关于外卖，很多餐饮人认为，现在的餐饮不做外卖是死，做了外卖也是死。其实不然，那得取决于你怎么做，如果你随随便便，敷衍了事。那的确会输得很惨，死得很快。但如果你真的用心去做，注重细节，照样能将外卖做得红红火火。
以下是我们一位外卖老板的分享，可以说，只有努力奋斗过的人才能写出如此重要的经验，希望对大家有所帮助。
首先说明，我做的是纯外卖、快餐店，薄利多销。
1、选址：
纯外卖行业选址比较简单，不需要临街店铺，但是一定要方便骑手取餐，一般的2、3楼都可以。但是注意，一定不能选在写字楼里，因为高峰时段电梯很慢，骑手不会接单，也许你很多单，但是却没人给你送。
就我所在的城市（重庆）而言，几大商圈都有单量上万的（一般为快餐店），千万不要选在那些最高单量只有2-3千的地方，说明外卖人群需求不高，还要看你的商品是针对上班族，还是高档小区住户，我朋友的寿司店（单量3千+），主要针对小区居民 ，周末生意比工作日好 ，利润在4万+。
2、出餐速度很关键：
高峰期如果出餐速度跟不上，骑手可能就不会再接你单。有的骑手还会给客人打电话要求退单，影响非常大！
另外如果出餐速度慢，对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你产能不足，降低你店铺的曝光。
其实做外卖的都知道，很多东西都是半成品，可能一个店厨师都没有。特殊的店需要现做的，比如冒菜行业，可以设置延迟发单，接单后5分钟或10分钟发单， 这样有充足的时间来准备产品。
3、流量曝光：
美团、饿了么平台对新店都有一定的支持，新店会有一个7天流量卡，注意这个流量卡不要一来就用。如果流量卡一开始用了，你的单量却没冲上去，后面平台给你的流量就不多，自己就得花钱买曝光。
我们店后期买曝光，一天就花了200-300 。 所以才开店的时候可以让朋友下几个单，就算第一天只有一单 ，第二天两单，平台都会评估你的店是在进步。
4、售后评价：
对于评价一定要重视，特别是差评。
对于差评，千万要不厌其烦的找出差评客人，不是每个客人都是恶意差评， 有的意见，一定要听， 退钱都可以， 能删差评尽量删 ，对曝光很有影响 。现在为了保护客人隐私，不是很容易找到是哪一个客人， 有的店家会把每单都照下来， 或者两个打印机备份。
5、学会看平台数据：
每个外卖平台都有后台数据分析， 一目了然 。我每天都在看进店率 ，曝光， 下单转化率， 可能跟你的店名、差评、区域都有关 。每个数据的变化都是有原因的， 我记得我们店之前进店率就是比其他加盟店低百分之5，我们店在名字上多写了双拼便当四个字。 后来删掉了那几个字， 隔几天进店率就升上去了 ，也是找了好久原因 。
满减的精髓在于设置门槛和优惠额，最理想的效果就是让顾客“额外购买”。提升销量只是效果之一，提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。
例如，当店铺设置满30减15，用户会觉得享受到了5折优惠，但是，如果设置巧妙，顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。
面对用户好评、中评、差评有什么回复技巧呢？
在回复用户的好评时，可以撰写3~5个统计的模板，进行交替使用，以免用户觉得你是在敷衍了事。回事时尽量采用“亲爱的、尊敬的、感谢、认可、肯定、欢迎下次品尝”等词语，也可以在回复中添加一些有趣的符号表情。
用户在给商家中评时，通常都是对于商家本次的外卖服务不太满意，或者提出一些改进意见，可以根据他们的需求进行回复。回复时尽量采用“抱歉、不好意思、对不起、期待、避免、下次惠顾”等词语，让用户感觉到你的重视。
需要特别注意的是差评的处理，首先要及时的给用户道歉，然后进行相关的解释，让用户获得满意的答案，从而给顾客留下良好的印象，并减轻这些差评对于店铺的影响。对于差评千万不要置之不理，否则容易让其他消费者认为你是在默认差评中的看法。在处理各种差评的时候也是需要一定的技巧的。差评问题大体分为三方面：
差评对于店铺的影响是非常严重的，做外卖店铺会经常遇到差评，最常见的就是配送慢、包装破损、缺餐、错餐以及口味等问题的差评。甚至还有一些是恶意差评，面对恶意差评时我们可以收集一些相关证据进行举报。一般的一星差评我们要尽量的联系用户，许以一些好处，让用户删除差评，因为这些差评对于店铺的排名影响是非常大的。
新店铺拉新技巧
对于那些刚上线、无客源积累的新店铺来说，需要针对新客降低菜品售价，从而起到拉新的本的目的，避免活动成本的浪费。
新店拉新最主要的*器武**就是利用好平台的“排序特权”，开启后会获得更好的排名推荐，可以让门店被更多的顾客看到，更加容易接到订单。例如美团，上其上就有超过一半的流量都是来自于首页的排名推荐，符合相关条件的新店可以在开店的前30天内，免费开启“七天排序加权”，让门店获得更好的排名展示位置。开启特权的门店会在排名比较靠前的位置进行随机的轮播展示，这对于一个新店来说是很至关重要的，甚至觉得了用户未来的一个发展情况。
加权后的效果可以在美团的商家后台中进行查看，位置在“经营分析”中的“经营数据”界面里。不过需要注意一点，这个加权只有七天时间，所以在开启前一定要做好完善的准备工作。
现在运营外卖店铺越来越难，大部分商家在运营店铺时都是盲目的跟风。不知道如何系统的去做自己的店铺，在这个时代谁能把握住用户谁就是行业的大佬，商家们都想尽办法的去拉新顾客、留住更多的老顾客。 店铺的拉新技巧上一期给大家进行了分享，现在给大家分析一下老客户的维护技巧。
为什么说要维护老顾客呢？
因为老顾客是保证店铺长久运营的关键因素，他的获取成本要远远低于拉新用户的成本。同时，顾客还会给店铺带来口碑传播，吸引其身边的亲朋好友进店消费，从而提升店铺的品牌知名度和利润。
那么应该怎么样去维护老顾客呢？
（1）更新菜品
老顾客经常在一家店铺点外卖，时间长了难免会吃腻，因此商家可以通过更新菜品来营造顾客的新鲜感，尽可能保证至少每月推出一个新品。同时，商家还可以运营销量数据来维护新品。如果推出的新品销量和评价出现问题的话，要及时的分析排查问题出现在哪里，并及时进行调整。
经营的很好的店铺都有自己独特的一套维护顾客的方式，今天分享的这些方法只是一些基础，想要维护好老顾客这些都是必不可少的。不同品类的店铺的维护方式也不同，只有在发展中不断的完善店铺的运营方式，及时做好用户分析，随时根据市场的变动进行调整，才能让店铺做的越来越好。
在经营外卖店铺时，外卖都会想各种活动去吸引顾客的眼球，引导顾客进行消费，有些商家就想出了这样的办法，将商品定价定的很高，然后再做折扣或者满减活动。其实这样的店铺往往在经营上就会出现很多问题。很容易被平台判为原价虚高。
什么是原价虚高呢？
原价虚高是指商家通过调整价格，以提高商品零售价的方式欺骗消费者和外卖平台的一种行为。
如何知道店铺是否存在被判虚假价格的隐患呢？
一般商家都会有提高商品价格的习惯，当自己不确定是否存在价格虚高的行为时，以美团为例，可以在每周一的晚上20:00过后登美团的商家后台去进行查看。具体的话可以在首页的消息中心里查看，里面有一个标题为“重要原价虚假高菜品整改通知”的通知消息，点击进去后里面会有具体的需要整改的菜品和整改价格。再者的话，商家也可以直接电话联系平台的业务经理进行了解。如果有需要整改的话，在当周周五的晚上18:00以前完整整改就不会受到处罚。如果商家觉得通知消息里的整改的内容与实际情况不符的话，也可以联系业务经理进行申诉。
如果被判断为价格虚高有什么处罚？
