春分已过，北半球白昼逐渐变长，变暖的气候让万物逐渐苏醒，许多人开始寻找身边绿油油的青菜来缓解嘴中的油腻感。现在市场上的新鲜蔬菜水果种类丰富，但大家却愿意去山里摘自然生长的野菜吃，享受这些来自大自然的馈赠。在春夏两季，确实很多野菜刚刚冒芽，这些嫩叶是可以食用的，例如随处可见的艾叶和香椿，也有一定的营养价值。但是居住在城市里的人们可能不知道，在公园或者路边采的野菜是不卫生的，为什么呢？
路旁的野菜到底能不能吃？答案是不能！
不少经历过饥荒年代的中老年人都笃信野菜自然生长，是有机蔬菜，具有很高的营养价值、药用价值。实际上，长期以来，野菜的价值经过物质匮乏年代的口口相传，存在虚化、夸大的想象成分。而且虽然野菜里面的营养成分和栽培蔬菜一样，但人们采来的野菜中有可能含有有毒物质，这点值得大家关注。
生长在马路边、污水渠、化工厂旁边的野菜，容易被汽车废气、有毒污水等污染，长期食用会导致健康问题。小区、公园草坪上的野菜也是不可食用的，因为公园里浇灌植被用的是由生活污水、工业废水回收处理而来的重水，里面还有可能混有杀虫剂、农药等化学品，不符合灌溉用水要求。为了安全起见，想吃野菜的朋友们可以就近到正规超市及农贸市场购买，看见路边熟悉的野菜也不要下手去采。
另外，野菜并不适合所有人食用，因为野菜多为性寒味苦，败火，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。所以不建议体寒脾胃虚者吃太多野菜。
看到这几种野菜，千万别采！
1、商陆
图为商陆
土天麻、野萝卜、野人参都是这种菜的俗名，商陆分两种，一种是紫红色茎，一种是绿色茎，紫红色茎有毒，若是不小心误食了野生的商陆，特别是食用根茎和果实部分后，中毒现象尤为明显。病情一般会在1-2小时之内发作，此时患者会出现一定程度的呕吐、恶心、头晕目眩、站立不住、不安、肌肉颤抖等反应，严重甚至会导致缺水性的休克、心率加快等。
2、断肠草
图为断肠草
断肠草有很强的毒性，它的毒性主要来自一种毒性物质——葫蔓藤碱，服用过量会导致昏迷休克甚至死亡，一旦误食，一定要及时去医院治疗。它也有一定的药用价值，不过需要在医生的指导下服用！
3、石龙芮
图为石龙芮
石龙芮是春季农村野地里常见的野草，在路边、水沟边等一些比较潮湿的地方能看到，很多不认识的朋友会把石龙芮误认为是水芹菜，从而导致误食中毒。
那么石龙芮与水芹菜相比有哪些不同点呢？一是石龙芮的茎没有水芹菜的长，二是石龙芮的叶子带有刺状且叶片比水芹菜的叶片宽大。
误食石龙芮会引起口腔灼热、随后肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻等不良症状。救治中毒早期可用0.2%高锰酸钾溶液洗胃，服蛋清及活性炭，静脉滴注葡萄糖盐水，腹剧痛时可用阿托品等对症治疗。
食野菜前，你要注意这些
1、了解野菜的相关知识
首先要掌握了解野菜的相关知识，不轻易食用自己不了解、没有食用过的山茅野菜。
即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，遇有不认识或难以辨别的野菜，切不可盲目采食。
野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此，山茅野菜应彻底洗烫后再食用。
2、注意野菜采摘地
生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染，建议不要采摘。生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。
3、把握好用量
因为野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状，即使是正常体质的人，也不宜多食野菜。
部分野菜还含有可导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏反应，轻者面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
不同的野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状的，一旦发现中毒者，应及时送往医院进行救治。
总结
食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡，不宜多吃。刚采摘的野菜上面附着许多杂菌及杂质，拿回家后，首先应洗净，并在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。食用前先用热水焯一下，一旦食用野菜后，出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应尽快排出毒物，并第一时间就医，同时尽可能保留食物样本，以便医生对症治疗。
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参考文献
[1] 人卫健康. 春季野菜怎么吃？专家教你防过敏防中毒！
https://mp.weixin.qq.com/s/lVmGeMJfCYHo9RthxTkaHg
作者 | 潘惠淋
编辑 | 赵颖
插图 | 邓心仪
音频 | 肖艳虹
初审 | 刘茜子
审核 | 何凌南
终审 | 黄毅
