每个人的口味不同，有人喜欢吃的清淡，还有人干脆是素食主义者，但是大部分人还是无肉不欢者，卤肉就是人们喜欢吃的肉类食物之一。卤肉中的典型代表就是猪头肉，这种美食已经有很久的历史，至今依然人气很高。
每座城市都有做卤肉非常出色的小店，而且这些小店一般都没有很精致的装修，就是普普通通的小路边店，做出来的卤肉味道好，受当地人欢迎，生意爆火。郑州的卤三样就是这样一家店，这家店似乎永远都在排队，一般要排半个小时才能买到自己喜欢的卤肉，他家的猪头肉，卤大肠，卤猪蹄儿都非常抢手。
卤猪头肉的颜色虽然不是那种酱红色，甚至还带一点肉本身的颜色，但吃起来一点都不腻，入口即化，软烂可口，卤猪蹄更是味道出众，捧在手里啃猪皮的时候，那种感觉特别过瘾，当啃到猪蹄上的筋，嚼在嘴里的时候，有种难言的满足感，这时候拿什么都不肯换，在喜欢吃卤肉的人眼里，这就是人间至味。
这家店已经开了20多年了，是老郑州特别喜欢的味道。咸淡适中而且香料的味道也不重，能吃到这肉本身的味道。这家店卖的价格也比较适中，跟市面上价格差不多，吃过他家卤肉的人，都对他家卤肉的味道赞不绝口，感叹到一家店生意好，不会是平白无故的，肯定是味道好，性价比高。
这家店的老板为人很认真，别看他对客人很热情，但是在烹制食物的时候，非常严肃认真，从食材选择到烹制过程，以及对于味道的控制，可以说一丝不苟，用老板的话说做生意不能糊弄客人，虽然有的客人当场没有表示，但是不好吃或者质量有问题，人家就不会再光顾，开门做生意做的是回头客，一锤子买卖肯定长久不了。