处罚方式有很多种，其中最主要的为整改菜品暂停售卖、活动取消和暂停营业这三部分。
价格虚高有什么危害呢？
这个危害就非常大了，这就像是一个循环，商家提高价格和做大活动的这个方式，最先影响的肯定是用户， 用户的消费体验将会很差，这时商家的诚信就会受到质疑，诚信受到影响这就会致使店铺的用户减少，店铺复购率也会降低，订单减少后店铺的排名就会降低，排名下降后用户又会采用提高价格做活动的这个行为，这就造成了一个恶性循环。
综合来讲，以过分的提高原本价格而去参加活动的这一行为是很不值得的，万事总有一个度，只有掌握了技巧，通过技术性的运营，而提高店铺质量才是大家应该学习的。不要盲目的提高菜品的价格而参加大活动，这样反而会因小失大。
现在外卖已经成为一个普遍化的现象，商品的价格一般也不会太高，广受大众的欢迎。正因为外卖的商家价格不会太高，所以对于商家来说，成本的管理就尤为重要了。对于商家来说，如何更有效的控制成本，在成本可控的情况下满足用户的需求是一件很头疼的事。
那么店铺在成本管理上有什么技巧可言呢？
物料成本控制
物料成本控制的技巧在于采购的渠道，外卖商家应该尽量的选择品质好的进货渠道，渠道选择好后还要把控好采购数量和价格，把成本控制在一个合理的范围之内。具体的方法有
采购质量的控制：通过对物料市场进行调查研究，评估多家供应商的品质、价格和服务等各个环节，从而确保外卖物料的质量。
采购数量的控制：根据店铺的日常订单数，在采购时有计划的对物料的数量进行控制，确保正常生产，避免产生不必要的浪费。
采购价格的控制：首先应了解市场行情，随时跟踪市场价格的变动，制作物料价格变动表，加强采购价格的精细化管理，压缩采购价格的同时必须保证质量。
人力成本控制
很多外卖商家对于人力成本的控制并没有足够的重视，致使人力成本长期居高不下，严重影响力店铺的经济效益。外卖商家必须调整自身的用人策略，运用巧妙的人员配置方案，合理的利用人员。
具体方法为：依据能力来选择人才，做到人尽其才，获得最佳效益；有效整合资源，建立合理的组织结构，定岗定责；实行科学灵活的分配制度，适度提高薪酬和福利待遇，保证人员的稳定性，降低员工离职成本；建立人力成本预算制度，对人力成本进行合理的规划，避免或者减少不必要的人力成本支出；对员工进行目标考核，建立员工激励机制，激发员工的积极性，提高员工的工作效率和工作质量。
这些成本的控制如果都做好的话，在经营自己店铺的时候会减少很多不必要的开支，也会减少很多不必要的麻烦。但是要记住在成本和定价上要控制好平衡，这样才能更好的发展。
一、优化配送时长，注意出餐速度和时间
其实配送的时间主要是由商家的出餐时长加上骑手配送时长决定的，骑手的时长一般都没有准确的保证，但我们可以优化商家这一块。先优化接单时长，再优化备餐和打包时间。
接单优化：很多商家由于自身原因或者门店原因，无法及时接单，此时可以采用自动接单的方式来提升效率，比如通过手机连接打印机来实现手机端的自动接单。
打包优化：商家可以将不同平台的外卖按照订单顺序集中放在一个地方，以方便骑手的取餐，避免骑手拿错订单的同时也大大减少了骑手的取餐时间。
二、优化包装，提升用户体验
俗话说“人靠衣装佛靠金装”，好的美食也需要搭配精致的包装，外卖的包装设计也是可以拉拢用户的好感的，在提高用户体验的同时还能提升餐品的格调。不同品类的商品应该选择不同的包装设计，这样可以大大提高商家的复购率。
四、骑手配送优化，理解是共赢的前提条件
商家在处理和骑手的关系时，应该相互理解，当店铺订单量比较大时，可以选择几个固定的骑手进行对接。这样的好处在于，可以让骑手对店铺更加熟悉，减少沟通时间。同时，商家和骑手的配合也会越来越默契，降低这中间的出错率。如果门店的生意很好的话，还可以开辟专门的取餐通道，将顾客和骑手分隔开，在避免门店的拥挤混乱情况的同时也可以提高取餐的效率。其实方便骑手也就是方便了自己，只有与骑手间做好沟通和配合，才能让用户得到更好的用餐体验。
想要经营好外卖店铺就不能取巧，要在方方面面去完善店铺，尤其是一些细节上绝对不能马虎，力求将店铺的服务做到更好。哪怕你的餐品味道不是同行业中最好的，但是你的服务和运营手段远远高于竞争对手，最后成功的绝对是你。
现在很多朋友在运营自己外卖店铺的时候都会或多或少的给店铺刷一些订单，从而提高自己店铺的曝光率，甚至还有一些人疯狂的刷单，这就造成了店铺有很多虚假订单。可能有些人对于外卖的店铺刷单以及平台的处罚规则还不是很了解。
外卖刷单是指商家直接参与或者教唆、怂恿以及联合其他商家、骑手或者用户参与的虚假下单行为，以及获取虚假销量、虚假好评、骗取补贴和获取不正当的位置排名等行为。
对于刷单行为，各个外卖平台都是严格禁止的，同时也制定了相关的处罚规则，以避免商家的刷单行为。
美团对于刷单的处罚就比较严格，一般有三种刷单行为：刷取排名、刷取补贴、刷取配送费，这三种所对应的处罚也各不相同。
刷排名
一般第一次被抓后会给予置休一天的惩罚，惩罚时间为次日。第二次则直接置休三天，同样是次日生效。熟花生事不过三，如果这个时候还不知道收敛，那么则会被永久下线，这个也是次日生效。
刷补贴
这个也是分为三个等级，第一次被发现的话，处罚为下活动30天，其中头部商家和大连锁商家次日生效，其余商家当日生效。第二次直接下线，次日生效，这个时候商家只有主动去赔付完成后才可以再次上线，并且上线30天内不能享受美团外卖补贴。第三次的话就直接永久下线，这个次日生效。
刷配送费
这个没有次数说法，一旦抓住则直接剥夺众包配送功能，取消商家众包配送功能。
刷单商家经过电脑查实后，会经过商家电脑端或者手机端后台推送消息，通知商家是否承认刷单，如果商家承认则需要主动赔付，平台会执行扣款并进行酌情处理。如果商家不承认刷单行为，则需要提供相关证据，平台审核通过后，会排除商家的刷单行为。若商家不能提供相关的有效证据，则平台会维持处罚。
商家在运营外卖店铺时，切不可因小失大，采取刷单等作弊行为。如果是想要提升排名而走捷径去刷单，到时候反而会起到反效果，到时候店铺没有起来，排名却会日渐下降。这个时候在想着挽救就晚了。
餐饮行业的核心在于投入产出比，
一般行业的标准是1:4
如果比例不达标，
那么只能从优化门店质量入手。
优化门店质量，可从以下四个方面优化
①入店转化率
②下单转化率
③店铺好评率
④配送非异率
后面评论细化上面每个方面
铂金展位，是以图片+单品曝光在首页，一般来说是优质商家和品牌店铺，但价格昂贵，以曝光计费。
揽客宝，在APP首页展示，优惠券可直接发放至用户账户，按照优惠券实际触发次数计费，适合做大额满减的门店。
下单转化率
影响因素：菜单体系、菜品数量、菜品图片、菜品价格、商家评分、用户评价、活动设置、折扣菜力度。
对于曝光好，下单转化率低的店铺，可以重点整改店铺菜品数量，菜单体系，重视评论。
店铺好评率
前端避免差评，终端发放好评卡。注意出餐细节，提高出餐质量。当差评出现，尽量联系顾客删除差评
评价回复率
评价应该尽可能及时并且每条都回复，评价回复内容每条都一样都可以，一般来说评价在15字以上为最好，这样平台会认为商家很重视顾客感受。
配送非异率
非顾客原因产生的异常订单会产生非异率，
超时接单，退单，配送异常，配送超时等都会产生非异率。
现在，外卖行业已经非常火爆，并且以势不可挡的趋势迅速发展。
餐饮行业做外卖，有几个主要的方面。
店面装修，菜单体系，用户体验，活动设置，动态排名，转化率。
很多老板已经有了很深厚的餐饮经验，对线下的营销比较得心应手。
但是对于店铺
如何吸引用户点击?
