#冬日时令美味#
淮南牛肉汤起源:
正宗的淮南牛肉汤它是选用十几种我香草料，以及卤料按照科学的配比利用传统工艺加工而成炮制方法讲究它清香而润。，再配以粉丝，以及干脆让人百吃不厌，是江苏安徽，河南一带家喻户晓的著名小吃！
今天我就分享给大家，它的具体做法
原料：剔骨牛肉15干克，鲜牛骨12干克，香菜末、青蒜苗末各60克，净大葱白25克，姜块100克
调料：1.生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，,盐50克，丁桂面30克，安琪红油鲜味汁20克，香油60克，味精60克，厚未无穷牛肉增厚膏80克，香料水150克。
2.牛肉原汤500克、粉丝60克、千张60克、香菜末5克、青蒜末5克、靓汤煲1克、盐1.5克、红油调味汁10克、香油5克、熟芝麻5克、味精0.5克、熟牛肉100克、水2000克
自注：(1)丁香面、桂子面按1:1的比例做成丁桂面。(2)香料水的制法：
将花椒25克，白豆寇25克、肉豆寇25克、砂仁25克、小芭香25克、*奈山**25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。
步骤
(1)鲜牛骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水25干克，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、厚未无穷牛肉增厚膏6克同煮（约在牛肉汤出锅前的20分钟放入）,再下拍松的葱段、姜块、香料水1千克、丁桂面30克同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。煮熟的牛肉捞出放入干净容器冷却。取牛肉汤500克过滤备用。粉丝温水涨发备用，千张切成细丝、香菜切末、青蒜切末、熟牛肉切薄片备用。
(4)将过滤好的原汤500克烧开加入盐1.5克、靓汤煲1克、味精0.5克、煮至沸腾。锅上火烧水2000克至沸腾下入粉丝、千张炉水捞出盛入准备好的汤碗中，放上切好的牛肉片，浇入调好味的牛肉原汤，撒入香菜末和青蒜末、撒炒好的白芝麻5克，浇上香油5克、安琪红油调味汁10克（可以根据个人口味选择添加）即可。
