肉夹馍是大家都非常熟悉和喜欢的西安美味小吃，这两天越来越冷了，吃上一口热乎乎的肉夹馍，感觉心情都会变好呢。
西安腊汁肉夹馍的灵魂在于馍，外酥里软，肉夹馍除了肥美的肉香之外，馍的口感也非常重要，怎么样才能把馍做的既有嚼劲，又能感受到浓浓的面香味呢？今天就来跟大家分享一下，喜欢的朋友们，记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
肉夹馍(白吉馍的制作)的用料
中筋面粉 500克，酵母 4克，水 230克左右，糖 8克，玉米油 15克
肉夹馍(白吉馍的制作)的做法步骤
步骤 1
先在盆中加入面粉，放入酵母粉，糖，搅拌均匀，再倒入玉米油，然后边倒水边搅拌，搅拌成棉絮状，揉成稍微偏硬一点点的光滑面团 ，盖上盖子，饧发至两倍大。
步骤 2
揉面，搓成长条，切成大小均匀的面剂，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
步骤 3
擀成长条状，顺势卷起。
步骤 4
擀好后，顺势卷的样子。面揉的非常光润，面头压在底部图。
步骤 5
这是卷好的面团，压扁。
擀成6毫米厚的圆，不能太薄。用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点。
步骤 7
擀好的生胚，盖上保鲜膜，饧发15分钟。放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹（大约1分钟左右）
步骤 8
放烤箱中层，上下火170度，烤5分钟~10分钟，两面金黄即可。也可不用烤箱，直接用平底锅烙。用烤箱会快一些。
出炉，敲一下，嘭嘭！好馍花纹漂亮，平整度高，而且还很美观！
白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美，美美哒！喜欢的朋友们做起来吧！如果您喜欢我的分享，动动幸福的小手手，评论转发一下，点赞关注一波！有您的关注就是对二哥最大的支持与鼓励。
二哥秘籍：
①白吉馍面要硬一点。室温在25度时，不用醒发，边做边醒就可以；但室温在10度时，饼胚擀好后，要醒发15分钟，再烙。先预热烤箱，边烙边烤，本着先进先出的原则。
②一次做多了，可冷冻保存。再吃的时候，饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤8分钟左右。