紫薯
紫薯进入我们的生活已经有不少年了，从一种稀罕物，逐渐变成一种日常食物。餐馆中常有紫薯泥这道美食，食堂里也常有蒸紫薯售卖，超市里还有紫薯月饼、紫薯汤圆、紫薯糕点之类加工品。但是，有关紫薯的各种问题，还是困扰着不少人。
问题一
紫色是转基因来的吗？
紫薯是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而已。
转基因就是说，让物种A表现出物种B的某个性状。转基因食品的开发过程复杂，花费巨大，对价格较低廉、产量又较小的紫薯来说，并不是一件划算的买卖。再说，紫色甘薯品种自古有之，不必费力去转基因了。
问题二
紫薯是染色的吗？
紫薯的紫色来源于花青素。花青素是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花青素非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。食品当中，在酸碱度发生变化的时候，花青素会发生明显的变色，比如变红、变蓝、变绿等，都是花青素的天然特性。
紫薯品种较多，不同品种的花色苷组成存在差异，但是其主要成分为矢车菊素和芍药素等，显著提高紫薯花色苷的稳定性。所以，紫薯即便经过蒸煮，大部分花青素还是能够保留下来的。
问题三
花青素有保健功能吗？ 抗氧化实力派
花青素有很强的抗氧化作用。日本学者发现，和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最强，起到自由基清除效果的主要成分正是花青素。对多种常见的抗氧化剂进行对比，发现紫薯花青素的抗氧化能力竟然比绿原酸（它是苹果等水果中的重要健康成分）和维生素C更强。
调节菌群新担当
紫薯花青素能改变大肠中的微生物组成，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。研究者认为，食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体健康有益。
神经保护新成员
研究发现，小鼠摄入含有花青素的紫薯提取物后，空间学习能力和记忆能力均有增强。对小鼠大脑进行蛋白质组学分析，发现其中与抗氧化作用、能量代谢和神经可塑性相关的蛋白质含量明显增加了。
保护视力潜力股
紫薯花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，对保护视力也有潜在作用。
问题四
蓝莓、黑枸杞和紫薯吃哪种更好？
蓝莓中的花青素含量为1.29mg/g鲜重，而紫薯只有0.51mg/g鲜重，确实蓝莓在含量上领先不少，但折算价格后就能发现，蓝莓中的花青素价格为110元/g，而紫薯只有20元/g。
被热炒的黑枸杞之类产品，虽然花青素含量遥遥领先于蓝莓，健康作用的确不错，但价格更是高得令人咋舌，按照花青素价格来算就更高了。所以，对那些追求性价比的人来说，紫薯是一个很不错的日常选择。
每一种食品都有其不同的营养平衡和健康功能，但能吃多少量是个很重要的事情。再好的食物，因为特别贵，一年就吃几次，效果也是很有限的。对普通工薪族来说，能经常、长期食用一些含有营养保健成分的普通食物，长年累月来说，效果可能反而更大一些。
问题五
紫薯能够当主食吃吗？
紫薯含有相当多的淀粉，吃它就要减少其它主食。不论是米还是面，谷类食物的共同特点就是它们含淀粉非常高，能达到70%-80%。
相比而言，紫薯的淀粉含量就不那么高了，吃起来“很面”的紫薯品种，含淀粉也只有23%。所以，如果用3两紫薯来替换1两大米的话，热量还要比1两大米稍低一点。
按提供同样淀粉的角度来说，300克紫薯大概相当于200克熟米饭（浅浅一碗），200克紫薯相当于100克馒头。如果我们少吃几口大米饭，用几口紫薯来替代，是不会发胖的。
问题六
吃紫薯有减肥功效吗？
从提供热量角度考虑，熟紫薯的热量略低于大米饭提供的热量，远低于等重量馒头所含的热量。而且，紫薯比较“噎人”，所以用紫薯作主食，不太容易吃进去过多的淀粉，因为吃到一定量之后就觉得饱了。
另外，人们在菜好吃的时候就容易多吃饭，但紫薯配合菜肴不像白米饭配菜那么完美协调，所以也不太容易因为菜肴很美味而多吃一块紫薯。
从消化速度来说，紫薯比大米饭消化速度慢，能够较好地维持饱腹感，尤其是对处在减肥期间的人，用紫薯配合米饭作主食，对控制体重和餐后血糖应当是有利的。
问题七
吃紫薯有利大肠通畅吗？
用紫薯部分替代白米饭、白馒头作为主食，能增加膳食纤维的摄入，这一点和红薯大同小异。
研究证明，紫薯花青素在体外实验中可以显著增加双歧杆菌、乳酸菌和肠球菌含量，食用富含花青素的紫薯对肠道微环境和人体健康存在益处，那么对于肠癌的预防也是有好处的，有便秘的人可以吃紫薯。
信息来源：京郊日报