果真寄语
无论是肉肉、饭饭、还是粥粥，全部都是砂锅的小伙伴哝~
家里有一口砂锅的亲亲们，快看过来呦~保证厨房技能条瞬间暴增！
砂锅豆腐酿 by 缘豆儿
主料：北豆腐1块、干香菇4朵、肉馅50克
辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量 、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量、
步骤
1.准备好材料
2.干香菇温水泡发；
3.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4.香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5.北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐；
6.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可；
7.锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8.再翻面煎至底部微黄；
9.转入砂锅中；
10.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开；
11.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；
12.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
·砂锅三宝·家的味道
主料：五花肉200g、鸡中翅5个、花蛤200g、芹菜60g
辅料：蒜肉3个、冰糖10g、老姜，桂皮，白芷等香料1小把、红烧酱油半锅铲、草菇老抽半锅铲、生抽一锅铲
步骤
1.五花肉洗净切块。不要太小~鸡翅也洗净待用。
2.水烧开后，把五花肉和鸡翅倒入焯水3~5分钟。焯好后捞出来，用温水把浮沫冲洗干净。
3.把花蛤倒入锅中焯水，重复步骤2。沥干水备用。
4.锅内倒入少许油（五花肉本身有很多油，所以起油锅时不需要太多油），把五花肉，鸡翅倒入翻炒至表面稍稍变色。油分渗出。
5.把花蛤倒入，加入蒜肉，老抽，生抽，冰糖，翻炒至肉肉均匀裹上酱色。
6.砂锅小火加热5分钟，把肉肉们挪进砂锅中。
7.把五香料放入砂锅中。在锅内倒入开水，没过肉肉就可以啦。大火烧开后转小火炖半小时。
8.把底下的肉肉翻到上面来，把芹菜和芹菜叶加入，盖上锅盖继续炖煮半小时。汤汁收的差不多就可以啦。也可以倒入少许香醋调味。
9.秀色可餐~
砂锅水果粥
主料：大米 、苹果、雪花梨、干桂花
步骤
1.适量大米淘洗干净，水果去皮去核切块。
2.砂锅里加入水，小火烧开。
3.开锅后要时不时搅动一下，以免糊锅，粥快煮好时，加入干桂花，粥里会有淡淡的桂花香味和水果香气。这款粥里，可以加冰糖，也可以不加，因为水果里会有淡淡的甜味渗出，如果喜欢更甜一些的口感，可以加入少许冰糖。粥煮多久，以个人口感来定。
什锦砂锅
主料：蛋饺 、鱼圆、咸肉、大虾干、水发肉皮 、大白菜、粉丝、 盐、高汤（食材可自行随意搭配）
步骤
1.白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；
2.咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
3.取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
4.沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
5.鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；
6.盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
泡椒牛蛙砂锅煲
主料：牛蛙3只
辅料：泡椒3根、青椒1个、姜3片 、蒜3瓣、料酒2勺 、 盐适量、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、郫县豆瓣酱半勺
步骤
1.牛蛙剥皮，去除内脏，洗净剁块。加1勺料酒，1勺生抽抓匀腌制20分钟。
2.姜切片，蒜去皮拍碎，泡椒切段。青椒去蒂洗净切片。
3.油锅烧热，入姜片蒜瓣泡椒爆香。入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.腌制好的牛蛙块捞起，略略甩去汁水，入油锅爆炒（火尽量开到最大），翻匀。水汽基本炒干后加1勺料酒，半勺老抽，半勺糖，少量清水，炒匀后焖煮一会儿（根据口味加点盐）。
5.砂锅底铺满青椒片（用大葱段可以）。
6.煮好的牛蛙倒在砂锅里。吃的时候再次加热炖一会儿。
砂锅海鲜粥
主料：猪瘦肉50g、香菇50g、鱿鱼丝30g、河虾50g、大米150g 、糯米50g
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、葱适量
步骤
1.猪肉剁成肉末
2.大米加入少量糯米浸泡四个小时以上
3.准备鲜虾、肉末、鱿鱼丝
4.鱿鱼丝切小一些，鲜虾剪去虾须，用盐、白胡椒粉、料酒腌制十分钟
5.葱姜切末，香菇切丝
6.砂锅中放入水烧开后倒入大米
7.煮沸后用两只筷子架在砂锅上，盖上盖子小火熬煮，注意要用勺子搅拌不能粘锅
8.煮至米粒开花
9.放入鱿鱼丝
10.放入鲜虾和香菇丝
11.温火慢煲二十分钟
12.出锅前放入香葱
13.加入适量盐调味即可
砂锅带皮驴肉
主料：带皮驴肉2000g
辅料：开水、花椒、八角、生抽、葱姜 、红糖、料酒 、老抽、盐、大蒜、香叶小茴香
步骤
1.带皮驴肉清洗干净
2.切大块，切时争取每块都带点皮。
3.放冷水里加热，水开以后撇去浮末，将肉捞出来。
4.准备好炖料。
5.取砂锅将所有炖料都放进去然后加入料酒适量。
6.加入适量生抽和老抽。
7.加入一块云南红糖。
8.加入开水
9.然后将驴肉捞进去开火
10.水开以后敞开盖子煮5分钟，然后盖盖子小火炖二小时。
11.在还差半小时出锅时加入适量盐。
砂锅草鱼粥
主料：泰国香米31g、草鱼段272g、
