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别是一般滋味在心头
——李煜 《相见欢》
七月流火，上海的天气闷热潮湿，大雨天的夏夜，说好的烧烤派对又取消了。一个人吹着电风扇喝酒看球，真的很无聊，无聊得就像西班牙队那令人沉闷的向后倒脚。
据说在15世纪大航海的时代，西班牙无敌舰队乘着季候风与洋流，纵横四海，当他们来到神秘的中美洲，风突然停了，船开不动了，天气潮湿闷热，水手们都趴在甲板上钓鱼解闷，鱼虾很多，可是怎么吃呢？煮着吃，已吃得要吐了。聪明的船长想出了一个办法，他让水手们把生铁板烧烫，再涂上黄油，然后把鱼虾在铁板上滋滋一烫，最后撒上盐和胡椒，于是整个甲板马上就充满了迷人的香气。
据说这个就是铁板烧的由来。后来法国人、日本人也引进了这种简单的料理，发展出各自别具一格的铁板烧。虽然配料、酱汁、风味各有不同，但本质上都是利用铁板的高温，快速烫熟新鲜的肉类，以保持食材天然多汁的鲜美口感。
中国有个成语，叫：有滋有味。有了滋滋声才有好味道！
所以有滋有味的铁板料理在中国也蔚然成风。不过，相对于法式铁板的奶香、焦香风味，和日式铁板追求的原汁原味，中国人则更喜欢重口味。
把新鲜的食材预先浸足了调味汁，入味后，再铁烫成仙。食材、酱汁在铁板上一起合唱，有香有味，有声有色，热气腾腾。
最经典的中国铁板就是中华铁板牛肉、铁板鱿鱼、铁板大明虾。这种预先入味再烫的中式铁板，其实在日本也很受欢迎。
只不过，在没法出门夜宵的时候——又如何吃得到美味的铁板烧呢？
这的确是个问题。铁板烧，烧起来虽然很容易，但想在家里吃，却有一个头痛的问题：如今的中国平常人家，一般都没有足够厚的专用生铁板。传统的生铁锅，底又是圆的，没法把食材放平烧烫。
怎么办呢？
其实，普通的平底煎锅，也可以做铁板烧，只是加热后锅体不够高温，烫出来的鱼虾风味就难免要次了点。正当我为锅发愁的时候，兔子突然建议：“为何不用平日做煲仔饭的生铁平底锅呢？”
这个没有任何化学涂层的生铁平底锅，我不仅经常用它做煲仔饭，还用它做简易的上海锅贴。把冷冻水饺在锅中快速煎烫闷成美味的锅贴，味道超级赞。
和生铁板一样，生铁平底烧锅的加热温度，绝对符合铁板料理的标准。
生铁即铸铁，老一辈人都坚信铸铁黑锅，才能烧出好味道。
如今新工艺的厚生铁锅，其实也很容易买到，平底的、圆底的，深的、浅的、带保温木底的都有。新工艺让锅面更平滑，只要你保养得当，是可以用上一辈子的。它比起那种动不动就破损的特氟龙锅耐用多了。不仅如此，锅体温度更高的生铁锅，烧出的小菜味道还更好吃。所以在家吃中华铁板，其实也不是难事。
有了称手的生铁平底锅，那么，想吃滋滋有味的中华铁板烧，还不是小菜一碟？
滋滋铁板鱿鱼须
双人份
特色：鲜嫩多汁，味浓喷香
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主料：鱿鱼须300克，洋葱半个，青椒一个，芹菜几根，胡萝卜一小截（装饰用）
辅料：葱、蒜、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉、胡椒、油、盐、糖
工具：厚生铁（铸铁）平底锅
TIPS: 加减。这个是中式配方，除了鱿鱼须，也可以换成新鲜的大虾（虾背上开片）或者牛肉。
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开做喽
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01 浸味 ：碗中放入洗净解冻沥干的鱿鱼须，加入一大勺蚝油，一大勺豆瓣酱，一大勺料酒，一点点盐和黑胡椒，再加一小勺糖，抓匀。然后静置入味15~30分钟。
TIPS : 我个人喜欢再加点孜然粉和花椒粉。豆瓣酱的选择，任君所好，这个是很影响风味的。不同的豆瓣酱会偏辣、偏咸和偏甜。
02 配菜 ：青椒圆切，洋葱切块，小葱切段，大蒜头切小片，芹菜去叶后切段，胡萝卜切花。
TIPS : 青椒也可以用更辣的青尖椒，装饰用的胡萝卜可以不要，也可以换成红尖椒。洋葱切块时，小心辣眼睛。
03 预炒 ：锅中加入少量食用油，油热后，先下一点小葱和蒜片，爆香后，放入洋葱块、芹菜段、胡萝卜片，翻炒3分钟，关火备用。
TIPS : 注意留下1/3的葱段、蒜片和洋葱。
04 铁板 ：加热生铁平底锅，锅烫后，加点食用油，油至八成热时，放入剩下的蒜片和洋葱，爆香后，堆到锅的一角。捞出浸过汁的鱿鱼须，平铺在留出的位置上。高温烫熟。一阵美妙的滋滋声，10秒左右，就熟了。
快速倒入预先炒好的配菜，混和均匀后，关火，撒点辣椒粉和葱花，就可以美美地上桌，趁热开吃了。
如果你用的是带保温木底的铁板烧专用浅铁锅，你就可以直接把锅端上桌吃喽。我家是深铁锅，所以我是盛到盘子里，当成下酒菜吃的。
其实，在闷热的夏天，不是很需要利用铁锅的余温，你也不一定非要盛在铁锅里吃。这不，当我开了冰啤酒，开吃的时候。兔子就用空出的生铁锅继续用铁板，去烫浸好味的大对虾了。屋外雨潺潺，屋内香满室。
铁板大虾、中华铁板牛肉，做法和铁板鱿鱼一模一样。大虾要背上开片入味，还需要多烫一会儿。牛肉，只要多准备点调味料和配菜即可。
文、摄影：拈花一笑 海 设计：睡兔
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