如何设置合适的活动？
如何设计合理的菜单体系?
如何快速提升排名和单量?
等线上平台的规则和具体操作知之甚少。
平台提供机会给商家赚钱，如果店铺无法给平台带来利益，那么平台对店铺的扶持自然会降低，尤其对于没有形成规模的中小餐饮商家来说，自身无法吸引流量，就很容易被外卖平台淘汰。
对于互联网或者外卖较熟的商家就好多了，会做很多的店铺优化，不定时的会推出一些店铺的优惠活动。大部分商家觉得做好了这些就不用管其他的了，但是大部分人都忽略了一个问题，那就是外卖的配送。配送的方式对于店铺的营业额也是至关重要的。
外卖的配送分为六大方式，你了解多少？
一、美团专送
美团专送的骑手都是属于美团公司的内部员工，是由美团进行管理的，而且有规定的上下班时间。其收费模式是由商家提成和顾客配送费组成，优点在于比较正规且形象优质，配送速度快。点是成本较高，而且限制了配送时间和范围。值得注意的是开通了美团专送的商家是可以获得排名加权和专属标准的。
二、美团众包
美团众包是美团外卖的一个开发性的配送平台，通过众包的形式调动用户的盈余时间，帮助商家进行配送。其收费模式一般是按照距离收费，距离越远收费越高，优点在于成本较低，收费范围广。缺点是配送速度较慢，单量不稳定。
三、美团快送
美团快递主要是用于预防美团专送代理商发生特殊情况无法提供服务时，作为备用的物流配送方式。收费模式也是商家提成加顾客的配送费，优点在于和美团专送相比，成本稍微低一点，在针对消费者收费上，一般比美团专送低1至2元，配送范围也更大。缺点是由于配送区域大，所以配送速度会相对来说慢一些。
跑腿公司
有市场就肯定有需求，为了迎合市场需求，外卖市场中出现了很多主打同城物品配送业务的公司，像达达、闪送、来啦跑腿等。
大体的配送方式就是这些，当然还有很多都是属于跑腿公司的，这些配送的方式一般都是由公司内部的规定决定的。将这些配送的方式都了解后，在经营外卖店铺上也会有很多的选择。比如苦心思考如何提高店铺排名和曝光时，却不知道其实店铺申请美团专送服务也会提升店铺的排名。
我们在运营店铺的时候，往往会遇到很多的问题，往往在除了自己店铺的运营问题外还会有一些外部问题，比如竞品之间的竞争问题，这个问题往往会衍生很多问题。例如竞品间关于价格战的恶性竞争，竞争对手的恶意诋毁，当然还有如何在竞品中脱颖而出的问题。
在面对如此激烈的同品类竞争时，我们应该如何去运营店铺呢？
这个时候我们可以采用差异化的营销策略，从而找到新的*局破**机会，还可以避免陷入价格战的恶性循环，同时还能够为店铺带来品牌价值，让店铺收益。商家可以从形象、服务以及活动这三点来做一个差异化营销。
一、店铺形象的差异化营销
用户在选择外卖的产品时，第一眼看到的是店铺的logo形象，它可以通过直白的图片形式快速的将品牌信息、品味信息传递给用户，并与其他的商家形成区别。
logo的形象设计最常见有3种
分别是：文字加上图片的logo形象设计；纯图片的logo形象设计；纯文字的logo形象设计。其实不管是怎么去设计logo，都不能太过复杂，要容易识别，结构简单点，通用性强一点就很好了。
Logo设计好了后就是菜品图片的设计美化了，用户在选择菜品时都会选择美观的，好看并且真实的菜品图片会影响用户的购买决策，让菜品更具竞争力。首先需要掌握拍摄角度，可以使用90度的俯拍、0度的平拍和45度的斜拍等方式。
同时，还可以在布景上对图片进行美化处理，比如增加一下叉子、勺子或者鲜花菜叶的点缀，凸显菜品主体。拍摄时注意给菜品主体留白，不要让画面太过于饱满，多余的空白区域可以添加菜品名称和相关的描述。最后，尽量采用自然光拍摄，这样食物的色彩会更加真实、鲜艳。
三、店铺活动的差异化营销
店铺活动可以吸引用户下单，并且提升访问的转化率，而且还能有效提升单量和客单价。
在同品类的竞争中一定要做到别具一格。不能和竞品过于相似，只有表现出自己独特的分格，才能吸引更多的用户点击甚至消费。在差异化的营销上不只是只有这些，要想店铺最得好，就一定要时刻了解竞品店铺的动态，跟上市场的脚步。
在这个互联网快速增长的阶段，网民的规模已经高达6亿以上，而且还处于持续增长的阶段，几乎家家户户都普及了互联网。如今更多的人都喜欢到网上搜索各类信息，经过网络上信息的采集比较 决策购买商品，所以对于商家来说，增长客户的长期关注率和客户间的引荐，分享，传布才是关键。如何做到这样就需要有效的运营方案，运营是一个产品的重中之重。
从产品上线开始，运营工作也随之开始。运营的核心目的即让一个产品活的更好，活的更久。 让产品活的更好是指通过各种推广、渠道让产品的活跃用户数、市场占有率等数据获得提升。 让产品活的更久则是通过数据分析和用户信息反馈收集产品相关优化信息，以供PM进行产品功能的完善，从而获得更长的产品生命周期。
根据运营的目的，运营工作具体来说有以下几个方面：
a.渠道的扩大，即拓展商务合作伙伴。
b.渠道的监控，即及时了解推广渠道的用户数据与用户质量，以及时调整渠道策略
二、市场监控
监控产品行业的发展动态，分析竞争产品的相关数据，如：装机量与活跃用户数等，并提供相应的策略
三、活动营销
策划相应产品线上或线下的推广活动方案，以达到提升装机量、活跃用户数等相关数据的目的。
四、产品分析
协助PM进行产品调研，并提供用户反馈，针对用户行为进行细致分析，提同合理的产品改进建议。 需要说明的是，一切产品运营具体工作的基础都是数据，只有准确地跟踪数据，并进行有针对性的分析，才能进行其他运营工作。
在运营的同时必须要以用户为中心，及时根据用户的行为习惯对于运营方案进行调整。毕竟一个产品的成功与否都是建立在顾客的基础上的，更好的迎合顾客的心理以及习惯可以增加店铺的复购率以及品牌的知名度。当然，每个店铺的运营都是不一样的，必须要和其他竞品存在一个差异，这样才能凸出自己的特色。
代运营这个词已逐渐被更多的人所知道，但是对于代运营提供的服务和存在的意义还不够了解。
代运营存在的意义
现在做外卖的比比皆是，而真正能把外卖做起来，赚到钱的商家却并不多。外卖不同于堂食生意，外卖首先要依赖于三大外卖平台，已脱离了餐饮的经营难度。你不单单要了解当地餐饮市场，对互联网有所了解，还要对掌控外卖平台的悉数规则。很多商家选定了某个平台就盲目上线，对平台规则，店铺运营细节等方方面面都没把控到位，这种时候就需要专业的团队来辅助营销。
代运营能不能保证销量
