以根据自己的实际情况判断。

◇也不要烤的时间太长，没有放额外的油，时间过长容易发干、粘在锡纸上。

烘烤10分钟时，肉丸软塌塌

烘烤20分钟时，肉丸已经流出了一些油分和肉汁，并且开始变色了

烤成这样表面焦黄色就好

每次出炉都要吃两个！

如果不放豆腐：

我比较喜欢的配方是：精瘦肉500g、大葱1.5棵、蛋黄1个、姜2片、鱼露2勺、生抽1勺、盐 1/2小勺、白胡椒碎 1/2小勺、花椒碎1/2小勺、面包糠1勺。

步骤和豆腐肉丸一样，烘烤时间用了180℃30分钟（也可以用200℃），大小不同烘烤时间也会有一些差别，把肉丸变成焦黄色就好。

怎么样？大家还喜欢吗？或者说你有更多的想法和意见都可以留言给大珊哟~