和三亚的椰风蓝天不一样，和青岛的爽朗清新也不一样。同样是靠海，厦门就跟当地人说话一样，多了些文艺和绵软，走在环岛路听着的海浪声都显得有些文艺。
过年把厦门作为落脚点十足需要勇气。永远的全国十大旅游热门目的地，你能想到的那几个和厦门一起冒出来的词：鼓浪屿、厦大、曾厝垵……永远的人声鼎沸，摩肩接踵得超过你的想像。
几年不见，听说去厦门大学得提前预约了，上鼓浪屿接连几天都会船票售罄。绝对 “失策”选了曾厝垵里的民宿，于是每日就像是澳大利亚红蟹，每天住在人海边，却一点都没水性不敢下海。
原本是一个小渔村的曾厝垵，五街十八巷冒出了超过300家民宿。几米宽的小街各色美食小吃一字排开，游客纷至沓来，小巷里的常常被挤个水泄不通。
东家的海蛎煎，西家的烤鱿鱼，每年有多少人是因为美食而远道而来？厦门的众多美食之中唯有一样特色让人颇为好奇，那就是土笋冻。
初次听到土笋冻这个名字，是从一个厦门同事嘴里。看着一众人听这名字都丈二和尚摸不着头脑，开始不无自豪地坏笑起来，仿佛要说一个长长的奇幻故事：那是一种虫子……刚说了几个字，几个同事嫌恶心就早早地退开。剩下包括我在内的几个八卦的同事继续围着听故事：“那是一种喜欢生活在沙子里的软体虫子，有点像蚯蚓，把它养干净，然后慢慢煮，它身体里面的黏液就会慢慢煮出来然后冻上，变成美味的土—笋—冻……”
虽然如此绘声绘色的描述，难免会让人觉得难以接受。但其实，尤其是在夏天，这厦门特有的小吃，清凉Q弹，且鲜爽相较其他海鲜丝毫不逊色。
土笋冻极具营养且颇具渊源。起源于福建泉州，就跟传说当年诸葛亮发明了小笼包一样，土笋冻也有自己的名人鼻祖。且不论到底是郑成功还是戚继光，但大体是因为打倭寇缺衣少食到了饥不择食的地步。将士们军纪严明，不向当地百姓索取，便只能就地取材，瞄准了海滩上发现的沙虫。中国人还是更擅烹饪，没有跟贝尔基尔斯一样直接往嘴里塞，而是加了些佐料炖了汤，却未曾想得了一美味。汤没喝完，慢慢结冻，变成了一种晶莹剔透，口感清脆更为鲜美的食物。这土笋冻便成了远近闻名的美食了。
再接着探探这美味的沙虫的底吧：学名很长，叫可口革囊星虫，别名叫海蚯蚓。记不住也罢，不然影响胃口。关键是它体内富含胶质。经过熬煮后，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成了块状，这也是土笋冻能成“冻”的原因。配上点酱油、醋、或是蒜蓉、黄瓜丝，甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
说这土笋冻在闽南人心中的地位有多高？竟然还能在网上翻到一首歌曲名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”没找到音频，也不知道闽南话配上这歌词会是怎样的一种更为神奇的体验。
“山里有冬虫，海里有星虫”土笋冻的营养价值从这一句话可见一斑。我国多部药典中记载了这美味的食用和药用价值：具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚等症均有效果。同时富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分算得上是一种“大众保健品”。
厦门美食实在多多，每次来都不忘带上馅饼和肉铺。但最独特且带不走的，一定是这小小的土笋冻。如果能忘掉它虫子的身份，抛开那独特的烹饪过程，就不会错失这一道闽南风味。
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