英式磅蛋糕在家怎么制作 (用蛋糕机做小蛋糕)

磅蛋糕 ，口感绵密、口味香甜，每一口都是温柔的治愈。

1磅黄油、1磅砂糖、1磅鸡蛋、1磅面粉 ，扎实又简单的原料构成了18世纪英国最早期的磅蛋糕；再流传至法国，经改良成为外形优雅、口感绵密的经典甜品。

20世纪以来，人们渐渐摒弃重油重糖的饮食习惯， 磅蛋糕的配方比例也开始有了向着口味清淡化发展的变化 。

再随着烘焙粉、果干、调味酒、应季果物等的加入，磅蛋糕在口感馥郁的基础上变得风味百搭， 不仅更符合健康的口味趋势，又变化出更多姿的外形装饰 。

▲ 图源小红书博主crazy-go

很多人会觉得磅蛋糕整体热量偏高，不适合夏季品尝、售卖。

但是 磅蛋糕保质期久 （常温可保存数周）、 越放越香醇 （有回油过程），口味可经调试变得低糖适口， 完全不会觉得腻 。再搭配冰咖啡等饮品，反而非常适合夏天。

双重口味，双重快乐。地球村今天就教大家只用料理机来做一款 双色磅蛋糕 ，演示2种口味搭配：抹茶+原味、香蕉+巧克力味 。

▲抹茶原味磅蛋糕

▲香蕉巧克力磅蛋糕

我们还会 用酸香可口的奶油芝士混合淡奶油打出一份“雪顶” ，装饰后搭配蛋糕食用，奶油芝士的发酵酸味与丝滑的奶油碰撞出酸奶般的酸甜爽口，非常清爽~

磅蛋糕的 制作工序相对简单，但是非常注重细节 ，以下通过视频和图文教学，相信大家很快就会掌握这款越放越香醇的美味磅蛋糕~

制前准备

设备工具

食材

设备： KitchenAid无线多功能食物切碎机、KitchenAid无线手持式打蛋器、烤箱

工具： 分料碗若干、电子秤、烤盘、软刮刀、筛网、裱花袋等

模具： SN2093

食材表

食材

此配方约可做2份约270g的磅蛋糕

*如需追求本配方的完美口感，可使用chef同款原料：

黄油— 雅高勒乳酸发酵无盐黄油

低筋面粉— 鸟越新小提琴面粉

抹茶粉— 西村番茶屋本店抹茶粉

可可粉— 法芙娜可可粉

奶油芝士— 嘉瑞吉奶油芝士

淡奶油— 科麦登38%淡奶油

制作过程 1/14

先将提前准备好的软化黄油、糖粉加入KitchenAid无线多功能食物切碎机，混合打发均匀；

*黄油软化至手指能够轻易压下的状态；气温低时可使用微波炉辅助软化，注意要以秒为单位，防止加热过度而融化；

*加入糖粉后，黄油糊要打至充满细腻均匀的气泡，趋近白色，富含空气的黄油糊是磅蛋糕糕体松软的关键。

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分次加入蛋液，搅拌至滑润乳液状；

*鸡蛋如果是从冷藏取出，那就需要进行回温，若蛋液温度较低，则容易造成水油分离，无法将黄油糊打至稳定的滑润乳液状；

*这里由于料理机有不开盖加料功能，因此顺小孔分次加入蛋液即可。

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加入过筛后的泡打粉、低筋面粉，充分搅拌至没有干粉残留；

以上步骤，2种口味（双色抹茶原味、双色香蕉巧克力）均可通用，以下将分别展示2种口味的组装步骤：

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双色抹茶原味款 ：分出250g蛋糕糊，加入抹茶粉，搅拌均匀；和原味蛋糕糊分装入2个裱花袋；

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将原味蛋糕糊用裱花袋填入准备好的磅蛋糕模具中，再铺一层橙皮丁；

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再铺入一层抹茶味蛋糕糊，连同模具在桌面上震两下，让底部的空气排出；

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抹平蛋糕糊表面，并使中间稍微内凹，向两端平滑上升至模具边缘；

*这一步是因为烤箱热力不易传导至模具中央部位，如此操作可确保蛋糕糊均匀受热，蛋糕体膨胀后的高度一致、爆口好看。

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双色香蕉巧克力款 ：分出180g蛋糕糊，加入可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋；

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熟透的香蕉捣烂成泥，拌入剩余的的蛋糕糊，装入裱花袋；

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先将可可蛋糕糊挤入模具中，再挤入香蕉面糊；

*和抹茶款一样抹平蛋糕糊表面，并使中间稍微内凹，向两端平滑上升至模具边缘。

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平炉烤箱设置温度170℃，烘烤约50分钟；

*用竹签插入蛋糕体中央，抽出竹签时表面干净、未粘连任何面糊，就表示烤熟了。

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磅蛋糕出炉后晾凉，趁热在表面刷一层糖水，保持磅蛋糕的表面湿润；

*刚出炉的磅蛋糕内部和表面均为高热，不宜立即装饰，应将产品放至完全晾凉后，再加以装饰。

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奶油芝士加细砂糖、30g淡奶油，用KitchenAid无线手持式打蛋器搅打出纹理，再将剩余淡奶油加入，搅打均匀；

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用打好的奶油芝士雪顶按照喜好，对磅蛋糕表面进行装饰，完成。

烤好的磅蛋糕微微“开口微笑”， 朴素纯粹，充满质感 ；涂抹上奶油奶酪的装饰， 除了口味上的清爽解腻，更有视觉上“雪房子”一般的清爽感觉 。

不同的装饰会给磅蛋糕带来完全不同的风格，这就是磅蛋糕的魅力所在。