野菜是相对于人们经常食用的人工种植的蔬菜而言的，有些野菜的维生素含量要比种植的蔬菜高几倍甚至几十倍。许多野菜还具有较高的药用价值，其本身就是一味中药。
野菜遍布全国各地，种类繁多，吃法各异，口感大多与通常食用的蔬菜有异，因其独特的营养价值令现今注重养生的人们津津乐道。徐州以及周边地区蒸食野菜的特色传统就独树一帜。
徐州及其以西地区古时皆处黄河流域，是我国先民的重要聚居地。此地有山有水，物产丰富，才人辈出；因此在吃上大有研究。且不说烹调养生界的祖师爷彭祖出自这里，就连食器甑也是汉墓中的标配。由此可见蒸食食物的烹调方法源远流长。
徐州西一百多公里处的夏邑地区，现已被公认为长寿之乡。经考证，除此地土壤富硒外，这里的人们喜食蒸菜。尤其在初春至夏秋这段时间，无论是树上的嫩芽，还是地里的“草”，都可采来蒸着吃。即便是冬天也要蒸点胡萝卜丝土豆丝吃。
蒸菜的烹调方法大致相同，洗净后沥干水，拌上些许面，上甑蒸熟即可。仅此尚不足以表达对食物、口味的追求，尔后的蘸料实在是大有讲究，酸咸辣蒜不一而足。公认的蘸料是将大蒜在臼中捣碎至粘稠状，拌以酱油醋，再淋上些香油，吃时浇在蒸菜上。
所蒸菜里的营养成份暂且放一放，单就这蘸料看似简单实则颇有周章。大蒜经捣碎便产生了大量的大蒜素，同时大蒜还富含有硒。现代研究证明，这大蒜素和硒都是提高免疫力防癌抗癌的极佳物品。
下面就介绍一些常食用的、适于蒸食的野菜的营养成分和性状。
一、榆钱
北方人大都知道榆钱可以蒸食，春天榆树发芽前，树枝上挂满嫩绿的金钱片，菜市场里也常有农妇携蓝叫卖。
蒸食前清洗时要把榆钱从小枝条上撸下，也可以撸下后再洗。不然的话木质化的枝条扎嘴，口感不好。
营养成分
蛋白质 4.8g
脂肪 0.4g
纤维 4.3g
碳水化合物 3.3g
维生素B1 0.04g
维生素B2 0.12g
功效
榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气。具通淋、消除湿热之功效。
另外，榆钱种子油有润肺、止咳化痰、清热解毒、杀虫消肿等功效。
榆钱果实中则含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质以及大量的无机盐，可健脾和胃, 治食欲不振，有益于睡眠安神。
出典
《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。”
《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂疕，烧烫伤，及杀诸虫。”
《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”
二、槐花
榆钱落罢槐花开，那白白的一树如雪如云，香溢数里。
蒸食前处理时，连着槐花的硬枝条要摘去，否则口感不好。一定要在洗之前处理，湿水后就不好摘了。
营养成分：
维生素A 0.425mg
镁 44.0mg
钙 97.00mg
钾 221.00mg
芦丁、槲皮素、槐花二醇
功效：
槐花味苦，性凉，归肝、大肠经，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。
在食用槐花方面，由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。槐花富含芦丁（即芸香苷）和槲皮素。芦丁能改善毛细血管的功能，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病。槲皮素能扩张冠状血管, 改善心肌循环能。有效地降低肝、主动脉和血液中的胆固醇量。可以解痉、抗溃疡。
出典：
《日华子本草》：“治五痔，心痛，眼赤，杀腹藏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢。”
《本草纲目》：“炒香频嚼，治失音及喉痹。又疗吐血，赤白痢。”
《本草正义》：“凉大肠，杀疳虫。治痈疽疮毒，阴疮湿痒，痔漏，解杨梅恶疮，下疳伏毒。”
三、堇堇菜
堇堇菜又名野堇菜，学名紫花地丁。全国各地均有出产，常生于田间、荒地、山坡草丛、林缘灌丛中。花开时，一簇簇、一片片，紫的靓丽、艳而不俗。
堇堇菜全草蒸食前，最好把老棵上结的籽摘去，硬硬的籽有些影响口感。
营养成分
蛋白质 29.27g
氨基酸 33.95mg
黄酮类、多肽、皂甙、植物菑醇、鞣质、香豆素
功效
紫花地丁味微苦、辛，性寒。归心、肝经。具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用。其所含黄酮甙类及有机酸有较强的抑菌作用。风寒感冒、病毒感冒、肠炎患者宜食。
