丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天在试茶时，遇到三泡很典型的“雨水丛”。沤青味明显，叶张还泛红。
泡了两冲之后，伸手捏向盖碗内的叶底。
有没有搞错，竟然才泡两次，就流露出泡软、泡烂痕迹。
这样的茶，简直不要太可怕。
试到两冲，就实在受不了，放下了茶杯。
正准备倒掉叶底残渣，清洗茶具时。
灵机一动，想起一位老朋友。
上一回，和他在一块喝茶时，他还在坚持自己的想法。
“老丛水仙出苔藓味很正常。”
至于背后的原因，相信大家想也想不到。
无关山场，无关工艺，甚至无关具体茶叶品质。
而是轻飘飘的撂下一句话——“我已经喝苔藓味老丛超过4年了，所以这就是真的。”
额，这样的逻辑，没法再聊。
既然他已经喝惯了，那一时半会，而不好说什么。
不过，这次难得有机会，遇到这么典型的负面教材。
才泡两次就倒掉，有些可惜。
于是，给那位老朋友call去电话，“快来喝好茶呀，我这有三泡老丛，都是苔藓丛呢……”
没想到，那位朋友直言回了一句，没空。
“明天就是七夕了，我还得陪我的小女友逛街……”
好吧，这位老朋友不仅是“苔藓丛”爱好者，也是秀恩爱的一把好手。
只能改天再来组一场茶局，约茶论说了。
转眼间，农历七月已至，算一算日子。
今晚七夕，明天处暑，再过一礼拜是中元节……
在这些一个接一个的“节”里面，还是继续我们的常规话题，给新茶友们盘点一番岩茶干货快讯。
点滴积累下， 才能慢慢扫清喝茶困惑。
《2》
一、苔藓味是不是丛味？
丛香是老丛水仙的树龄香体现。
真实树龄超过60年的老丛水仙，和普通水仙比，拥有深邃苍劲的木质香。
那股木质香，才是丛香的真正写照。
不论闻盖香，还是啜茶汤，都是一股气韵深沉的老森林、老树木的气息。
这股伴着清幽、清凉感的木质丛香，不仅能“闻得到”，更能“喝得到”。
以至于，咽下茶汤后，回味起来，照样持久不绝。
香气与茶味，彻底融为一体。
香水交融，香水合一，不分彼此。
反观苔藓味，它真的仅仅只是一种怪味道。
大致感受下，就是连日雨天之后的老墙角根的气息。
腥腥的，潮潮的，带有腐叶腐木的植物腥气，不好闻。
苔藓味、青苔味，闻起来就是味道怪怪的，只能算“杂味”，不能算“茶香”。
《3》
二、什么是“雨水青”作假老丛？
放眼整个武夷山，树龄真实的老丛水仙都是稀有资源，达不到满大街都是的地步。
但是，现在市面上，老丛的热度很高。
有很多茶友愿意花出更高的价钱，只为了喝一喝老丛。
在假多真少，供不求应的背景下，难免会有人为了牟利造假。
其中，老丛水仙最常见的造假手段，就是故意收入便宜的雨水青。
雨水青，即雨天采回来的茶青。
将这些湿哒哒的普通水仙青叶采下来后，由于水汽重，湿度大，做青难度大，走水困难。
容易导致“积水”，让做出来的成品带有难闻的沤青味。
这种怪味只要稍微引导成“苔藓”、“青苔”等方向，就有了作假空间。
《4》
三、水仙不喝老丛根本没意思？这对吗？
这是错的。
如果你坚持这样的想法去喝岩茶，很容易交出大笔学费。
因为，前面刚说了，真正的老丛哪有这么多？
日常喝口粮茶，普通水仙才是主流。
赶上周末放松，喝一泡高丛水仙（30-60年树龄）也很不错，没有必要非老丛不喝。
除非是有钱任性，那则另说。
但哪怕预算不缺，认为再贵的岩茶自己也买得起。
那么，为了喝到真货与好货，也得自己学会分辨才行。
不然，对着一泡怪味很重，茶味很薄的问题劣质“老丛水仙”，还不如喝普通树龄的正岩水仙来得稳当。
《5》
四、岩茶水仙的叶底为什么不能出现软烂感？
其实，这个问题是通行适用的。
不仅是水仙的叶底，不能出现烂菜叶那般的沤烂、软烂感。
所有岩茶，一应如此。
因为，真正保留品质底线的好岩茶，叶底不应该这么糟糕。
才泡两、三冲，叶底泡开之后捏起来软趴趴的。
一捏，就像腐烂掉的蔬菜叶子。
这种软烂感明显的岩茶，最大问题是做青不当。
茶青采回来后，没有及时摊开处理。
导致鲜叶在水汽很重的情况下，堆积在一块。
攒了好几天的脏衣服、湿衣服，放在脸盆内迟迟不洗，会沤出臭味。
对茶叶来说，加工不及时，鲜叶水分没有及时散掉，用行话来说是“走水不畅”，当然会损毁叶片根基。
植物叶片内部的叶肉组织，不断沤烂。
最终哪怕是按部就班完成做青初制流程，摇青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、分选、再经历后续精制焙火。
到最后，这些叶片从一开始就被沤烂的问题岩茶，经过沸水泡开后，也会呈现出软烂感。
一捏就发软，毫无韧性。
好茶叶底的软亮鲜活感，荡然无存。
这样的茶，不仅仅是叶底怪状多，闻起来还会出现沤的、臭的、闷堆不当发酵产生的怪味，着实让人没法接受。
《6》
五、水仙的“醇”从何体现？
很简单，慢慢啜茶感受。
醇的原本意思，按照说文解字来理解，指没有掺水的酒。
酒液稠滑，饱满有浆感，质感非凡。
而优质岩茶水仙的“醇”，与此相似。
茶汤入口，绵柔细腻。
啜一口，茶汤进入口腔之后，立马能感受出，茶水内在茶味积累丰沛。
哪怕只是小口抿，嘴巴也有甘醇饱满感。
咽下茶汤后，回甘快速涌起。
生津如海平面的月亮，缓缓上升。
回味一番，丛香、兰花香、清甜草木香、粽叶香等诸多香气，在喉间荡气回肠。
这种入口很醇，回味很持久的表现，让人喝了一口就难忘。
如果不是好茶，很难具备这种“汤感醇”的特质。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。