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撰文 编辑｜周磊 窦媛媛

今天，在朋友圈被一篇来自水木社区的帖子截图刷了屏。内容如下：

平生第一次被120拉走，因为老婆的一碗蛋炒饭。

往常家里的饭菜都是我做的，偶尔我没时间，她就做点简单的。前天周六，我因为感冒得厉害，就让她下厨随便做点儿，她选择了做蛋炒饭。

这二货明知我对虾仁严重过敏，还把一大把虾仁剁得稀碎，全加到蛋炒饭里了。蛋炒饭做好后，老婆亲自端到床头喂我吃，我当时心里那个美呀。感冒中的我味觉很迟钝，根本没吃出来虾仁的味道，以为只是普通的调料。

老婆全程笑得很灿烂，一个劲问我好不好吃，我硬着头皮夸了好几次。吃完后，我很快感到头晕，一会儿便开始呕吐，然后两眼一黑，啥也不知道了。醒来时在医院病床上，脖子有点疼，床边的老婆和孩子哭得眼睛红红的。

我问怎么回事，老婆哭着说她不该拿我做实验。看我头朝地栽倒在床底下，她才后悔事情搞大了，赶紧打了120。孩子说医生伯伯已经严厉批评了妈妈，拿自己丈夫的生命开玩笑。

我知道事情原委后，那个难受啊，真想一个大嘴巴子抽过去。傻婆娘干这种傻事不是第一次了，每一次都觉得我是夸大其词危言耸听。

我吃狗肉过敏，出去吃饭时她点了狗肉，非要我吃；我吃了一块，还没付账，鼻血就喷了出来，她不认错，反说我自己掏鼻孔掏的。

我吃蚕蛹过敏，她偏买蚕蛹来，炒好后逼着我吃，我死活没吃，和我三天没说话。

……

原帖如下，点开大图看清楚

这位发帖人ID是“WED（王尔德挖耳朵）”，这篇文章发布于2017年3月13日16:22。

很多人会认为这是个秀恩爱的灌水帖，在转发时还会加上各种调侃甚至附和，例如：

“有人给做饭就很好了，亲老婆才会放那么多虾仁。”

“我也对蚕蛹过敏，可是老婆爱吃，每次我宁可全身起大包又红又肿也要陪她吃。”

“怎么会有人对狗肉过敏？流鼻血是因为平常吃得太素，偶尔吃一顿高级食品上火了吧！”

……

看到这里，想真挚地对WED同学本人和围观吃瓜群众说一句：

如果这帖子写的是亲身经历，那这位同学能活到现在真算运气。这次是120救了小性命，如果被亲切称为“二货老婆”的肇事者不好好反省，如果自己不在饮食上多加小心，很难讲以后会不会被类似的事情坑掉性命……

有人可能会说：危言耸听了吧。真有这么可怕？

真的很可怕。

从帖子上看，WED同志是一位典型的食物蛋白过敏患者，而且症状比较严重。

外行看热闹，内行看门道。下面进入关于食物过敏的科普时间，希望大家别再拿这种人命关天的事情开玩笑了。

医生眼中的食物过敏

医学上称食物过敏为食物变态反应，实际是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。

一般来讲，食物过敏症患者进食某种食物后，体内会产生IgE（免疫球蛋白lgE，是指人体的一种抗体，存在于血中）反应素，过量的IgE能和含多种过敏递质的肥大细胞结合。再次进食这种食物时，食物蛋白就会和附着在肥大细胞上的IgE发生反应，刺激肥大细胞释放出组织胺等物质，使血管扩张，平滑肌收缩，分泌物、溢出物增多，从而出现各种过敏症状。