总是有很多商家朋友会问到，“代运营能给我保证达到多少单量？”对于这个问题，如果真的保证了能具体做到多少单量，那必定是吹嘘的。因为单量取决于很多因素，没有谁能真的保证店铺每一天的下单人数，就好比堂食生意老板自己也不能保证自己一天具体能卖出几份餐是一样的。代运营只是通过分析当地市场，消费人群，利用对外卖平台规则知悉的优势等进行专业的营销。
满减折扣怎么玩？4套店铺活动方案让收入翻倍
众所周知，根据店铺经营状况、节日热点推出不一样的营销活动，是吸引顾客消费下单的重要方式之一。
在外卖运营的过程中，设置合理的满减活动将直接影响顾客下单率的高低。不夸张地说“满减”玩的666的老板，外卖利润可能会翻倍，但如果不清楚满减活动的玩法及逻辑，老板们可能也会因为满减活动而亏损。
折扣菜品优势：
1.商家利用折扣商品与满减不同享的情况下，可以给用户创造出许多种点餐的组合，这样一来就可以保证利润不被大额的满减活动消耗掉！
4. 商家的活动数量较多对排名加分也有帮助。（活动力度越大对排名就越有影响）
要提高新品成功率，这3点你一定要注意
研发新品并非餐企一拍脑袋就决定的，它涉及到成本、人力、时间、品牌形象等各个方面，盲目研发只会加速缩短企业寿命。
为何很多大型餐企在深知新品投放失败率较高时，还在不停研发、推新？因为它们都掌握了一些基本的推新原则，从而能降低自身风险。
1、新产品失败率比想象中高
餐前创新服务
来看看餐饮行业的两个例子：等位时的服务和手机点餐。
为了让消费者消磨等位时的无聊时间，创新性的出现了擦鞋、美甲、棋牌、游戏机等这些服务。虽说这些小服务不起眼，可却在暗中给了消费者一份价值感和体贴感。
但现在有手机、有网络就不会无聊。对餐厅来说，提供网络和充电服务可能是消费者真正不能缺少的东西。
回到手机点餐这个事情上，刚开始对顾客来说太麻烦了，相比传统的菜单点餐、前台点餐，手机点餐过程繁琐，远没有以前的点餐方式便捷。
不少餐厅花了很多钱做了一整套自助点餐的系统，结果最后发现客单价下降了。
创新的本质是解决问题，而不是制造问题。有时候等待不如创新，有时候创新不如等待。
也能帮助商家在新媒体、新平台进行营销传播在短时间内获得消费者关注。但是放在更长的时间维度来看，这种做法显然不能长久。
社交话题和热点来得快、去得快，很多时候游戏、跟风和炒作的产物，很难成为一种稳定的、持续的消费模式。
因此也需要不断迭代玩法，保持新鲜感。像是这一季度是猜拳，下一次就是摇号器，能和热点挂钩就最好不过了。
创新服务除了为获得消费者的好感外，更主要的是让消费者记住品牌，增加品牌黏性。
许多餐厅都有提供头绳这项服务，可是鲜少有餐厅会把头绳做得精致可爱。而熊猫老灶火锅，就区别于普通的黑绳用了品牌的ip形象，增加了品牌的记忆点。
3、创新是为了追求美誉度和转化量
餐后创新服务
江中消食片曾跟小龙坎老火锅首次组成了CP，以“餐饮后服务”作为切入点打健康牌，作为一种新尝试。
设计了很多有趣的物料，很受年轻吃货的喜爱，他们主动拍摄吃货字典，连带着小龙坎火锅场景发到朋友圈。
这种既助消化又迎合了“保温杯里泡枸杞”佛系文化，引发了年轻人打卡新热潮,纷纷在微博和朋友圈晒吃晒喝晒消食，提升品牌曝光率。
同样把爱作为品牌显性文化的捞王锅物料理，主打的餐饮后服务同样跟“爱”有关。既凸显了品牌调性，也增加了一定的品牌美誉度。
4、结语
产品的创新还比较容易，服务的创新却不容易，因为服务其实是要融入消费者。需要以消费者为中心，结合消费者的习惯，为消费者提供更优的体验。
自己的创新是不是顾客真正渴望的，创新要从顾客的角度去看，更要从商家角度去看。当顾客做出选择的时候，对自己的餐厅是否真正有利。
优秀菜单都是怎么诞生的？
菜单的制定除了要根据市场需求、目标市场来设计外，还要注意以下几点：
需要考虑影响菜单的因素
菜单设计和制作的原则
菜单设计和制作的程序
菜单的制作和设计其具体程序主要包括四个步骤：
同样的满减活动，为啥隔壁家赚了自己却亏了？
大家都懂，满减的核心目的是提高销售额（销售额=单均价*订单量）而订单量由曝光量和进店转化率决定。所以知道了满减的核心目的计算公式，你肯定也想到了满减活动的3个关键：
1.提高曝光量
满减力度越大，排名优先级越高，前提是A店和B店在其他条件都相同的情况下。同时满减力度大，排名不一定靠前，因为排名受多种因子的影响。
2.提高转化率
满减力度大，会增加顾客进店和下单的概率；
3.提升单均价
为了达到满减的档位，购买更多的商品；
说到底，满减活动只是外卖店铺活动的一种。除了满减之外，还有折扣菜、折扣菜+满减等的组合搭配。所以说，隔壁家的满减赚钱，这背后的原因，都是因为对店铺活动的玩法了如指掌。
外卖怎么才能卖得又好又快？这是每个餐饮老板关心的问题，今天我们从门头设计、外卖选品、业绩增长方*论法**三个维度来介绍外卖业绩增长的认知规律。
1、门头选得好，外卖收入高
今年3月，知名餐饮连锁品牌“老娘舅”换了门头招牌，一时业内哗然。但也有一些营销人则称赞这个门头使曝光量大大增强，短期内会带来非常好的引流效果。
这里有个经验值：
在马路这种开放空间中，大约有30%的线下客户是因为看到门头才进店的，如果是在大商场这种封闭空间里，这个数据可能上升到50%。也就是说，5分钟路程，300米范围内的动线上必须要有醒目的招牌才能迅速吸引顾客。
可见性和曝光量是重中之重，显然老娘舅的新LOGO在300米视线范围内起到了非常好的流量拦截作用。
2、美团外卖APP中的视觉效果
在APP里，老娘舅LOGO显然也是容易抓住视线注意力的。有的外卖商家用菜的照片来替代线上门头LOGO，这样拦截流量的效果不太好。
3、销售场景中，好门头可以拉动销售
销售场景分为4种：搜索场景、门头场景、大堂场景、产品场景。
其中门头场景（包括线上线下）的第一大任务，就是流量拦截。
外卖商家的门头，要简洁醒目，让顾客一眼就能看到，主动入店。老娘舅线下线上新门头显然可以拉动销售，增大曝光量，提升入店量。
以前的观念认为，企业LOGO代表公司形象、使命、愿景、价值观、社会责任等，所以要精心设计，追求美感。
但是，外卖是电商。在互联网上，简化信息复杂度，降低客户识别难度，增强客户记忆效果，最终形成主动入店流量，这些都是一个好门头必备的要素。
2、超级大单品，外卖收入高
提到外卖，大家普遍反应是客单价比堂食低多了。
有没有可能反其道而行之，优化食材结构，做超级大单品，服务消费力稍高的顾客，提升客单价呢？
在常规餐饮老板认知中，鲍鱼这种食材是一年也吃不了几次的，如果拿来做外卖，销量可能不会太好。那我们来看两家主打鲍鱼的外卖品牌，他们是如何做的。
3、外卖选品有门道
正餐选品分为：健康营养、便捷成本、社交需求、特色食品4种场景化策略。
