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金小妹微信号 chjxm02
“淮扬菜本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。”
《舌尖上的中国》用四道具有代表性的淮阳名菜文思豆腐、狮子头、三套鸭和三鲜脱骨鱼完美地诠释了这句话。特别是狮子头，以大而圆、嫩且鲜著称，醇香味浓的肉块与汁液，是肉食爱好者们无法抵挡的美味
为什么你总觉得在家做的狮子头就是没有饭店做的好吃？
今天金小妹就把私藏许久的秘密分享给你们
|首先，肉馅挑选是关键|
五花肉得有讲究
做狮子头要选用猪肋条肉
肥瘦的比例决定了狮子头的口感
肥瘦3:7，口感比较软烂
肥瘦4:6，口感比较紧实
|肉馅有门道|
要想做出正宗的狮子头
菜场买的机器绞的肉馅是不行的
必须自己细切粗斩
口感才会劲道
很多人在家做狮子头都有一个困扰
就是不成形，容易散
那是因为你少了一个步骤
摔打上劲
不断地用手抓起肉馅摔到盆里
再抓起再摔到盆里
将排出多余气体，粘稠度上升，
不会松散便于成团，口感也会更好
如今狮子头对外的英文标准译名为“用棕色酱汁焖烧的猪肉球”，让人觉得既无趣，又无味。比如你在经过了令人五内俱焚的堵车之后，终于到达了餐厅，而此刻肚子已经钻心地饿了一个半小时了，这时候对着服务员又是大喊一声：“先来两个狮子头！”那又是如何地久旱逢甘露般的淋漓尽致啊。如果改成了“请给我来两个用棕色酱汁焖烧的猪肉球”，一瞬间把食欲降到了最底、最压抑、最不近人情的底线，这要让1000多年前慷慨激昂为狮子头起名的郇国公情何以堪哪。
附上金小妹大爱的狮子头菜谱3份，请随意取用，不谢！（傲娇脸）
清炖狮子头
食材
五花肉500g 荸荠6个 生抽30g 盐5g 胡椒粉5g
黄酒30g 水30g 鸡高汤适量 葱2棵 姜3片
菜芯2棵 大白菜叶4片
步骤
①
五花肉切细条后，切成细丁，再剁成石榴籽大小的肉粒，混合起来再粗略剁一剁，将肥、瘦肉均匀混合。
②
将荸荠洗净去皮切成跟肉粒同样大小的小丁，与切好的肉馅一起放入大碗中。
③
将葱姜切碎后放入水中浸泡30分钟，制成葱姜水。
④
在肉馅中加入生抽、盐、胡椒粉、黄酒，搅拌均匀。
⑤
将葱姜水淋入肉馅中，顺一个方向搅拌，直至搞到搅不动“上劲”为止。
⑥
将拌好的肉馅，取一份的量，在手中团成肉圆，双手反复摔打成形（可以在手上粘一些芡粉水）。
⑦
取一砂锅，在锅底铺上白菜叶，将肉圆摆在菜叶上，倒入滚烫的鸡高汤没过狮子头，等汤再次沸腾后，开小火慢炖90-120分钟。
⑧
将白菜叶取出，放入洗净的菜芯烫30秒，完成
红烧狮子头
食材
猪肉馅500g、马蹄8个、青菜 500g、
大料1只、大葱10g、姜10g、香葱15g、鸡蛋1只、
酱油15ml、黄酒15ml、盐10g、白砂糖30g、
淀粉10g、高汤250ml、油250ml
将肉馅剁得细腻，加入少许酱油、盐、黄酒、白砂糖（2茶匙、10克）、
葱末、姜末、干淀粉和鸡蛋。同方向搅动，充分和匀成糊状。
②
大火加热炒锅（或煎锅）中的油，至八、九成热。加热的同时用手抓，把肉馅团成一个个直径约为6cm的扁园形的肉饼，逐个下油锅，锅中可同时放4-6个肉饼。
③
在煎炸肉饼的过程中，可以改为中火，要不时地晃动锅体防止肉饼粘住锅底，但是在未成型时不要用铲子，以免弄碎。大约需要10分钟，此时的肉饼已经膨胀成了球形，表面呈全金黄色，即可捞出沥干油分备用。
④
另取净炒锅，加热其中的少许油，爆香香葱节，加入高汤、酱油、盐、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。
⑤
汤汁烧沸后，逐个放入炸好的狮子头（汤汁要没过狮子头），先用大火烧滚，翻动几下，改小火再烧10分钟，直到汁水浓稠了，盛至汤盆备用。
⑥
取净炒锅大火烧热锅中的油，下青菜翻炒，调入少许盐和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。
其实除了传统的清蒸和红烧之外，
狮子头也有很多创新的做法
比如豆腐蛋黄狮子头
食材
豆腐200g、咸蛋黄4枚、香菇6朵、莲藕50g、
油菜心100g、香葱1棵、姜10g、鸡蛋1枚、八角1枚、
桂皮5g、白胡椒粉5g、盐10g、白砂糖10g、
黄酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、水淀粉15ml、油200ml
