猪肉不管是在我们平时的生活中，还是饭店中，都是很常见的一种肉。猪肉的做法也有很多种，比如猪肉馅水饺、猪肉丸子、红烧肉等等。相信很多家庭炒出来的肉特别腻，我们这的土话叫：详人。今天，小编给大家讲解一下怎么炒出来的肉既不硬又不腻。
猪肉的不同部分肉质也不同，一般分为四级：
特级：里脊肉
一级：同脊肉、后腿肉
二级：前腿肉、五花肉
三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘
不同的肉质，烹饪也有不同的吃法，炖着吃买五花肉，做饺子买臀尖，炒瘦肉买通脊。
先来解决第一个问题：吃出来的肉为什么会硬。相信大多数家庭炒菜时，会先倒油，油热后放入瘦肉，炒熟后再下菜。这种方法炒出来的肉吃起来会很硬，尤其是呢种需要煮超过10分钟以上的菜。告诉大家一个小编实验好多次的方法：油热后，下入葱花爆香，再倒入菜，加水的同时，倒入切好的猪肉。这样出锅后的肉特别烂，尤其是家里有老人或者孩子的牙口不好的，可以试一试。经典菜系：白菜炖粉条。
还有一个问题就是：腻。大家在做饭前，可以用糖和酒将肉腌制一段时间，让糖和酒的威力解去肉中的肥油。或者用盐、料酒、五香粉腌制一下，这样做出来的肉特别香。
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