3、业绩增长方*论法**
没有卖不出去的产品，只有卖不出去的认知。
外卖如何卖得快又卖得好？
首先不在产品研发，而在于餐饮老板要意识到自己有认知盲区。
我们来总结一下今天介绍两个认知规律：
第一，流量拦截。门头设计要醒目，实现线上线下流量拦截，提升顾客入店量，增大销售收入。
流量拦截的本质是4种销售场景：搜索场景、门头场景、大堂场景、产品场景。我们今天只介绍了门头场景。
第二，食材轻奢。在场景化消费中，精准定位自己的客户群，为客户群特定场景提供专属的特色食品，增大销售收入。
你对店铺排名的误解有多深？那些你不知道的店铺排名隐藏加分项
特意给大家详细的整理了个性化排名以及平台业务排名的影响因素。相信看完这些您对自己店铺的运营就会有明确的方向。
个性化排名：
个性化排名的关键指标分为：
用户偏好店铺、用户偏好品牌、用户购买力等。
比如，你喜欢吃冒菜并且经常点该类的餐品，那么平台根据你的偏好，会优先推荐此类商家比如“三顾冒菜”、“姜吃嘴精品火锅冒菜”给你。
用户偏好品牌：用户喜欢什么层次的品牌，肯德基、麦当劳等品牌商家，还是其他的品牌。
用户购买力：用户平时是20-30块钱的消费水平，还是50-80元的水准，跟平台给用户推荐的店铺有很大的关系。
美团和饿了么都是遵循千人千面的规则，不过根据美团外卖内部的排名规则，一般排名会在前10名的位置，饿了么，一般则会排在15名之前。
店铺的排名是按店铺周边3-5公里范围计算，要想长期占据顾客手机APP的前面排名，就要增加你跟用户之间的联系，我们要做的就是增加用户对自己店铺点击和收藏、评论等其他操作。
收藏
用户收藏对我们来说有什么好处，一是收藏人数也是排名考量的因素之一，收藏人数越多当然排名越有优势，第二点用户收藏你的店铺后，根据系统的千人千面排名系统，你的店铺会被系统判定为该用户的喜好餐厅，在下次或者以后该用户打开平台的时候，你的店铺在其首页的排名会比较靠前。
评论
用户好评度高的店铺，店铺会优先推荐的商家。
点击
用户多次点击进店后，平台会记忆用户的行为，并根据用户的行为数据做出判断，那么用户以后在点餐时，推荐排序就会更加靠前。
下单
顾客是否下单、下单频次多少等是平台记录用户喜好非常重要的标准。下单之后，用户是否收藏你的店铺也是要重点引导的。用户下单后，平台在推荐上会优先推荐以下过单的店铺。多次下单后，平台会根据用户的下单频次计算用户的偏好品类，从而进行优先推荐。
平台业务排名策略：
平台业务排名=品牌商家+新商家+起送价+配送方式+平均配送时长+其他
其中业务排名有平台加减分最强项，超过其他一切的影响因素：场景因素
场景因素
在不同的消费场景（早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵）下，我们会将与该场景对应品类商家排名上优先展示。例如：在下午茶时段，以下午茶为主营品类的商家（果汁咖啡、甜品、汉堡披萨、水果、炸鸡鸭脖）会优先展示，满足用户点下午茶的需求。所以将店铺的主营品类和辅营品类设置好就很重要。
品牌商家
有品牌标识的商家有一定的加分，获得品牌标识的条件：
一、CKA（城市重点客户），地方小连锁，通过地方渠道为8家门店，需要大众点评客单价30以上；通过总部上线为20家门店，无大众点评要求。
二、GKA（城市重点客户），全国连锁，因业务关系，保密；
平台最新规则，店铺基础排名的影响因素详解
最基础的排名影响因素分为：
活动因素、销量因素、评价因素。
活动因素：
活动上主要为满减活动与折扣活动。
满减活动：满减活动商家的活动优惠比例越大，对用户的吸引程度越高，加分也就会越大；比如活动为满20-10比满30-10的商家排名加分会更多。现在平台中流行的满减活动有：常规满减、大额虚假满减、极限满减，如果单从平台活动加分考虑，极限满减的排名加权是最高的，极限满减一般适宜店铺餐品单一店铺。
满减活动中阶梯活动比单档活动加分更多，建议设置3档以上的阶梯满减，阶梯店铺券活动。新商家在设置满减活动进店领券活动时，建议优先将所能设置的档位全部加上，这样可以获取更高排名加分。
满减后的商品价格至少有一档门槛小于等于商家优惠前单均价，可获得额外排名加分。常见的满15-12、满5-5这一类极限满减活动就是为满足此而设定的。
折扣活动：店铺内所拥有的折扣商品的力度需要至少一项低于6折以下，这样就可获得折扣商品排名加分项。一般比较常见的0.01元收藏店铺赠饮品、1元商品秒杀等，像这类折扣力度较大的活动均会获得此项排名加分。
其他类活动：新客立减、满赠、店外红包、商家券等，商家至少要有满减/折扣菜活动中的一种，否则活动因素得分会比较低，开通的活动类别越多越好。
接下来是销量因素
销量因素主要体现在店铺交易额上，商家店铺交易额=订单数量*客单价，一般平台会按照店铺近7天的交易额进行排序，店铺交易额一般是按照区域进行计算，本区域的排名只会按照本区域加分，交易额越高的区域加分多，交易额低的区域加分少。像学校、小区、医院、办公区均为外**较集中的区域，目标群体集中，交易额峰值就会比较高，相应的排名加分就会高一点，但是想要高排名的话，所需要的交易额也就比其他区域的交易额要求更大。总结：交易额越大排名权重加分就会越高。
最后就是评价因素：
店铺评价的评价考核为最近30天，所以商家在打造门店评分做数据分析时，都应以近30天作为数据分析依据。
用户评价：这里只计算用户对商家的评分，口味和包装评分。配送评分不计算到里面。商家星级评分取30天内订单综合评分的平均值。同样的口味和包装的评分也是取得近30天内订单顾客打分的平均值，五星好评是重点加分项，1分差评和2分中评会有减分。
懂得计算的朋友可以将30天内的评分（好、中、差评）全部统计出来，然后根据目前的评价数量和评价分数，推断出店铺后期需要提高到相应评分所需要的单量以及评价，进而针对店铺评分制定详细的评分打造计划。
用户评价：这里只计算用户对商家的评分，口味和包装评分。配送评分不计算到里面。商家星级评分取30天内订单综合评分的平均值。同样的口味和包装的评分也是取得近30天内订单顾客打分的平均值，五星好评是重点加分项，1分差评和2分中评会有减分。
评价获取速度，以30天为周期进行考核，评价获取速率将会是核心影响店铺排名关键之一，这也是大部分高销量门店在第2天开始，评价数不低于30条/天的成功原因。
总结：基础排名=活动因素+销量因素+评价因素
店铺基础排名最基本的影响因素主要就是这三类，但排名加分却不只是这样，还有很多隐藏的加分项。想要做到排名靠前，那么这写基本的加分项就要做的尽善尽美。