鲜香菇洗净去蒂，切成碎末备用。莲藕去皮，切末备用。香葱切段。老姜切片。
②
咸蛋黄放入盘中，淋少许绍兴黄酒，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。
③
豆腐放入大碗，用汤匙压碎，加入鸡蛋、1/2茶匙盐、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成馅，把咸蛋黄包在中间团成丸子。
④
中火加热炒锅中的油至4成热，沿边溜入团好的丸子，炸至定型后捞出。重新将油加热至5成热，放入丸子复炸，炸至表面金黄捞出控干备用。
⑤
大火加热煮锅中的水，加入1茶匙盐，放入油菜心汆烫2分钟，捞出后码入盘中。
⑥
炒锅中留底油，用大火加热至5成热，放入八角、桂皮、葱段和姜片煸炒出香味，加入黄酒、老抽、白砂糖和1杯热水，加入丸子焖煮至汤汁只剩1/2，调入水淀粉勾芡。将丸子连汤盛入码好油菜心的盘中即可。
狮子头虽然只是一道简单的菜
但是它很能考验厨艺
有的店就凭一道红烧肉就能火几十年
也有很多口味好的店深藏民间
所以重点来了
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苏食杯“寻找中国创意狮子头” 2017江苏国际餐博会美食PK大赛
◆我们寻找的就是你◆
无论你是餐厅的专业厨师
还是一个普通的家庭主妇
只要你对自己的狮子头充满信心
你的味道就有可能是创意的味道
活动
简介
此次苏食杯“寻找中国创意狮子头”美食PK大赛，分为专业组和美食达人组两部分，将评选出专业组（参赛餐饮企业）30强、美食达人10强，获得奖牌证书和其他奖励。
【第一阶段】
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网络报名征集及线上评选
（直接拉到文末看报名方式哦~）
时间：9.14-9.20
【第二阶段】
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线下品鉴及专家点评
【第三阶段】
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现场总决赛
地点：中国（江苏）国际餐饮博览会南京国际展览中心B馆内
总决赛现场金小妹将全程直播哦
专业组参赛企业30强
获奖企业将被邀请参观苏食淮安生产基地、
考察最现代化肉制品加工厂哦
最重要的是，获奖选手还有现金奖励哦
赶紧点击阅读原文报名吧
组织
机构
【支持单位】
江苏省商务厅
江苏省食品药品监督管理局
江苏省总工会
共青团江苏省委
江苏省职业技能鉴定中心
【主办单位】
江苏省食品集团
江苏省餐饮行业协会
江苏省餐饮职业教育集团
金陵晚报
【协办单位】
吃货金小妹
【赞助商】
（下面文字会很多，毕竟有人家的鼎力支持才有这么高大上的比赛，当然要隆重介绍）
集团简介
苏食集团
江苏省食品集团有限公司是集肉类全产业链建设、医药流通、酒类销售、餐饮服务于一体的现代化企业集团，组建于1953年，是江苏省肉类食品行业的主管机构。
苏食集团先后荣获国家农业产业化重点龙头企业、中国肉类食品行业50强企业、中国肉类食品行业强势企业、国家级守合同重信用企业、全国肉类行业食品安全信用体系建设试点企业、江苏省服务业名牌企业、国家商务部放心肉服务体系试点企业、青奥会、亚青会食品总仓保供企业，“苏食牌鲜冻分割猪肉”被评为中国名牌产品，“苏食”被评为中国驰名商标和中国肉类产业影响力品牌。
集团拥有苏食肉庄等肉类专卖店600多家，学校、医院、机关食堂、餐饮企业等直供单位1000多家，是苏果、大润发、麦德龙、欧尚、家乐福、沃尔玛等大型卖场746个门店畜禽产品的主供应商。
目前集团正全力建设“苏食食品加工及物流中心二期工程”， 打造国内最先进的肉类加工中央厨房现代化工厂，每年可生产红烧肉、香辣排骨等营养美味、方便安全的高品质快捷菜肴3万吨。"
比赛要用好肉~
做给家人吃更需要好肉
当然你还没想到
送礼送他们比其他东西更实在！
看到这个比赛大家的想法是不是跟金小妹一样呢！
想要帮自己餐厅大厨报名！
想要帮我家人报名！
想要帮我那朋友报名！
如何报名？
【专业组】选手
直接点击文末阅读原文填写信息及上传相关资料
【达人组】选手
在微信后台回复“达人”，填写报名链接即可