腌辣椒一直都是我家餐桌上必备的开胃食品，每当吃些荤腻的肉食时、夹一根泡辣椒顿时腻味全无！哪怕是平常吃饭的时候我都会来几根、香辣脆爽、米饭也能多吃一些！相信大家都遇到过这样的一个困惑、就是自己腌的辣椒没几天就长“毛”了。不敢吃不说、浪费很可耻呀！长毛？是因为用错了”水“！其实这些水是很有讲究的，香脆好吃的腌辣椒、放对“水”才是关键、很多人都搞错了！
以前这些琐事都是妈妈准备着、自从她走了以后、这些看似简单其实很繁琐的事只有自己动手了。谁叫当个爱吃呢？”泡辣椒、泡菜“大家是不是认为只要用凉开水一切都ok了呢？——错！开水是没有错，但是还需要加一些其他的东西、普通的开水放置几天还是很容易滋生细菌的。”长毛“就是这么来的！要用姜、花椒、盐、白糖熬制的水、放凉了以后还要再倒入一些白酒搅拌均匀再腌制。清洗辣椒的时候更是不能马虎，一起开看！
1.红辣椒洗的时候不要去蒂，否则水会进入到辣椒里面，之后“神马都是浮云”。
2.洗净、晾干水分后再去蒂、然后装进玻璃罐中。（有时候懒、我干脆连蒂都不去也是可以的、毕竟我们吃的是泡椒、有不吃蒂）
3.架锅倒进适量水、加入姜片、花椒、盐、少许冰糖（这个可以没有、有很多人不喜欢甜的）、煮开五分钟后取下晾凉
4.料水凉了以后、加入半两白酒（度数越高越好、当然酒精是不可以的），搅拌均匀后倒进装有辣椒的玻璃罐中盖上盖子密封起来
盖上盖子后、你认为一切都OK了吗？——不是！.腌制一两天后、再倒置腌一两天，保证上面的辣椒可以腌到。料水你倒得再满辣椒始终会往上浮、最上面的部分如果不倒置很难腌到位的！10天以后如果你实在是太馋、其实是可以拿出来尝尝了、只是还不是最佳时候、20天以后再取出来吃会更加的香脆爽口！
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