在*疆新**，汤饭是烩面、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的统称，不同的名称取决于面剂子手工捏制的形状：揪成片状的叫揪片子，拉成略粗于火柴棍的圆柱状的叫寸寸子、炮仗子或香头子，切成绿豆大小的碎块叫面旗子。*疆新**汤饭几乎集中了西北餐饮特色：面食为主、配料使用羊肉，口味酸辣，夏天吃消暑清口，冬季暖胃驱寒。做汤饭是主妇们的拿手活儿，也是餐桌的家常饭食，或许正是这番温暖贴心，才令每个*疆新**人心中都有一份牵扯不断的汤饭情结。来碗汤饭，西红柿多放点！寒风中钻进饭馆，热气腾腾的汤饭似乎别具魅力，暖胃驱寒。*疆新**有句俗语：三天不吃炮仗子，心里干揪揪的。汤饭又吃又喝、又有菜、又有饭，吃得人满头大汗，心里舒服极了。热腾腾的汤饭散发着淡淡西红柿的味道，还有香香的蒜味，是许多人家的晚饭常做的饭，称它为“*疆新**晚饭”一点都不为过。近几年*疆新**不少馆子出新做的野蘑菇汤饭很受欢迎。不过，同样配菜不可过多，以保证汤汁的“宽”度。
西安唯典美食文化、小吃培训的老师，一边制作汤饭，一边对小编说，喜欢吃汤饭和做汤饭的朋友，也可以在汤饭里加入自己喜欢的菜，下面小编就向大家介绍两种汤饭的做法。
第一种*疆新**正宗汤饭制作，材料：羊肉，土豆，豆腐，西红柿，面积子，和自己喜欢的任意蔬菜，调味料有花椒，蒜，盐。
1,将一半的羊肉放入凉水锅中，煮沸；
2. 锅中少许放油，煎豆腐，这样豆腐就不容易烂；
3. 锅中放花椒少许，炸花椒油，然后将花椒拣出，放入蒜，爆香；
4. 将另一半羊肉放入锅中炒；
5. 放入西红柿，依据个人口味可加少许辣酱；
6. 再加入蘑菇，土豆，豆腐；
7. 加入刚泡蘑菇的水，如果没有蘑菇，放水均可，加入盐水为没过菜为宜；
8. 现在开始下面，可以自己和面或者买小丁丁面；
9. 将面揪好后，将做好的菜放入面锅中；
10. 最后加入菜，鸡精，就大功告成了！
*疆新**汤饭也可放韭菜之类的，如果东西多，各种东西应少量。西安唯典美食文化、小吃培训的老师还对学员们演示了另一种家常汤饭的制作，主料：西红柿，土豆，牛肉。
1. 将准备好的的土豆和西红柿切成小块，小葱切丁，放在一边备用。把肉切成小片，注意厚度较薄。
2. 将食用油倒入锅中，当有缕缕白烟出现时，将切好的肉放入锅中，翻炒至泛白时放入土豆。
3. 将牛肉和如土豆不断翻炒。土豆稍稍泛黄时可以添加老抽。
4. 继续翻炒，将老抽均匀和人材料中，然后放入西红柿继续翻炒，直至土豆焦黄，防止粘锅，可以放少许的水。
5. 放入切好的小葱翻炒均匀后持续翻炒，然后加水放到另外一个小锅中加热。
6. 在这个锅（大锅）中加水，加热至沸腾，放入小面片，继续加热，直至沸腾时，用带过滤功能的大勺子舀入一小锅清水中，这样可以让面片不会有黏糊糊的口感（不介意请忽略）。
7. 此时，小锅里的汤料已经沸腾，可以倒入大锅中，喜欢吃菠菜的可以放一些（菠菜丁），继续加热一会。然后就可以出锅了，此时加适量醋，搅拌均匀。
汤饭汤汁浓郁，诱人食欲，在*疆新**随处可见，是方便味美的食物，喜欢汤饭，就来西安唯典美食文化小吃培训中心一起学习吧！
了解更多美食文化，学习各种风味小吃，点击文章左上角红色圆图标，进入“西安唯典美食文化”，详情垂询：18109282058，微信同号，欢迎光临！