白小良教授
美国营养学家、营养教育博士
首篇文章中，白教授主要讲解了加工肉制品中的亚硝酸盐的危害及其如何破解，其实除此之外，香肠火腿中还含有高量的磷酸盐，过度摄取磷对我们的身体也会有危害！
一、孩子和成人内体需要多少磷？
事实上磷也是人体中重要成分之一，85%存在骨骼中，15%在软组织中，占成人体重的0.65%～1.1%，新生婴儿体重的0.5%，仅次于钙的第二多的矿物质元素，人体需要适量的磷，更是儿童成长时不可或缺的营养素：
每日磷摄取建议量
★0～6个月：需要100毫克；
★7～12个月：需要275毫克；
★1～3岁：需要460毫克；
★4～8岁：需要500毫克；
★9～18岁：1250毫克；
★19岁及以上的成年人：每日磷摄取建议量为700毫克。
二、磷酸盐过量，造成慢性肾衰竭等疾病1慢性肾衰竭
香肠、热狗、火腿、午餐肉、培根等含有高量的磷酸盐，过度摄取磷会造成慢性肾衰竭以及血管硬化，这已是不争的事实。磷是导致心血管疾病非常重要的风险因子之一，摄取过多的磷，会刺激体内FGF-23荷尔蒙分泌，进而造成钙的恒定失调、血管钙化而变脆、加重慢性肾脏病。
2骨质疏松
磷酸盐进入身体，会跟自由态的钙离子结合，因此磷摄取量过多，钙会流失，导致骨质疏松。
3肾结石
过多磷酸钙沉淀在肾脏里，阻塞肾小管，形成肾结石。
三、饮食中磷都有偏高的倾向
虽然很难准确地估算磷的摄取量，事实上现代人的饮食中磷都有徧高的倾向，磷不仅存在许多天然蔬菜、新鲜肉类中，含磷的添加物也非常多，均是无机盐，大部分会被人体吸收，累积而造成伤害。
如何平衡超量摄取的磷？
过度摄取磷会酸化体质，可以用碱性化含镁、铁食物来加以平衡，包括大多数的蔬菜类、水果类、海藻类和豆类。
「父母堂」特邀专家/营养学家
白小良教授
美国纽约哥伦比亚大学公共卫生硕士及教育学院营养教育博士、美国Montclair州立大学兼任教授；美国世界周刊健康人生作者。目前研究课题：(1)美国华裔父母的教养态度和儿童肥胖的关系；(2) 中国人对"高血压"的健康信念。
主要著作：《教养从餐桌上开始》、《家庭营养师》、《饮食与营养》、《婴幼儿营养食谱》、《现代保健食谱》等。
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