灵魂避风塘。
你看到的金灿灿的就是干煸菜的灵魂，它就是避风塘，今天它来了。
·我们准备2斤蒜子，用十几年的手法剁成末，剁好后用水冲洗。做避风塘蒜一定要清洗干净，清洗不干净否则发苦还容易糊底。
·洗好后准备称其他料：面包糠一斤红椒粉30克、椒盐粉30克、蒜末两斤、味精100克、豆豉90克。
·料称好后准备两个托盘铺上吸油纸，这样方便炸好后吸取一部分油，都准备好后就可以开始操作了。
·把洗好的蒜末倒入密漏中控水份，也可以用手挤压，把水分挤压到干炸的时候好炸，挤干水分准备。
·起锅烧油，炸蒜末的时候一定要注意油温不要太高容易冒出来，建议低油温下锅再开火，安全第一炸蒜的时候要不停的去推动或者搅，让它受热均匀出来颜色一致。蒜末浮起颜色微黄就可以捞出，在捞的过程和抗油的过程颜色还会变，这样出来效果刚刚好。
·炸好倒出吸油纸上给它摊开以免堆一起颜色发黑。
·蒜炸好接着炸面包糠，面包糠倒下去推动两下即可捞出、豆豉捞油、
·最后在炸味精，炸味精的时候一定要小火炸，不停的推动以免炸粘在一起。
·炸到它开花的时候倒入花雕酒，开大火速度一定要快马上倒出。
·全部炸好后放吸油纸上吸取一部分油分，等待自然放凉后就可以进行下一步。
·把称好的料依次倒入盆子中，蒜、面包糠、炸味精、豆豉、椒盐粉、红椒粉增颜色，然后搅拌均匀即可。
这样灵魂避风塘就做好了，它也是白搭菜的灵魂。干煸系列的菜基围虾、龙虾、蟹等都可以用上它，可以衬托菜品，颜色还可以增香，所以它披上灵魂两个字。
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