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醉翁之意不在酒
对于很多“老酒客”来说，并不在乎吃什么菜，醉翁之意亦不在酒有多好。也许一壶老酒，一小碟下酒小菜，就是最快意的人生、最惬意的日子。生活不亦如此吗？恰如老酒客酒壶里的酒！它可能不够精美，但一定要醇厚！但是，有一种下酒小菜，却是老酒客的命根子，那就是酥花生。抿一口老酒，嚼一粒酥花生，花生的酥脆馥香、老酒的醇厚浓冽，瞬间便洋溢满整个口腔，曲径通幽，直达灵魂深处，这才是一个老酒客最深的造诣。
平时，想买一小袋酒鬼花生，动辄好几块，这样算来，一斤也有几十元；所以，最实惠的方式还是自己在家制作酒鬼花生，省下的钱多买一壶老酒吧！做酒鬼花生，灵魂就是酥脆的口感，咬一口“咯嘣脆”，酒鬼花生酥脆的秘诀，全在这2点，外面几十块，自制才实惠。要想做出酥脆的酒鬼花生，这2点一定要切记：浸泡去皮的生花生米，一定要放入冰箱冷冻室冷冻一夜，这是炸出来的酒鬼花生酥脆最关键的一步，是酒鬼花生酥脆的前提。其次，一定要冷锅冷油下入冷冻好的花生米，小火慢慢浸炸，这是做出来的酒鬼花生酥脆的保证。
酒鬼花生
主料：花生500克
配料：干红辣椒5-10克、花椒3-5克
调料：玉米油或花生油500克、盐6-9克、白糖3克、辣椒粉1-2克（可选）、花椒粉1-2克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、做酒鬼花生选材很关键，一定要选用那种个头较大的花生品种。因为，做酒鬼花生要剥皮的，个头大的花生总数少，剥皮省事。个头大的花生，炸出来更酥脆。选用大粒花生500克，挑除发芽粒、劣果、坏果。
2、把挑好的花生粒清洗一遍，放入碗内，倒入没过花生的清水，浸泡至少2小时，这样去皮的时候才容易剥去花生红衣。
3、经过2个小时以上的浸泡，花生外面的红衣被彻底浸足泡透，轻轻一剥就容易剥下来。把所有的花生剥除红衣，沥净水分，装入方便袋中或适当容器内，放冰箱冷冻室冷冻一夜，至少也要6小时。
4、根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10克、花椒3-5克。把干辣椒用温水浸泡10余分钟，用剪刀斜形剪成细长辣椒丝。经过温水浸泡的干红辣椒，在炒制的过程中，不易被炒过而变黑，色泽更鲜红，干辣浓香，这是一个简单实用的生活小妙招。再根据个人嗜辣及爱好，备选辣椒粉1-2克（可选）、花椒粉1-2克。
5、建议选用无味又经济实惠的玉米油来做这款酒鬼花生，用花生油最好，价格太贵了；用其他油，味道又太重。选用平底锅，倒入玉米油或花生油500克，凉锅凉油，把冷冻好的花生直接下入。全程小火，慢慢浸炸，中间要注意翻拌数次，防止受热不均匀。这里面最关键的一项技术就是火候的把握，分享给朋友们一个最好的小妙招：看油花。一开始，花生米内水分较大，浸炸时油面冒出的油泡较大且分散，随着水分蒸发，油泡开始变得密集，油泡也变小，出现“大泡套小泡”的现象。再进一步浸炸，大泡基本消失，出现密集的小泡，火候恰到十分，停火。
6、炸至花生粒的边缘出现浅黄色，花生米就炸好了。把炸好的花生米捞出，沥净残油。这时会发现，所用的炸油基本没有损耗，因为花生在炸制的过程中也向外渗出花生油，炸制后的玉米油反而更浓香了，炒菜都有一种花生油的味道。
7、把炸油倒出，借助于锅底的残油，下入处理好的干红辣椒丝，小火煸炒，至干红辣椒丝变得干爽，下入花椒粒，炒出麻辣浓香。下入浸炸好的花生米，翻炒30余秒，停火。调入盐6-9克、白糖3克，再根据个人嗜辣程度，撒入辣椒粉1-2克（可选）、花椒粉1-2克，翻炒均匀。
8、切记这2点，做出的酒鬼花生才酥脆，外面几十元自制更实惠。做好的酒鬼花生一定要彻底放凉后才酥脆清爽，把做出的酒鬼花生盛入浅盘，这道菜就做好了。
注意事项
1、剥皮的花生，一定要在冷冻室冻透了。
2、全程小火慢慢浸炸，不要着急，欲速则不达。注意观察油面的油泡，炸至花生粒边缘出现浅黄色，油泡变得小而密集，火候恰到十分。
3、重点说一下盐的用量，可能朋友们一看盐6-9克，感觉到有点多，其实不然。盐约有三分之一粘挂在花生米表面，大部分会掉落在盘底、锅底，盐少了，吃起来腻。
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