春雨一阵阵，不时来个倒春寒，这个春天真让人难以适应。春节过后进入初春，各地农村都兴起了挖野菜，如今进入春季末尾，挖野菜的人越来越少，山里倒是出现了另一群人。这群人一到雨后就往山里跑，有人为了挖春笋，有人更是想寻找一种超级美味。
在福建三明大山深处，笔者近日跟随这一群老乡进山寻找一种被云南人称之为“滑肚子”的美味。刚刚下过几天的小雨，山里的路还都是泥泞。据当地老人介绍，正是此时雨过天晴之后，山地里的“滑肚子”长势如春笋一般旺盛，容易寻找。
对于当地人说的“滑肚子”，其实就是一种稀罕的食用菌。这滑肚子的学名为“牛肝菌”，是一种民间常见的野生食用菌，更是全世界非常珍贵的食用菌。在食用菌领域，牛肝菌仅是一个大类的蘑菇，其种类繁多。据当下科学探索表明，牛肝菌在全世界至少有230个种类，其中按照外表去区分主要有白、黄、黑三种，这三种在我国山区都较为常见。在民间较为流行食用的主要是白牛肝菌，就笔者这次所见到的三明老乡采摘的牛肝菌就属于白牛肝菌。
牛肝菌的生长习性跟春笋一般，主要是下过雨的山区，环境潮湿的地方都能触发牛肝菌生长。而此时正值4月，春雨绵绵正是山区处于潮湿的季节，每当雨后，牛肝菌生长速度非常快。这个规律是老一辈人经过长期生活经验总结下来的。至今每年此时都会有不少地道的农村人趁着雨后潮湿的环境进山去寻找牛肝菌，可谓是外行人挖春笋，内行人寻牛肝菌。
牛肝菌属于食用菌当中的极品，但为何云南人称之为“滑肚子”呢？据云南地区的网友介绍，牛肝菌之所以在当地有“滑肚子”的说法是有些人吃了牛肝菌容易闹肚子拉稀。在云南这个食用菌丰富的地区，一般很少人去食用牛肝菌，常常选择更高级更稀罕的食用菌食用。但对于食用菌分布较为稀少的地区，牛肝菌却是一种超级美味，除非晒干之后保存备用，不然往往只有当季的时候才吃得上呢。
在民间地区，就以三明地区为例吧，当地食用牛肝菌主要是晒干之后爆炒，据说不用添加任何调味品都能品出其独特的香味呢。另外据一些赤脚医生介绍，食用新鲜的牛肝菌对便秘还有一定的食疗作用。那么从这点来看，上面云南地区的网友说吃牛肝菌滑肚子拉稀似乎也有一定的道理，所以肠胃不好的人可要注意哦。
不过在餐饮业，牛肝菌的吃法更多的是选择用于炖小鸡，自古就有蘑菇炖小鸡的美味，用牛肝菌炖小鸡也是这么个道理的。但凡是美味，其实怎么吃只是个方式，无论怎么吃都能体现其独特的美味吧。不知你们吃过牛肝菌吗？你们当地有牛肝菌吗？部分牛肝菌有毒，不认识切勿亲测哦。