大家好，这里是夏天的私厨。没有哗众取宠的标题，只有实实在在的家常美食；没有华而不实的内容，只有用心做好的每道步骤。喜爱美食，喜爱做饭，渴望得到关注和分享。

前几天嫂子回老家的时候给我带回来一大把自家地里种的蒜苔，这可比市场上的蒜苔好多了，纯天然，纯绿色食品，别看长得不如市面上那么长一根，直接生吃蒜香味里带着一股清甜，而且特别的嫩、脆，最家常的做法莫过于蒜苔炒肉了，简单好吃。

那有多简单呢？就像以西红柿炒鸡蛋为代表的AB型炒菜一般都是好吃又好做的，但是蒜苔炒肉虽然也是AB型，却很容易把蒜苔炒蔫了，要不炒生了吃着辣嘴。我做的这道蒜苔炒肉却不会这样，因为有几个小技巧，如果你掌握了一定也能炒出蒜苔清脆、肉丝鲜嫩的蒜苔炒肉。

蒜苔炒肉

食材清单：蒜苔200g、猪肉100g、生抽15g、料酒15g、盐1g、香油少许、淀粉少许、清水少许、蒜末葱末少许、干辣椒段4个、甜面酱10g

​烹制步骤：【一】先把猪肉切成肉丝，再用5g料酒、5g生抽、少许淀粉把肉丝抓匀腌制一下。对猪肉没有什么特别要求，带点肥肉炒出来会更香。

​【二】把蒜苔洗净去掉两头，切成段；炒锅里放少量食用油，待油五分热的时候倒入蒜苔用大火爆炒两分钟。

​【三】蒜苔爆炒两分钟盛出即可。因为蒜苔不是很好熟，所以先炒蒜苔，再和肉丝一起炒，两者就能同时炒熟了；千万不要用沸水去焯烫蒜苔，那样水汽太大从而破坏蒜苔本身的味道。

​【四】炒好蒜苔后，先调一份料汁。用10g料酒、10g生抽、1g盐、少许香油、少许清水和淀粉搅拌一起，清水少一点，淀粉多一点，这样炒出来的菜不会汤水太多。

​【五】炒锅中再倒入少量油，待油六分热，先放入干辣椒段炒至辣椒段变色出香味，接着快速的倒入腌制好的肉丝、甜面酱和葱末姜末；因为干辣椒容易炒糊，甜面酱也容易成团，所以尽量快速炒开、炒散。

​【六】一直炒到肉丝外表完全变色后再倒入炒好的蒜苔，改用大火翻炒两分钟，最后倒入刚才调好的料汁，炒匀收汁即可出锅装盘。

​因为蒜苔本身的构造是很难挂上勾芡的，只要肉丝挂上就可以了。最后炒出来的蒜苔炒肉是没有太多汁水的。蒜苔口感依旧是清脆的，却没有辣嘴的味道；而肉丝也是鲜嫩、咸鲜。

​掌握了以上几个小技巧就再也不怕蒜苔炒老或炒生了。蒜苔的那股辣味是因为它本身含有辣素，杀菌能力超强，能够有效的预防流感，所以蒜苔尽量不要炒的太烂，以免破坏辣素而降低其杀菌作用。

​还有一个关于蒜苔的小秘密，那就是它的表皮含有丰富的纤维素，也就是说多多食用可以预防痔疮哦，甚至可以降低发生痔疮的次数。但是任何食物过量食用都会有负面效果的。只有肉的餐桌是不完整的，这道蒜苔炒肉你学会了吗？