辅料：猪骨汤适量 、鸡粉适量、葱花适量、韩国鱼露适量、南姜末适量
步骤
1.食材：草鱼段。
2.将泰国香米洗净两遍，然后用清水浸泡1小时左右。
3.将草鱼段肉骨分离。
4.将鱼骨切块。
5.将鱼肉切片。
6.将鱼肉放入塑料盒中，倒入适量的韩国鱼露。
7.拌匀，腌制15分钟，然后过清水一遍，沥干，待用。
8.将鱼骨放入砂锅中。
9.倒入猪骨汤， 盖锅盖，煮滚，转中火煲15分钟。
10.捞去泡沫。
11.倒入浸泡的米和水。
12.大火煮。
13.待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入鱼片，再煲煮10分钟。
14.放入适量的南姜末。
15.加入适量的鸡粉。
16.拌匀，煮滚，关火。
私房菜:砂锅鸡
主料：母鸡、黄花菜、木耳
辅料：蒜，姜，红椒，葱少许
步骤
1.母鸡，清理干净，砍块，备用，用少许盐腌制五分钟,做下底味
2.蒜，姜，红椒，葱切好备用
3.黄花菜，木耳提前泡发
4.零添加酱油,这道菜不可少的调味
5.用水焯一下泡发的木耳,沥干水分备用
6.砂锅，倒少许油，爆香蒜，姜，葱
7.把砍好的鸡肉，放入砂锅中
8.慢慢煎，稍微煎焦一面，再翻转另外一面。鸡块两面稍微煎焦，然后倒入一勺白酒
9.加入一勺蚝油，一大勺零添加酱油，焯过水的木耳，黄花菜也一起放入
10.翻炒均匀,鸡块蚝油，零添加酱油, 上色效果非常好。翻炒片刻，至鸡块八成熟
11.水淀粉
12.整个炒鸡块过程，不需要加入清水，木耳草菇都会渗水，所以不会烧焦。水淀粉勾芡，浇入沙锅就可以了
麻辣砂锅螃蟹
主料：大闸蟹
辅料:花椒适量 、大料适量、小茴香适量、香葱适量、香叶适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量
步骤
1.将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；
2.螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；
3.锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味。
4.倒入干辣椒、香葱段，炒出香味。
5.这时候再放入斩好件的螃蟹，不要着急翻动；
6.过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；
7.出香味改小火盖上盖焖2分钟；
8.最后连汤带香料倒入砂锅中，可用小火边煨边吃，香味无穷。
川味砂锅之萝卜羊排
主料：带皮羊排、白萝卜（我今天用的红皮白萝卜）
辅料：姜片、大蒜、料酒、八角、桂皮、 香叶、陈皮、 郫县豆瓣、老抽、 生抽、花椒、干辣椒、米醋 、 鸡精、盐 、 花生油、冰糖 、 香菜、大料粉
步骤
1.羊排用冷水漂去血水，宰成大块。
2.今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】
3.准备的部分配料。
4.锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。
5.炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。
6.炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。
7.加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。
8.另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。
9.撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！
香菇滑鸡煲仔饭
主料：琵琶腿3只
辅料;干香菇8朵、油菜适量、大米适量、大葱适量、姜3片 、生抽1大勺、老抽1小勺、 糖1小勺、蚝油1小勺、干淀粉1大勺、水少许
步骤
1.准备原料。
2.鸡腿可用琵琶腿，也可用整鸡腿，个人感觉琵琶腿更嫩。
3.鸡腿去骨，切大块儿。
4.将葱姜与鸡腿、香菇放一个大碗里。
5.撒干淀粉与蚝油。加生抽、老抽、糖及水。充分拌匀，腌20分钟。
6.砂锅放米和水。加入1小勺油。
7.大火煮开转小火至砂锅无水。此时米8成熟。
8.青菜洗净。
9.锅里烧开水，加盐和少许油。放入青菜。焯20秒捞出过凉。
10.将腌好的鸡块、泡发的香菇均匀铺在米饭上。盖盖子。继续煲20分钟左右
11.鸡腿米饭彻底熟后，把烫好的青菜码在砂锅里即可
鱼头豆腐砂锅
主料：胖头鱼1个、北豆腐1块
辅料：葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖适量
步骤
1.把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
2.准备好葱结，姜，蒜头；
3.煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
4.两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
5.放点盐，盖上锅盖煮；
6.下切好的豆腐块，继续煮；
7.转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
啤酒香菇牛腩（砂锅版）
主料：牛腩（切块）适量、土豆（切块）适量、腐竹（泡软）适量、香菇（泡软）适量
辅料：辣椒 、花椒、丁香、香叶、茴香、桂皮、大料 、冰糖、啤酒、盐、料酒、老抽
步骤
1.锅中倒入适量的冷水，加入料酒，可以适当多放一些。下入花椒少许，倒入牛腩，飞水，开锅即可关火捞出沥干备用。
2.炒锅倒入适量的油，5成热的时候放入冰糖，小火熬化，不要熬到冰糖冒泡，那种程度都可以拔丝了。
3.待冰糖溶化后，放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用。
4.准备好的香料有：花椒，丁香，香叶，茴香，桂皮，大料。
5.取一砂锅，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香叶等香料，大火烧开
