有人说：发黄的大米能治癌，不能吃，因为发黄的大米，是因为发霉感染了黄曲霉毒素，吃了会诱发肝癌。
但是市面上五花八门的大米，到底是买哪样的呢？带着你的疑问我们来看一下。
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发黄的大米是“毒大米”能致癌吗？常吃米饭的人群，不妨牢记4点
黄曲霉毒素是 黄曲霉菌和寄生曲霉菌等 ，产物毒株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质，天然污染的食物中， 黄曲霉毒素B1最常见，是目前已知最强的化学致癌物之一。
1993年世界卫生组织 （who） 的癌症研究机构， 将AFB1划定为一类致癌物，在一些国家和地区，AFB1被普遍认为在原发性肝细胞癌，形成过程中起重要作用。
红曲霉素存在于我们生活中的方方面面，尤其容易出现在湿热的环境中，小到我们食用的 花生，玉米，大豆，大到土壤动植物 ，都存在被黄曲霉素污染的可能。
有研究显示， 黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用 ，尤其对肝脏具有很强的破坏作用，在一定剂量下， 可直接诱导原发性肝癌的发生 。
黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性仅仅是其危害的冰山一角， 短期大量摄入黄曲霉毒素，可造成黄曲霉素的急性中毒 ，出现包括 急性肝炎，肝组织出血性坏死等肝损伤。
少量的黄曲霉毒素，若是长期摄入，也会出现 肝纤维化，生长发育迟缓，不孕、胎儿畸形 等慢性中毒症状。
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发黄的大米是“毒大米”能致癌吗？
所谓的黄色大米有可能是专门的黄米，这种米 在购买的时候就是黄色为 主，并不会影响人体的健康。
也有一些大米本身比较粗糙，其中 可能含有胡萝卜素这种物质 ，对人体的眼睛健康有很多好处，对于黄色的大米， 并没有说吃了它会导致癌症的证据，所以要认清事实真相 。
如果是储存时间比较长的大米，也并非都有危险， 如果家里储存的大米在储存过程中没有注意它的温度，湿度使大米出现了发霉 ，颗粒之间相互抱团闻，起来有一股异味就不要吃了，这样的大米很可 能存在黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一类物质，威力很强的毒素，被癌症机构认为是一类致癌物， 黄曲霉毒素的毒性是*霜砒**的60多倍， 在人体摄入后会损伤人的肝脏，严重情况下会诱发 肝炎，肝硬化，肝癌。
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常吃米饭的人群，不妨牢记4点
1、大米+小米：小米性凉、入脾，被称为 “脾之谷”，有健脾、养胃，安神、除心烦的作用， 从营养学的角度看，小米中含有一种 色氨酸，可以帮助睡眠。
2、 大米+红豆：红豆含有大量的钾元素， 膳食纤维维生素及矿物质，具有消肿利尿，润肠通便，补血强心的作用 ，女性朋友常吃红豆，能让皮肤变得越来越好。
3、大米+燕麦 ：燕麦中的蛋白质、 维生素和矿物质含量，在粗粮中都名列前茅，在全球十大健康食品中燕麦名列第五。
燕麦中含有其它粗粮没有的特殊成分—— β-葡聚糖 ，它是一种可溶性膳食纤维，能促进肠道益生菌增殖，帮助人体代谢坏胆固醇，从而 有效调节血脂、血糖 。
4、大米+紫薯：紫薯富含 花青素 ，其 抗氧化能力是维生素E地50倍，维生素C地20倍 ，有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老有助于保护血管。
温馨提示：在生活中一旦发现大米发霉变质一定要及时丢弃，但一些本身就是黄色的大米则可以放心食用，要注意鉴别。没有垃圾食物，只有垃圾的吃法，大米同样也是这样，切莫因为谣言而对米饭敬而远之。