出典
《要药分剂》：“紫花地丁，《本草纲目》止疗外科症，但古人每用治黄疸，喉痹，取其泻热泻湿之功也；大方家亦不可轻弃。”
《本经逢原》：“地丁，有紫花白花两种。治疔肿恶疮，兼疗痈疽发背，无名肿毒。其花紫者茎白，白者茎紫，故可通治疔肿，或云随疔肿之色而用之。”
四、蒲公英
那花开过后的蒲公英，是孩子们的最爱，蓬蓬的绒球总被他们吹出一片片随风荡去的小降落伞。
蒸制时，蒲公英的老根口感不佳，可弃之不食。
营养成分
蛋白质 4.8g
维生素C 47mg
维生素B 29mg
钙 216mg
镁 54mg
硫胺素 0.03mg
功效
蒲公英味苦甘，性寒，归肝、胃经。具有清热解毒，利尿散结的作用。同时还有利胆、助消化、增强食欲的功效。适宜咽喉肿痛者、口舌生疮者食用。
出典
《唐本草》：“主妇人乳痈肿。”
《本草衍义补遗》：“化热毒，消恶肿结核，解食毒，散滞气。”
《本草经疏》：“蒲公英味甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。金黄色的蒲公英乳痈属肝经，妇人经行后，肝经主事，故主妇人乳痈肿乳毒，并宜生暖之良。”
五、苣荬菜
苣荬菜又名败酱草、苦苣菜、曲曲芽等。由于其保健功能在近年日益受到人们的青睐，各地已多有种植。
说起苣荬菜，京剧《武家坡》里的王宝钏就是靠吃它，寒窑十八载，守着西征的丈夫。传说之前苣荬菜是甜的，自此就被泪水泡苦了。还有在战争、饥荒的年代，如东北抗联的杨靖宇将军和部下，我国三年经济困难时期的老百姓，也是靠它充饥度日。
苣荬菜的食用已有2000多年的历史，《诗经`邺风`谷风》中就有“谁谓佘（苣荬菜）苦，其味如荠”之说。
营养成分
锌 49mg
镁 52mg
磷 30mg
铁 9.7mg
钙 218mg
铜 1.07mg
功效
其性寒味苦，有消热、解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。归胃经、心经、脾经、大肠经。苣荬菜的养生保健功效非常显著，含有各种微量元素和维生素，尤其是富含钙、锌，有利于促进儿童的生长发育和维持人体正常生理活动。
出典
《河北中药手册》：“性寒、味苦。清热解毒，治急性细菌性痢疾，急性喉炎，内痔脱出。”《常见混淆中草药的识别》：“治白带及产后瘀血腹痛，阑尾炎。”“苣荬菜15-50克，红
藤100克，水煎服。可治阑尾炎。”
六、地肤
地肤又名扫帚苗、扫帚菜，地麦，其籽曰地肤子。
《本草纲目》记载：“地肤嫩苗，可作蔬茹”，且“久服耳目聪明，轻身耐老”。可见其养生价值早为古人所知。其另一用途多为人知，秋季叶落后整棵砍下，稍作整理，扎紧后即可作扫帚用，扫帚菜之名即源于此。
营养成份
烟酸 1.6g
蛋白质 5.2g
脂肪 0.80mg
纤维素 2.20g
维生素C 39.00mg
维生素B1 0.15mg
维生素B2 0.31mg
碳水化合物 10.40g
胡萝卜素 5.72mg
尼克酸 1.6mg
功效
其性味甘苦寒，入肾经、膀胱经。具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿，疮毒、疥癣、阴部湿痒。
出典
《神农本草经》：“主膀胱热，利小便。补中，益精气。”
《药性论》：“与起阳石同服，主丈夫阳痿不起，补气益力；治阴卵癀疾，去热风，可作汤沐浴。”
《滇南本草》：“利膀胱小便积热，洗皮肤之风，疗妇人诸经客热，清利胎热，湿热带下。”
现代人吃野菜除了调剂口味、食疗外，自己采摘，还可以在野外锻炼身体，呼吸新鲜空气，一举两得，不失为一种很好的生活方式。
可蒸食的野菜比比皆是，当自己去野外山林、田间地边采摘时，一定要选择在长势好、无污染的地方采集。化工厂附近、公路边、刚喷洒过农药的庄稼地里的野菜不宜食用。如购买菜场或其他人采来的，一定用水多泡多洗。万一出现中毒现象，应马上去医院，在送医院前尽可能催吐，至将食物全部吐出为止。
现在介绍野菜的书籍五花八门，决不可照本宣科、对号入座的拿着去对照自己或他人的病症，当药来用。即便是入药的野菜，也只是作为一味中药，那是要与其他中药配伍了以后共同起作用，才能达到疗效的。关于野菜的偏方、验方多为个案，如用来治病不是对所有人都有效果的，不能把偏方、验方给神化了。
野菜的采摘季节性很强，俗话说“当季是菜，过季是草。”无论是自己采摘还是购买别人采摘的，对野菜的老嫩程度一定把握好。野菜多性寒，不可以像其他蔬菜那样天天吃、顿顿吃，以免伤了脾胃，得不偿失。
这六种野菜，你的吃过吗？吃过的，点个赞吧！