西安人吃了这么多年的凉皮, 居然还不知道这个秘密!
凉皮味酸、辣、爽口、凉香，宜于夏天吃用。 主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子
凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
几乎每家凉皮店的辣椒油都会有自己的独家秘方，那么这简单的辣椒油有什么奥秘呢?
一是口感的需要。好吃的辣椒油，可以大大的提升凉皮的口感，是盘点凉皮好坏和口味的重要环节。辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么西安凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。
二是辣味能够驱寒。西安人吃凉皮大多都在夏天，酸酸辣辣的，开胃又爽口。辣椒的中医价值有很多，简单说，它去身体湿气，开胃生津，能散寒祛风，加速血液循环，民间最常见的药用价值就是治疗冻疮，这利用的就是辣椒活血散瘀的功用。夏天人们喜欢贪凉，很容易伤到肠胃，吃些辣椒，就能帮助肠道有效抑制细菌滋生，促进血液循环。再加上一些蒜汁，可以杀除体内细菌，一定程度上还可以降低血糖血脂，保护肝脏。
三是西安的凉皮都白白嫩嫩，色泽晶莹，长期食用可以美白养颜。面皮味甘，补中养胃、益精强志，经常食用自然容光焕发，精神抖擞。西安面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，不仅能够为人体提供日常活动所需要的营养物质，搭配的蔬菜还能补充维生素、矿物质等，可谓是一道健康养生小吃。