很多朋友对于店铺的运营上都只是知道个大概，像最简单的店铺优化，线下门店优化，平台图片优化等等，但是将这些优化都做完后，店铺提升也不是特别明显，甚至没有提升反而*退倒**了。
很多朋友在做店铺时，对于店铺的订单实收均价和推广的效益都没有一个直观的概率，不知道自己到底是赚了还是亏了，甚至连赚了多少、亏了多少都不知道怎么去计算。
店铺实收单均价：
一般我们在计算订单实收均价时，都是以90天的数据来计算而人均下单次数，因为每个顾客会会存在复购的情况，而外卖的用户购买生命周期对于单门店而言一般在90天左右，所以我们以90天的数据进行计算。
举例我们以昨天6月4日来计算我们门店的实收单均价（店铺情况收入情况按当天整天计算）。实收单均为=【当天总营业额-商家补贴金额】÷ 当天有效订单数。
商家补贴金额点开活动补贴就能看到，也就是促销综合让利优惠的金额。
门店广告推广效益计算：
比如我们按照门店昨日的推广计算，也就是说6月4日的点金推广。
当天的推广给我门店带来的收益为=【广告带来的入店总人数】*【昨日门店综合下单转化率（下单数/进店总人数）】*（人均购买次数）*（实收单均价）
那么6月4日当天点金推广创造的毛利预估为=【推广收益】*【店铺实收毛利率】
实收毛利率=某段时间内的实收毛利÷该段时间内的实收营业额。实收毛利是除去平台抽佣，食材成本，包装成本（如果是自配送还应该算上配送成本）之后的收入。这里的实收毛利率既可以拿推广当天的来计算，也可以拿近30天的数据来计算。门店应该养成每周做账的习惯，每周盘算收益情况。
计算出6月4日我的门店点金推广收益以及费用后，直接计算出店铺广告，ROI=广告收益：推广费用
不管是用收益比还是用毛利收益比，最终整理分析出店铺广告的回报效益，根据实际情况对店铺进行优化调整。
一般在实际运营中为了非常直观一眼看出到底投入产出是否成正比，常用广告费用：广告收益创造的毛利。
这些只是推广的ROI的测算方式和方法以及实收单均价的算法,当然运营不是单一的模块，而需要有整体的一个运营和规划以及统筹。
3种定价策略：引流型产品、双峰制定价以及麦当劳定价方法。
外卖定价设置好，才能卖得又快又好。
引流型产品
1、超低价产品
超低秒杀价，足够便宜。比如小象生鲜限量销售的羊肉串只要0.1元一串，比起寻常3~5块的羊肉串来说，就很有吸引力，引流效果很好。
在具体实操过程中，需要注意2个关键点：
第一，所选产品，必须是所在商圈里消费者喜欢的；
第二，产品价格设置要足够低。
2、9.9元产品
原价16元的太卷寿司和16.8元的西瓜果切，现在只卖9.9元。
因为没有定价9块9的产品，所以在一定时间内，我们将一款产品进行特价促销，让消费者获得“便宜”，从而获取更多客户。然后，过一段时间再恢复原价。相对来说，这9块9就是推广用的广告费了。
3、设置满减套餐
老板们在设置满减活动的时候，价格门槛可以偏低、满减力度可以偏大，但一定要配合好起送价格以及产品的价格来具体定价。让消费者获得实惠的同时，也增大了产品的销量，从而获得更多利润。
2: 价格双峰制
外婆家门口几乎每天都有人在排队，因为很多人一想到外婆家，就觉得非常便宜，环境还不错。相比之下西贝菜品单价看起来要高很多，实际情况真是这样吗？
其实两家人均客单价差异并不大，但是非常奇怪，为什么会给人造成这种错觉呢？
核心原因，就是菜单的定价。
一般成熟的餐饮企业，价格往往都是双峰制。
外婆家在20元以下的产品有97个，远远多于西贝的13个。
在20到40元这个区间，外婆家的产品有50个，西贝只有20个。
因此，低价和中等价位这两个区间，外婆家的产品足够多，消费者在点单的时候会有看上去“好便宜”的感觉。而西贝在低价区域的产品很少，消费者感受不到产品的便宜。
在外婆家的主力销售区间，产品非常多，消费者在点单的时候感觉不到贵，放下戒备心，最后，在买单的时候其实并不会便宜很多。
各位老板们需要明白：
消费者要的是“占便宜”的感觉，不是便宜。因此，通过价格的设置让消费者感觉到便宜，从而进行更多购买。
麦当劳经典定价策略
麦当劳在最开始的时候，有很多款产品在跑，后来发现其中有一款产品的销量最大，这款产品就是汉堡，所以集中精力来做汉堡。
围绕着汉堡定价，会出现两种情况：
第一种，汉堡定价高，其他产品相对便宜；
第二种，汉堡定价低，套餐其他产品的毛利高一点。
经过反复试错迭代，麦当劳最终使用第二种定价策略。通过主力产品的低毛利，来带动高毛利的产品，形成一套经典的定价策略。
在具体落地层面，麦当劳是如何操作的呢？
1、单点的时候都比较贵，如果形成套餐，价格就比较便宜；
2、主餐毛利低，副餐有可乐、薯条等，毛利是高的；
3、单个产品的价格是不动的，但是促销始终在变动，消费者实际支付价格也是在不断变动的。只是消费者不一定感受得出来。
4、针对不同的支付能力的客群，引流成本是在变动的，比如说它专门有面向大学生的优惠券。通过优惠券，来匹配这个群体的支付意愿度，最终促进消费。
5、麦当劳整体的定价，并不是以单个消费者来定的，它是以消费者整体客户群最高支付意愿度来定价的。
这就是著名的麦当劳定价策略。通过这种定价，实现了千人千面的差异化定价，获得了最大的收入和利润。
最后，我们来稍做一个总结。在定价层面，以上的几个策略，主要取决于两个核心思路：
第一，卖给更多客户。
上面我们提到不管是超低价产品，还是9块9产品，核心都是通过产品来吸引客流，从而扩大并建立我们的客户群。这样，才能有机会卖给更多客户。
第二，卖给客户更多。
不管是满减套餐的设置、双峰制定价，还是麦当劳经典定价方法，核心都是通过价格这个杠杆，来让客户在一次进店消费中，尽可能多地购买我们的产品。从而获得更多的收入和利润。
流量红利的时代已经过去，当今不管是大品牌，还是中小企业，都在焦虑如何获取流量，如何获取用户。而在外卖运营中，获取流量是提升订单量的第一步，同时获取流量和做好营销更是密不可分。
这些品牌，是怎么引爆流量的？
做外卖，你在后台看到的数据不一定是真的，外卖转化率计算公式详解。
店铺的转化率（也称双转），即进店转化和下单转化，平台上统计的数据是以人为单位进行比例的对应，也就是说一个消费者在你的外卖店铺上经过了5次，那么计算的方法就是【一人五次曝光】，而平台统计的数据不参考5次曝光只参考1个浏览人次。
看到这里有朋友就会问“平台既然是以人为单位进行比例的计算，那么这个转化率代表的意义到底是什么呢？”
