SeafoodSource正在密切关注植物性和细胞性海鲜替代品市场，定期汇总该行业的最新情况：
AQUA Cultured Foods
总部位于美国伊利诺伊州芝加哥的植物性海鲜公司AQUA Cultured Foods宣布与生物技术研究公司Ginkgo Bioworks建立合作伙伴关系。两家公司表示，此次合作旨在增强AQUA Cultured Foods的发酵技术，以创造营养丰富的无鱼海鲜产品。
据该公司称，AQUA Cultured Foods目前提供金枪鱼类、扇贝类和虾类，保鲜期长达六周。
AQUA发酵食品首席科学官Stefan Baier告诉SeafoodSource：“在AQUA，我们并不是试图替代海鲜；我们倾向于使用‘另类’语言。”AQUA的美妙之处在于它可以与真正的海鲜搭配。“我们了解海洋和地球问题的严重性，并希望积极主动地提供解决方案，而我们与Ginkgo Bioworks的合作将帮助我们加速实现这一目标。”
AQUA表示，由于Ginkgo在合成生物学和生物工程方面的专业知识，此次合作特别有益。
Ginkgo Bioworks业务开发高级总监Mervyn de Souza告诉SeafoodSource，“全球海鲜需求超过海洋供应，并将水产养殖选择推向极限，这已不是什么秘密。”“在Ginkgo，我们对所有新兴的替代海鲜解决方案感到兴奋，这些解决方案可以对环境产生重大的有益影响，同时为消费者提供美味的选择。人们对这些替代品的兴趣日益浓厚，这表明消费者的偏好发生了根本性转变，转向了更可持续的食品选择。随着对过度捕捞、海洋污染和海洋生态系统福利的关注成为公众意识的前沿，人们对既能减轻这些环境压力又能提供海鲜感官体验的选择的需求不断增长。”
Azuma Foods
日本食品和饮料制造公司Azuma Foods在其Green Surf品牌下推出了首款“Future Fish”植物性鱼类产品系列。据Vegconomist称，该产品系列包括金枪鱼、鲑鱼和鱿鱼类似物。
Green Surf海鲜类似物由根类蔬菜魔芋制成，包括盐、刺槐豆胶、海藻糖和面粉，以复制真正的鱼的味道和外观。
该公司表示：“我们的目标是创造一个不使用动物源成分的新时代或下一代海鲜。”
Konscious Foods
总部位于加拿大温哥华的海鲜公司Konscious Foods专门生产植物性产品，在2024年赢得了多项行业奖项。
其最新的一系列奖项包括2024年西部博览会最佳肉类替代品Nexty奖、国家餐馆协会颁发的2024年FABI奖、2024年西部博览会VegNews最佳新素食产品奖以及2024年《美味生活》杂志最佳冷冻/冷藏产品奖美食奖。
“自去年在西部博览会上推出以来，Konscious Foods迅速跻身植物性食品运动的前沿，从停滞状态发展到在全国4,500多个地点销售。我们很高兴能够进一步扩大消费者可以选择的美味、营养的选择尝试一下，”Konscious Foods总裁兼创始人Yves Potvin在一份新闻稿中说道。
Konscious Foods的产品包括四种植物性寿司、鲑鱼块和刺块、金枪鱼块和刺块以及四种植物性饭团。
波特文说：“我们运用从制作寿司、饭团和戳戳中学到的知识，现在添加了一系列新的创意选择，可以帮助人们在不牺牲风味的情况下将更多蔬菜纳入饮食中。”植物性食品的特点是味道、质地、价格和便利性。Konscious Foods的持续使命是让食用我们的食品成为一种简单的选择——无论某人是素食主义者、对植物好奇，还是只是想尝试新事物。我们相信食品的未来是对你更好、对世界更好的选择。”
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