辣了怎么办，牛奶来驱散！
——最新研究表明，牛奶是减轻辣椒引起的口腔灼伤的最佳选择
辣椒素是一种从红辣椒中提取出来的生物碱化合物，由于它能使人产生发热和灼烧的感觉，所以传统上被认为是一种刺激物。
图1 美味的红辣椒
很多人喜欢吃辣椒，是因为迷恋这种灼痛的感觉，但如果灼痛太严重，会导致口腔内比较难受。
图2 辣椒素（Capsaicin，CAS：404-86-4）的平面结构
图3 辣椒素（Capsaicin，CAS：404-86-4）的三维结构
在最近发表在《生理学与行为》(Physiology and Behavior)杂志上的一项新研究中，科学家通过测试了5种饮料对减轻辣椒素引起的口腔灼痛感实验中发现，牛奶对减轻这种感觉效果最好的饮料。
马萨诸塞大学（University of Massachusetts）的研究者在实验使用了5种饮料，在72人中进行实验，其中42个受试者为女性。首先，受试者喝下了含有辣椒素的辣番茄汁，并对喝下这种黑暗料理后的感觉进行评估。其次，在随后的单独试验中，受试者饮用纯净水、可乐、樱桃味的Kool-Aid（这种饮料在中国大陆市场上没见到过）、苏打水、不含酒精的啤酒、脱脂牛奶和全脂牛奶。最后，在喝下不同饮料的2分钟内，每10秒评估一次灼痛感。实验共进行8次。其中7次分别使用一种饮料，以及一次不喝饮料的测试。
实验结论是，所有饮料都显著降低了喝下辣椒素番茄汁的灼痛感，但全脂牛奶、脱脂牛奶降低这种灼痛感是效果最好的。
科学家们并不惊讶于实验显示牛奶是减轻灼伤的最佳选择，是因为牛奶中含有丰富的蛋白质。同时，他们也认为并不认为脱脂牛奶在减轻灼伤方面会像全脂牛奶一样有效。这似乎意味着饮料的脂肪含量不是关键因素，并表明蛋白质的存在可能比脂肪的存在更能够降低辣椒素引起的灼痛感。
最后，含碳酸的饮料，如啤酒、苏打水和苏打水，在减少辣椒素的灼痛感方面表现不佳。如果测试的啤酒中含有酒精，情况会更糟，因为酒精会增强这种感觉。
所以，下次吃辣了，记得喝牛奶而不是其他饮料，因为这是经过科学证明的，最佳降低辣椒素引起的灼痛感的饮料！
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