漂汤鱼丸起源于中国山东省微山县，是当地的一大名吃。
微山湖周边有顺口溜：“要说去吃饭，还是微山县，大盘子，小盘子，鱼丝儿，鱼片儿，鱼丸子。”其中的鱼丸就是我要介绍的漂汤鱼丸。
网上的图片比较少，下次我回家要拍些清晰的图片
我们当地人不叫它漂汤鱼丸，而是俗称“滑丸子”。因为这种丸子表面裹了一层淀粉，晶莹光滑，浮在汤里不容易夹起来，只能用勺子舀。并且我们还吃一种油炸菜丸子，俗称“干菜”，表面凹凸不平，有此对照，滑丸子的名称更妥当了。
至于为什么现在有了漂汤鱼丸的称呼，或许是外地人在见识到这种丸子后取得名字。它与外地鱼丸的最大差别便是可以漂在汤上面，而其味道的独特是漂汤鱼丸声明远播的真正原因。
这张图里的卖相不好，正宗的比这好看很多
滑丸子是一道真正的细菜，最能体现孔老夫子所说的“食不厌精，脍不厌细”的饮食精神。它具体详细的制作步骤至今仍被保密，网络上只有大概的原料和流程信息。
我们那个湖边村庄里，现在会做这种鱼丸的人越来越少，可能是年轻人大都外出打工挣钱，没人稀罕学这手艺了，但会的人仍旧一副高深莫测的样子，一旦有人意图在闲聊中套取配料技巧等关键信息，他们便立马闭口走人，或者打哈哈转移话题。
我爸从小到大吃了几十年滑丸子，仍旧视滑丸子为菜中极品。哪天买来滑丸子吃，他总是评头论足，大有九斤老太“一代不如一代”的感慨。我大爷爷过去是“老丝儿”（即大厨师傅），方圆十几里内村庄的红白喜事都请他去掌勺，就因为他不仅厨艺精湛，更做得一手极品滑丸子。
他去世已经十来年，我不清楚我小时候是否有幸吃到过他做的滑丸子，即便有，年龄小也不懂品评。据我爸说来，那是相当好，但怎么个好法，也说不清。大爷爷把这技艺传给大儿子即我大爷，我大爷因为穷打了一辈子光棍无儿无女，便传给了他亲侄子即我堂弟，堂弟在家开饭店，滑丸子仍旧是他家的招牌菜。
微山湖湿地景区
但是我爸还是最佩服我大爷爷的手艺，大爷爷去世多年，我爸常常试图做大爷爷做的那样正宗的滑丸子吃。大爷爷以前掌勺时，他也经常观察打听，但没有正儿八经的学，现在凭着记忆一点点模仿，做了几次，倒也好吃，可不是软了就是硬了，不是肉切得太整就是姜放的太多，火候远远不到。
我大爷爷倒不是那种小气狭隘绝不外传的人，但他选徒弟也有原则，就是看你有没有天分，踏不踏实。有几个外姓后辈被他看中，也学到了真传。我爸在一次次的尝试失败后，有一天遇见大爷爷从前的两个徒弟，便试着打听有关鱼肉和猪肉配比的问题，说：我买了二斤硬邦点白鲢，你说这个肉得放多些？”其中一个立马警觉到什么，便半真半假地笑说：“弄个四五斤肉呗！”我爸一听，心想：哼，我再不懂行，你也用不着这么糊弄我也！另一个比较厚道，说：“哪也哪也，半儿对半儿差不多！”从此我爸一吃滑丸子便会提到这两人，说那xx是个小心眼，还是人家那个谁厚泛！
滑丸子虽是鱼肉猪肉做成，却不腥不腻，而是又鲜又香
说到做滑丸子，我知道的不多，听老丝儿们念叨，选材，配比，功夫，样样有讲究。鱼要选鲜活花鲢鱼，这种鱼炖烧都不好吃，但是最适合做鱼丸，因为它肉细嫩而莹白，能够与猪肉馅完美融合，颜色又漂亮。还有葱姜末既不能太整也不能太碎，太整了吃起来影响口感，太碎又不能有效调味。
重要的还有功夫，鱼肉、猪肉、葱姜末、山药泥，混合加水后要持续搅拌——这一步很关键，要顺着一个方向搅，一气呵成不能停，中间停顿了，筋骨便断了，搅拌要快，直到起沫，能挑起长丝儿。这样做出来的丸子又有韧性而味道混合均匀。
接着要准备一簸箕斜靠在盆沿上，撒上厚厚一层淀粉，是地瓜粉还是什么也有讲究，手里挖起一些肉馅，攥起拳头，让肉馅从拇指与食指间挤出来从簸箕上沿滚到底部，就成了一个圆圆白白的鱼丸了。
做滑丸子是门绝活，做滑丸子汤也是门手艺
然后下到沸水锅里煮，等全部鱼丸都漂上来就熟了，用漏勺舀出放到冷水里拔一会儿，据说是为了让肉更加鲜美而丸子更有韧性。
做肉馅时，还要加很多配料，比如加捣碎的山药增加肉馅黏性和口感，盐、胡椒粉、香油、酱油等等是必不可少的，至于分量，这些都是机密，只有老丝儿们知道。
微山湖的荷花
我只知道每次我们家做鱼丸，做三四斤就要全家人忙活一整天。做好后，烧汤也是技术活，花椒爆锅，加水加醋，加丸子煮熟，加葱姜丝调味，汤里融入丸子的味道，醇厚绵延，特别好喝。但是每次我做都是丸子是丸子，水还是清水，怎么也不入味，好好的丸子都白瞎了，这的确也是个技术活！
我在外地吃过各种各样的丸子，鸡肉丸、猪肉丸、牛肉丸等等，大多做工粗糙，吃起来也容易腻，与我们这儿的漂汤鱼丸比起来，简直是云泥之别。也许有人说我老王卖瓜，自卖自夸，可能这种褒扬的确不那么客观，掺杂了我对于家乡的情感。但是吃过的正宗滑丸子人没有不说好的，这道菜的确足够精细了。
微山湖渔家风光
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