其实广义来讲，这就是一个店铺在单位时间内一个消费者进店的几率问题，但是实际上并没有这个数据表现的那么简单，一个经营了一个月的店铺，他的曝光顾客人数有7000人，其中有1400个人进店，那就是20%的进店转化，但是这7000个曝光的人和1400个进店的人分别有多少的新客户和老客户你们知道吗？
其实平台给出的数据只是一个综合的数值而已，对于资深运营者而言，就需要根据平台给出的这些数据分析出新客以及老客的详细数据，从而对店铺进行针对性调整。
我们来做一个假设，假设店铺的转化率都是20%，即7000个曝光客户，1400个进店客户，280个下单客户。在店铺的实际情况中，其实客户真正的客户构成就应该是6600个新顾客曝光，400个老顾客曝光，同时1200个新客进店，200个老客进店，160个新客下单，120个老客下单，所以真正的数据构成应该是：新客进店转化率——18.1%，老客进店转化率——50%；新客下单转化率——13.3%，老客下单转化率——60%。
大家看完这个应该明白关键点了吧，我们平时看的数据其实只是一个综合的公式表达，而真正内在地方，往往都是需要去做详细的计算分析才能得出的。
为了提高店铺的客流量，我们在开业后就应该不停断的更新优化我们的商品，合理地去使用平台工具将店铺目前的滞销商品进行淘汰，最好与之同时，上线一些竞争对手卖得较好的产品从而迎合平台的喜好。
这一点可以配合【顾客管理】-【顾客画像】中的顾客偏好数据以及【商圈热销榜】-【热销新品】进行搭配来升级店铺的产品线。
在店铺增加新品时，可以着重考虑一下店铺的顾客类别和分层。
就拿顾客的占比来讲，后台数据对此有明显的分析：
1.女人
2.男人
3.学生
4.白领
对于女性，是一个喜欢小资要讲一点情调的消费者类型，那么我在新增产品时不会去考虑我的分量和价格的问题，反而我可能会去增加一些小清新的小吃、甜品、汤品等，在美观、口味搭配上能够形成呼应。
对于男性，那就很简单了，两个套路——1.加量不加价；2.升级版、加肉豪华装，用上这种字眼，让男性消费者觉得自己能吃得饱，就对了。
当然，对于提高店铺的转化率上，菜单的设计以及菜品的优化才是核心。在菜单的排版、折扣商品的选择、热销榜单以及活动等等都是决定是否下单的关键，消费者能够快速找到合适的产品下单才是致胜的秘诀。
为什么你的外卖没有单量？你的店铺是否已经被平台定级。外卖平台之五大定级
我们在做店铺的时候，同品类的商品竞争往往都非常激烈。做的好的店铺日订到能达到几百上千单，不好的店铺一天只有十几单，甚至整天都没有订单。想这样的情况一旦持续一周左右的时间就会直接被平台给定级，从而让店铺后期的推广和曝光降低到冰点。这也就是为什么很多营业中的店铺，在店铺做的还不错的时候选择关店，隔一段时间再开店后，店铺订单会下滑很多的原因所在。
为什么店铺会被平台定级呢？
其实这个和我们去做体检是一个道理，通过测试人体体脂比例、体重、呼吸、肌肉群强度等一系列数据，综合的评估出你的身体状况——弱小、偏瘦、均称、偏胖、肥胖、强壮等，从而让你可以针对性的去调养身体。
那外卖的定级又是如何划分的呢？
通过对外卖平台的调研，外卖的评级主要分为五大核心：交易额、店铺评分、客单价、复购率、非异率。
第一点：店铺定级——交易额定级
平台的交易额影响因素主要划分两块：
7天交易额、区域定点交易额
具体应把每一项列为单独的目标项目，比如7天交易额；在新店开业前，会提前列出前7天交易额目标，(7天只是周期，短期目标为7天一周期，中期目标是以30天为周期，长期目标是一个季度为周期)结合商圈的竞对和同品类的表现，预估目标单量和交易额，在合理的范围内誓死达成目标。
其中的关键点就是你所能利用到的朋友资源有多少，尽量去靠拢你的竞对表现甚至是超过他，建立合理的风控制度，让你的店员不要出现违规操作；同时重点的重点：必须要保持在7天内，交易额是呈螺旋上涨的状态，不能有下滑的表现，因为如果出现下滑现象，那么平台给到的流量也会降低。
第二点:店铺定级——评价定级
对于一个新开业或者老店盘活的店铺，评价的得分权重始终是非常高的一个加分项，所以很多朋友会在一开始就让朋友到外卖店上来品尝，然后给一些五星好评，但这种操作是非常粗放的，并不能有效利用这些好评的威力。
所以一定要有规划地去做一个项目，如果打造的是店铺评价，那么评价是有几个细化项——店铺评分、评价获取数量、优质好评数量、普通好评数量、差评的控制办法、回访电话量，每一项我们都需要进行具体数量的规划，且保证【执行力】！不过切记，所有的操作必须建立在合理的风控规则之内，比如优质好评就是平台的重点风控对象，少了威力不够，多了会被风控，所以这个量一定要把控好。
第三点:店铺定级——客单价
为什么说客单价呢？客单价除了体现在商家的收入外，对于平台来说也是利润的重大来源。低客单价的餐厅越多，美团亏得就会越惨。客单价越高，平台的提点也就会越多，即利润也会越多。
所以，有时候你会发现一些只有4000/5000单的中餐烧菜店、爆炒店，会比7000甚至9000的快餐店排名还要高，就是因为平台更青睐这一类门店，送一单赚一单啊，甚至一个【大额订单】可以溢出很多的利润；正因为这样，平台就愿意去推送高客单、品牌标签、或者不需要平台协助配送的门店。
第四点:店铺定级——复购率
复购率是最能表现一个店铺的产品是否有竞争力的因素之一。
复购率在不同的品类上，都会有不同的合理表现，举个例子：轻食沙拉是一个由以前的辅餐替代到现在的主食的外卖品类，这个品类属于功能性的产品，瞄准的客户人群就是有一定消费能力的减肥、健身、代餐的白领人群，客户是非常精准的，通常产品只要有一定优势那么客户的忠诚度会非常高，一个经营时间较长的沙拉店复购率在70%以上都不是不可能。
而同样的卤肉饭，因为市场上产品同质化严重且可替代的产品也非常多，同时用户需要换一个品牌点卤肉饭的试错成本也并不高，所以往往需要不停地去获取新客来保证店铺的一个单量。
第五点:店铺定级——非异率
这个是大部分的商家会在新店时期并不重视但是又会吃亏的地方。
倘若在掌握了前4点定级的要素情况下，你的单量肯定会有突飞猛进的表现，平台会给予店铺在规则内最大值的流量，比如在开业第三天，根据商圈的流量表现店铺应该获得50个订单的流量，我们能够确保准确无误地情况下出餐且保持评分等重要因素，那么第四天，我们可能将会获取接近80单的流量。
但是，因为店面人手问题、或者是员工打包熟练的问题，甚至是天气下雨运力不足，导致店铺收到了【骑手催单】、【用户催单】、【骑手大量取消订单】、【消费者大量取消订单】等内容表现，那么店铺的非异率将会高出同行大部分的水平，这个就直接导致平台会判定店铺的出餐上限值是80单，那么在后续的流量支持中，平台也就不会再给到店铺超过80单的流量了。
