麻辣烫底料炒料教程。
大家好，今天晚上加班炒六十斤的麻辣烫底料，大家看一下，原材料都已经备好了。
·今天给大家演示一下麻辣烫底料的炒料流程。
→第一锅先炼油，把各种油炼好以后炼成油炸以后需要捞出来，油冒烟稍微轻点全部捞干净。
→第一锅油炼好以后下入牛油，现在是用小木桶牛油，牛油的质量非常好，大家都是可以选用小木桶牛油，因为现在的油温比较高，放的时候一定要注意让牛油慢慢滑上去，防止烫着。
→现在牛油化开以后先放入香菜籽，炒着马上底料时候加上香菜籽，底料味更香，先放进去炸出香味来。
→再放下一步料，整个出来过程中一定要小火慢炒，炸出香菜籽香味了以后放入花椒面跟麻椒面，这些料都是现现磨的，倒进去炸开锅出香味为止。花椒面麻椒面不能炸太长时间，炸出香味来为止，把麻椒炸出来就可以了，大约一分钟左右时间。
→第二锅炸炸好以后再继续放豆瓣酱、豆豉和冰糖粉全部倒进去，按照比例配好直接往里加就行了，因为量比较多，慢慢往里倒。倒进去以后勺子一定要刮锅底，千万不要粘锅不停搅拌，开锅为止，开锅以后炒出香味来。
因为今天炒的量比较大，所以时间可能比较长。
→首先用小火把豆瓣都扯上去以后先炒开锅，再把香味炒出来。整个炒的过程一定要小火慢炒，把豆瓣酱都吃，一定要炒炒好，它要不然这个料炒糊了以后就没法用了。
→现在料炒好以后，炒好以后继续放下一步料，放入辣椒面跟小料粉倒进去。辣椒面香辣粉下去以后也是跟刚才一样，一定要勺子不停搅拌别粘锅。然后把辣椒香料炒熟它，炒出香味就可以了。用勺子不要有结块，这样全部搅匀炒开锅就可以了。
→最后一步辣椒面跟香辣粉焯好以后就直接关火就可以了，关火以后再使用。
→最后一步倒入白酒，白酒发酵用的，白酒加进去以后搅拌一下，料倒入白酒以后就可以放就行了。放入白酒以后就是料，一定要发酵一晚上，第二天搅拌均匀以后再使用，一年四季都是这样去炒。
刚才给大家演示了一下这款麻辣烫底料的炒制流程，到时候大家到店学习会把配方包括用料、全部教会，大家学会以后自己掌握核心技术，都是自己炒自己做。今天晚上就给大家，炒了一下麻辣烫底料的操作流程。
后期视频会继续给大家讲解麻辣烫的一些其他料的制作，包括整体店开店做麻辣烫的一些荤菜、出库一些小技巧流程，都详细讲解。