最新研究显示，当机体发生过敏反应时，会累及心脏，突出症状就是心律失常。

食物过敏分为速发型和迟发型，速发型通常发生在进食致敏食物之后2小时内，症状一般较重。迟发型一般发生在进食后数小时或者数天后，症状相对要轻。

例如上文那位命大心大的WED同学，他摄入大量虾仁之后引起的过敏性休克就属于一种严重的速发型过敏反应，如果不及时处理，后果不堪设想。

常见致敏食物和过敏反应

引起过敏的食物范围很广，鱼、肉、蛋、奶、菜、果、面、油、酒、醋、酱等都会引起过敏。但一般来说，常见的也是最易引起过敏的物质主要是蛋白质，包括牛奶、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果、海产品等。

食物过敏是公共健康和安全的一个重要隐患，普遍存在于世界各地。食物过敏可导致一种或多种症状，已被世界卫生组织列为21世纪重点防治的三大疾病之一。

食物过敏可能导致以下症状：

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻，黏液样或稀水样便，个别人还会出现过敏性胃炎及肠炎、乳糜泻等。

皮肤症状：皮肤充血、湿疹、瘙痒、*麻疹荨**、血管性水肿。这些症状最容易出现在面部、颈部、耳部等部位。

神经系统症状：如头痛、头昏等，比较严重的还可能会发生血压急剧下降，意识丧失，呼吸不畅甚至是过敏性休克。

所以，切记，别做实验。

虾仁、狗肉、蚕蛹。这些看起来既美味又富含蛋白质的食物，对某些过敏人群来讲简直就是一道送命题。

随便去网上检索一下，就知道这些年因为各种食物过敏而死亡的数量惊人。对于某些人群来说，一丁点儿致敏食物就可能引起严重后果：例如有个姑娘跟男朋友接吻结果丧了命，因为这位男士在亲热之前刚吃了花生酱，而姑娘对花生严重过敏。

医学手段如何判定食物过敏？

一般来说有3类方法：

抽取静脉血：检测各种食物的特异性抗体，常规食物基本上都可以检测。此类检测可精确查到抗体的浓度，对过敏的状态、有可能持续的时间作出初步的判断。

皮肤点刺试验：将过敏原试剂点在皮肤表面，用特殊的针点刺皮肤浅层。此项试验检查准确，与取血检测抗体基本相同，当时可以看到结果。

食物激发试验：停用可疑过敏的食物两星期以上，再次食用，观察是否出现过敏症状。

上述三种方法，都需要在医院进行。尤其是对于曾有过速发型食物过敏史的患者来说，食物激发试验必须在有监护和抢救措施的医院进行。

如何防止和治疗食物过敏？

对于治疗食物过敏的方法，目前只有避免接触，而脱敏疗法并不适合食物过敏。

而从食物的加工处理方面考虑，降低蛋白质致敏性的方法有很多。国内外普遍采用的方法有物理法，包括加热、辐照、超高压等；化学法，包括糖基化修饰、强酸、强碱、水解等；生物法，包括酶解、发酵、基因改良等。

不过，随着科学发展日新月异，食物过敏患者也可能拥有一个“想吃就能吃”的光明未来。

还记得我们之前推送的那篇关于幽门螺杆菌的文章吗？那位因研究幽门螺杆菌而获得诺贝尔奖的巴里·马歇尔教授，正在致力于对人类食物过敏治疗的研究。2016年11月他在接受采访时表示，正在开发一种“微调”免疫系统的新药，该药物将利用幽门螺杆菌的免疫性质，将过敏反应下降到正常范围。

参考资料

廖万清,孟云芳. 蛋白质过敏原与食物过敏[J]. 空军医学杂志,2013,(01):5-7.

徐国强,倪海东,杨明,苏波. 食物过敏原蛋白家族分类及其结构特点[J]. 检验检疫学刊,2012,(05):66-70+76.

黄婷,布冠好,陈复生. 食物蛋白过敏原及其脱敏方法的研究进展[J]. 粮食与油脂,2015,(08):4-7.

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本文作者

周磊，病理学与病理生理学博士 病理医师 西医内科教师

窦媛媛 ，资深媒体人 专栏作者 心理咨询师

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