作为一位土生土长的长沙妹子，家里没有一瓶湖南剁辣椒，她心里总会觉得不踏实。

常言道：

四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。四川、重庆喜欢麻辣，贵州人喜欢酸辣，而湖南的辣是鲜辣、它是一种纯粹的辣。

今天让 Amanda 手把手的教大家，如何制作“常氏秘制剁辣椒”。无辣不欢的小伙伴请接棒。

食材

小米椒 / 大蒜头

盐 / 鸡精 / 湖南豆豉 / 香油

步骤

1、辣椒摘蒂，洗净，充分晾干水分。

2、力气活：把辣椒、大蒜切碎。如果实在没有力气，可以借力各种现代化手动、电动食品加工机，注意控制好，别搅太过打成了辣椒水。

3、往搅碎的辣椒和大蒜中加入大量的盐和少许鸡精，随后加入两三勺湖南豆豉，最后加入大量的油，拌匀。记住大量的油！很关键！！！油可以封住空气，辣椒不容易出水、变酸、长白。

4、将拌匀的剁椒装瓶。装瓶时，瓶子一定确保一点水分都没有！然后装前倒入一点油，把瓶底瓶边都覆盖到。装好后，面上再淋一层油，封空气。密封后放入冰箱，四天到一周就可以吃了。

小贴士

1、辣椒的挑选非常关键。逐个挑选优质的小米椒，拒绝出水的，软的，变色的。

2、辣椒、大蒜、盐的比例：一斤辣椒配2大颗大蒜，配1两盐。

3、剁辣椒用途：蒸菜、开胃调料、炒菜佐料等。