狮子头是淮扬地区一道传统特色美食，此菜口感软糯滑嫩，肉质鲜嫩，清香味醇，营养丰富，深受食客喜爱。
狮子头的前身叫葵花斩肉，关于葵花斩肉还有个故事：史书记载，当年隋炀帝下江南，对扬州四大名景特别留恋。这四大名景为万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，便命御厨以四景为题材做四道菜，分别是松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉。四菜由此被带入宫中，宴请宾客时流传开来。
唐朝时候，一位权贵宴客高兴之余，见葵花斩肉巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，因此更名为“狮子头”。从此有了“狮子头”这道名菜，做法有红烧，清蒸。
狮子头有红烧和清蒸两种做法，很多人喜欢吃红烧狮子头，也常常成为年夜饭里受欢迎的一道美食。红烧狮子头也被称为“四喜丸子”正宗做法是肥肉相见的猪肉，手工剁碎成肉末，腌制做成肉团先油炸，然后红烧焖煮而成。做出来狮子头色泽鲜亮，醇香味浓，非常下饭。清蒸狮子头就比较省事了，做成肉丸，加入调味食材直接上锅蒸熟即可，色泽较白，口味咸香。
我们今天做的狮子头类似于清蒸，但是做法又不太一样。我在市场上买的新鲜猪肉，回来切片剁成肉粒，用调料腌制入味。今天我不是把狮子头放蒸笼上蒸锅蒸熟，而是用电饭煲把狮子头焖熟。电饭煲倒入开水，把做好肉丸放入水中，烧开，然后转保温焖熟即可。不过需要漫长等待，我焖了8个小时，厨房里飘着都是肉香味。
不用油炸红烧——电饭煲焖狮子头
【所用食材】：猪肉700克，莲藕1节，香葱2颗，生姜1块，大蒜8瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖5克，鸡蛋2个，胡椒粉4克，生粉适量，食盐少许
——开始制作——
步骤一：切肉粒（五花肉我买的是7分瘦3分肥的那种，这样的五花肉肥肉相间，吃着更香。五花肉我是手工切片，改刀切肉粒的。肉粒不能切太小，我切的绿豆粒大小。很多人喜欢用绞肉机，我觉得自己切的更好吃。）
步骤二：切配馅（五花肉配馅用“马蹄”味道不错，我在超市没找到，便买了节脆藕，用它配馅也不错。脆藕去皮切藕丁，藕丁别太大块了，像我上图这样就行。很多人说莲藕有气孔不好清洗，我是把莲藕先切丁再淘洗干净的，如果藕丁太大块，可以再剁碎点。）
步骤三：葱姜蒜切末（去超市忘买大葱了，用的香葱味道感觉比大葱不差。姜蒜切碎末，*碎机破**打的太碎都成泥了，我还是喜欢手工切末。）
步骤四：调馅（肉馅，藕丁倒入盆中，加葱姜蒜末，打入2个鸡蛋。放胡椒粉，食盐，白糖，蚝油，生抽，生粉混合拌匀。）
步骤五：调好馅料（调馅的时候我戴手套下手抓匀的，用筷子搅拌不开。拌馅这里有个技巧，搅拌馅料顺着一个方向搅，水分被吸收肉馅抱团，做出来口感更好。）
步骤六：肉团定型（电饭煲倒入刚烧开的水，让它处于保温状态。取出部分腌制好的肉馅，把它做成肉丸状，轻轻放入水中。全部做好后按下煮饭键，水沸腾再按下保温键。电饭煲我用的是老款那种，就两个键。1.这个操作很重要，短时间大火让肉丸表层凝结成型，不易松散。然后减小火力，慢炖让肉丸慢慢入味。2.做肉丸小技巧，左右手快速互换，像抛球一样，肉馅就做成肉丸了。）
步骤七：上色（我调了个料汁，蚝油，生抽，老抽，食盐混合给肉丸上色。食材量我估摸着放的，老抽别放太多，不然颜色就过了。）
步骤八：保温一夜（我是晚上做好，让它保温一夜，第二天早上就闻到满屋飘香的肉味，丸子非常入味了。如果是白天做的话，可以是早上做保温到中午，或者下午做保温到晚上吃。这样保温，汤汁全部渗入到肉丸中，咸香味足，非常好吃。）
步骤九：狮子头成品
制作过程答疑：
1.做狮子头用什么部位猪肉好吃？
不同部位的猪肉，口感也不一样。做狮子头一般选用猪前夹五花肉，肥瘦相间做肉馅最好。我今天做狮子头买了块7分瘦3分肥的五花肉，卖肉老板告诉我这肉做狮子头吃起来香而不腻。有人说能不能有里脊肉，这个我没试过。里脊肉是猪身上最嫩的，煎炸炒比较适合。
2.猪肉用什么配馅好？
一般做狮子头用马蹄和猪肉馅搭配，马蹄肉质洁白，脆甜多汁嫩，营养丰富，做出来狮子头口感非常好。在超市我没有买到马蹄，所以用的莲藕代替。莲藕也是洁白微甜，口感脆嫩，营养丰富，用它配馅做的狮子头味道也不错的。这里有个处理莲藕小技巧，因为莲藕有气孔，不方便清洗。先去皮切丁再清洗，这样就不会清洗不干净了。
3.调馅有没有技巧？
这个还真有，用这个方法肉馅能更快成团。加入调料戴手套用手顺着一个方向搅拌，这样充分吸收水分，肉馅抱团，做出来口感更好。不只是做狮子头，调其他馅也可以用这个方法。
4.电饭煲做狮子头重点步骤在哪里？
我总结了下，其实就一句话先按煮饭键，再按保温键。烧一壶开水倒入电饭煲，把肉馅做成肉丸轻轻放在水中。按煮饭键烧开水短时间大火让肉丸表层凝结，不松散。保温键是把火候控制到最小，慢炖让肉丸慢慢入味。我用的是老款电饭煲，只有煮饭键和保温键那种。
结语：
这个季节吃上一盘带汤汁的狮子头，浑身都是暖乎乎的。狮子头保温很久，非常入味，汤汁鲜，狮子头咸香。不用红烧，用电饭煲做非常方便，快来试试吧。
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