卤牛肉时，做错这一步，牛肉变得又柴又老，9成的人不知道！
在中国人的餐桌上，最常见的肉类并不是鸡鸭鱼肉，而是猪肉。据统计中国人每年人均消费40斤猪肉，可以说是猪肉的主要消费大国了。但在古代时，人们更喜欢吃的肉却是牛肉，特别在《水浒传》当中就经常看到梁山好汉一进客栈就点它两斤酱牛肉一壶小酒大快朵颐起来。
其实在古代吃牛肉是犯法的，因为牛，特别是耕牛在古时候是重要的生产资料，除非自然死亡否则是禁止宰杀作为肉食吃掉的。虽然朝廷有令禁止宰杀耕牛，但民间吃牛肉的仍然大有人在，皇帝就把吃牛肉的人全抓进大牢里，但杀牛吃牛肉的实在太多了只好废除了禁止吃牛肉的诏书，改为上税，杀牛的屠户都要向朝廷缴纳牛肉税。
冬天其实是最适合吃牛肉的季节，尤其是卤制牛肉，不管是热吃还是冷了切片都是一道美食，不同的地域卤制方法也不同。今天小编就给大家分享一个卤牛肉的小妙招，学会这一招卤出来的牛肉又香又好吃。
【食材】
牛腱子肉1斤、牛筋1条、白酒200毫升
老抽、生抽、冰糖、八角2颗、桂皮1片、葱1根、干辣椒3枚、生姜2片
【步骤】
1. 将集市上买来的牛腱子肉切块，然后用冷水充分浸泡半小时后洗净，往锅中倒入清水用大火烧开，将牛肉倒入锅中焯会儿，目的是为了将牛肉中的血水焯出，用时大约2~3分钟将牛肉捞出，再用热水冲洗干净。（切记一定要用热水冲洗，不能用冷水）
2. 将冲洗干净的牛肉放入高压锅中，将所有调料全部倒进去，再往锅中加入清水直至没过牛肉，然后开大火高压煮20分钟。
3. 煮完后把高压锅里的牛肉和调料全部倒出到另一个锅里，继续用煤气灶开大火煮，直到把汤汁煮到浓稠为止。
4. 煮好的牛肉盛出来放入盆子里让它凉会儿，凉透后放入冰箱冷藏12个小时后取出切片吃，口感更好，如果喜欢热吃那就别放进冰箱，直接就可以吃了。
在这里有个要注意的点，如果没做好很有可能做出来的酱牛肉又柴又老。那就是在第1步焯好的牛肉不能用冷水冲洗，一定得用热水或温水冲洗，还有一点就是必须用白酒，用料酒也不行，料酒会让牛肉的口感发酸。喜欢吃热牛肉就在第3步时把锅中的汤汁收得干一些，如果喜欢冷藏日后当下酒菜的话就可以多留一些汤汁了。
这样做出来的酱牛肉味道带有微微的白酒味，又香又好吃，小伙伴们学会了吗？要是有什么疑问和不明白的可以在下方留言，如果觉得有收获的话就麻烦动动你的小手给小编点个赞吧！