我们做店铺时，要想要店铺流量不被平台定性的话，就需要在原有的基础上不断的创新，不断的去尝试，比尔盖茨说过这样一句话“你的人生已经一无所有了，为什么不放手去拼一次呢？”。我们做店时就应该不断的去改变，让店铺做的越来越好。
我们做店铺时，需要在门店上线平台的前期做详细规划，否则线上收入基本为零的情况下，线下的流量以及人气收入都会受到一定的打击，门店整体的利润业绩会被压缩。
首先我们在开业的一周之前，我们需要整理一份【关于外卖店铺成长的执行计划】，这个可以表格来做，我们横向依次为：
【时间】、【朋友点餐数】、【预订单数】、【大额订单数】、【总评价数】、【优质评价数】、【普通好评数】、【用户回访数】、【推广预算】、【预计目标单量】、【自然单量】、【实际单量】。
名词解释：
【时间】：掌控整个店铺的运营节奏，以结果为导向，监控每天的目标达成情况；
【朋友点餐数】：资源流量，借助外部流量协助提高店铺定级；
【预订单】：符合平台排名逻辑，比朋友点餐排名加权更高，不宜过多，注意数量；
【大额订单数】：以小成本获取平台交易额排名
【普通好评】：提高好评获取速度
【用户回访】：提高好评获取速度
【推广预算】：合理控制店铺预算
【预计目标单量】：对目前流量情况制定的结果
【实际单量】：以结果为导向制定门店KPI
店铺的成长计划规划完了后就要开始准备店铺优化了，这个在开业前一周就要准备好。
很多老板前期没有做页面优化，随意上线平台之后就开始营业，这样造成的后果就是店铺曝光过低，订单寥寥无几。所以我们需要优化店铺来提高曝光率
1、菜品图、banner、品牌VI设计。
2、划分配送范围。
3、证件必须齐全，前期引导门店熟客下单好评，门店评分达4.5为后期开启后期竞价推广做铺垫。
4、针对不同的顾客群体增加不同的套餐。
这些优化做完了后我就要直接开始营业了，这个时候我们需要做的就是优化店铺的评价和分析店铺数据。具体的话可以从以下几个方向着手
1、点亮进店必买（设5个招牌餐品，套餐为主）。
2、点亮门店星级评分（引导消费者正常下单，争取5-10个带图5星评价后方可点亮）。
3、开启竞价排名（开推广后测试店铺配送运力、出餐速度、门店配合压力承受度）。
4、订单完成后通过电话和微信等方式收集消费者反馈意见，及时调整产品和服务。
5、随餐附送小纸条（附赠门店联系方式以及引导好评话语）客户有意见第一时间反馈，减少冲动性差评。
6、评估客单价作为后期活动设置参考。
7、前期要保证质量，不漏单漏菜品，维护好评价。
8、现在天气热，可以的话，配备一些免费的饮品给外卖小哥喝，提升与当地配送人员的关系，提高服务质量。
如果这些优化你都能在你的店铺上做到，我可以很负责任的对你说，你的店铺日单90+已经不是梦了。当然，并不是说这些做了后就不做其他的优化了，在竞价排名和店铺客单价上，根据市场的变动仍然需要不断的分析和优化。
3招让你的顾客晒出好看的买家秀
在顾客完全不了解我们的时候，好看的菜品是我们能够唯一可以利用的工具。
并且现在习惯点外卖的人是越来越多，在选择定外卖的时候，很多顾客首先看的不是老板们给出的菜品图，而是会先看评价页顾客拍的“买家秀”，在这个情况下，如何让评价区有更多好看的买家秀照片成为了老板们一个需要注意的点。
为什么需要在评价区晒好看的食物照
首先是提高下单率，我们来想一想，为什么顾客会这么看重评价页里其他顾客拍的照片，道理也很简单，相比于商家给到的照片，顾客自己拍的照片更有真实感和可信度，如果顾客发的照片上菜品看起来很好吃，那其他顾客也多半会认为这个菜品是真的很好吃，进而去下单。
其次是宣传品牌加深顾客记忆，在评论区也会有很多纯文字的好评，但顾客还是会爱看带图的评论，这是为什么呢？相比于文字，图片的视觉冲击力更强也更直接，而且图片也更加简单便捷，可以顾客直观的感受到这个菜是什么样的，相比文字，顾客也更容易记住菜品图片带给我们的印象，进而加强对店铺品牌的认知。
如何让用户晒出好看的食物照?
要做到让顾客自发的晒出好看的照片，一方面是靠老板们做一些活动来激励顾客晒图，但更重要的则是让顾客自发的愿意晒单。下面来我们来分别进行讨论。
活动鼓励
对于顾客来说拍不拍照并没有多大影响，同时拍照上传写评价这一套动作还需要花费顾客额外的时间，所以为了提高顾客晒单的积极性，可以通过一些线上活动来鼓励顾客参与晒单活动，参与活动的用户可以获得一定的奖励。
提高包装及菜品的颜值，让顾客自发愿意晒单
上面说到的用活动的方式来鼓励顾客来晒单虽然在活动期间可以提高顾客晒单量，但是一旦活动结束，顾客就没有意愿继续上传照片了，同时举办活动本身就有一定的成本，另外也可能产生顾客为了拿奖金随意上传图片的情况，如何评价区拍的不好的照片多了，那对于老板们来说有害无益。所以如何让顾客自发的愿意晒单，是老板们需要考虑的重点。
颜值
人们都愿意晒出好看的美食，这一点在外卖评价中也不例外，对于外卖菜品来说，菜品的美观有两个方面，首先是菜品本身的美观，这就需要老板们第一是在选择外卖菜品的时候尽量选择易配送的菜品，如果是例如面条、米线、汤这样不易配送的菜品，需要更加注意密封包装，例如将面和面汤分开包装，避免配送过程中翻洒的情况发生。
另外则是在菜品包装上提高顾客的体验，相比于普通的塑料餐盒，好的包装无形中提高了顾客的期待值，同时老板们也可以通过包装上的文案、logo、色彩来固定自己的品牌形象。
能让顾客主动来晒的另一种就是情感维系，最典型的例子就是被说过无数次的画老虎的案例，以前我们经常分析是老板比较会营销，但老板们想一想，顾客为什么会把这个画老虎的小票晒到网上呢？
从顾客的角度来说，顾客得到的不仅是商家画的一个简笔画，更是一份情感寄托，用户提出的要求得到满足，除了菜品本身更是得到了商家的关心问候，超出了原本的预期，所以我们看到很多顾客都愿意晒出这类的关系问候，而这些评价被其他顾客看到无疑的提高了对商家的好感，
顾客晒完单该如何回复？
了解完如何引导顾客晒单，那么有老板会问，顾客晒完单之后我们还可以做什么呢？建议任何时候对于顾客的评价老板们都要进行回复，这种拍完照主动帮我们在评价区宣传的评价更是要回复，具体来说可以分为鼓励顾客和品牌宣传两种。
好评鼓励型是指对顾客表示感谢和赞美，并且鼓励顾客再次来下单购买。
总结：在这个什么都爱晒什么都爱分享的时代，每一位外卖老板们也应该抓住顾客的这个特点，引导顾客晒出更多好看的买家秀。