6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中，继续倒入余下的半瓶瓶酒。
7.加入泡软的香菇，可以再一开始炖肉的时候就放入，一个是香菇提香，另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。用盐调味后，盖盖小火2个半小时。
8.2个半小时后，放入泡软的腐竹。
9.同时放入切好的土豆，在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定。
砂锅炖鱼丸
主料：鱼丸300克、鱼豆腐4个、火锅火腿4个、油豆皮30克、大头青2颗、水发皮肚50克、
辅料：高汤适量、 盐适量、胡椒粉适量、鸡精少许、青蒜少许、香油少许
步骤
1.准备好所有的食材。
2.把鱼丸，鱼豆腐，火腿片和水发皮肚全部切块放入砂锅中。
3.加入高汤。
4.炖煮5-8分钟，然后加入油豆皮。
5.加入盐。
6.加入胡椒粉。
7.煮上2分钟后加入洗净的青菜。
8.青菜煮软加入蒜苗花。
9.加少许鸡精，香油关火。
砂锅板栗炖鸡
主料：鸡肉（带骨）500克、板栗100克
辅料：葱姜蒜20克、彩椒30克、酱油3勺 、 糖1勺、料酒半袋
步骤
1.配料葱姜蒜切成末，备用。
2.彩椒可以切成块，也可以成条，备用。
3.爆香葱姜蒜，将鸡肉入锅翻炒。
4.加入板栗继续翻炒，板栗质地硬，翻炒不用刻意去炒熟它，因为可以用砂锅炖
5.将翻炒好的板栗鸡块倒入砂锅，放3勺酱油，一勺糖，料酒少许，半碗水，拌一下，盖上砂锅盖子，开始炖。
6.10分钟后放入彩椒，再炖一会儿，就可以吃了，不用盛出装盘，砂锅就是很好的装菜器皿。
川味砂锅之魔芋肥肠
主料：猪大肠、魔芋
辅料：生姜 、大蒜、豆瓣 、花椒、干辣椒、料酒、八角、大料粉、冰糖、生抽、盐、味精、葱、香菜、干橘皮
步骤
1.肥肠洗净处理干净。我这次是超市买回的半成品，如是新鲜猪大肠，清洗步骤请参照我以前洗猪肚的方法，有详细介绍。
2.处理好的肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。
3.煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结。
4.锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开。（在这个过程，我还加了些炼过油的青花椒，大家可以忽略。）
5.煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒。
6.继续烧，浓缩剩少量汤汁时，调味精，连锅一起端上桌，记得加垫板哦亲。砂锅里还滋滋的冒着热气，撒些香菜。美！
砂锅白肉
主料：白煮肉片、 酸菜、粉丝 、口蘑、海米 、煮肉原汤
辅料：五花肉1块约500克、葱白2段、姜3片、大料2个、腌韭菜花1勺、红腐乳汁2勺、酱油2大勺 、 辣椒油1勺、香油1勺 、蒜末香葱末、香菜
步骤
1.五花肉切成大块，洗净后放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）
2.大火煮开后，转小火煮约1个半小时(火要小，锅中水的最佳状态为沸而不腾)
3.煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。如果不好切，可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬，再切就很容易了
4.切好的肉片摆在盘子里，再将所有调料放在一起拌成调味汁，吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃，也可以将调料汁浇在肉片上
5.将白煮肉切成薄片，酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝，口蘑洗净切片，粉丝用水泡软，海米用水冲洗一下
6.将酸菜丝放入砂锅中，铺满锅底
7.把泡软的粉丝铺在酸菜丝上
8.将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中
9.倒入煮白肉的原汤，汤要没过所有材料，炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足
砂锅丸子汤
主料：猪肉末300克、绿甘蓝适量、豆腐200克 、国琼紫灵芝片10克、鸡蛋2个
辅料：葱姜末适量、淀粉适量、香菜末适量、盐适量、八角1个 、花椒少许
步骤
1.葱姜末放入肉末内。 放入一勺盐。加入适量淀粉，增加肉馅的粘性。放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲
2.锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内。放入一个八角和少许花椒。
3.大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来。将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次。用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些。
4.放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型。将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面后，下入豆腐。
5.大火煮7~8分钟，丸子就熟透了。 锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜。绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜，上桌即可食用。
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下得了大排档，上得了米其林。凡间的美食家，随性而来，慢慢品味，即使是街边小吃，也要品味厨师在料理当中的那一点点心意。果真君带你一起品味人间美食。