我们都有这样的经验：把灌满水的水壶放在炉火上，一会儿，水壶就发出了叫声。声音从小到大，声调从高到低， 等到水开了的时候，叫声反而不是那么响了。这就是平时俗话说的“响水不开，开水不响”。
这是什么道理呢？原来装满水的水壶在炉火上加热的时候，壶底的水最先热了起来，变成了水蒸气，这就是我们看到的壶底产生的气泡。这些气泡温度很高，水的压力不能把它们压破。由于气泡比水轻，靠水的浮力升到水面。当气泡浮到上面的冷水层时，就把热量传给了冷水，自己的温度降了下来。气泡的温度一降低，里面的压力就变小了，当它抵抗不住水的压力时，就会破裂。这时，水的分子乘机冲入破裂的气泡，发生了撞击。气泡浮上来的多了，这种撞击声就会大起来，所以水壶发出较大的声音时，水并没有沸腾。水在沸腾以后，水中的气泡大都直接钻出水面冲向空气，声音当然小多了。
你大概有这种经验吧！要看看水开没开，只需要把水倒在地上，听听发出的声音就行了。不开的水发出的是清脆的噼啪声，开水发出的是低沉的噗噗声。这是因为水在没有沸腾时，里面含有的空气多，浇在地上的时候，水和水里的空气同时与地面撞击，所以发出的声音比较清脆；水在沸腾后，不但液体表面的水分子在快速蒸发，内部的水分子也会争先恐后地跑出来，变成水蒸气。所以开水四周总是包围着一层水气。当水倒在地面上时，水气首先垫在下面，开水和地面之间就有了这一层气垫，撞击的声调也就低得多了。
水在被烫着的时候会喊叫吗？假如你把一个铁片放在火中加热，再把几滴冷水滴在铁片上。听！它发出了一声尖叫，做饭时我们经常会听到这种声音。当然，水是没有知觉的，它被 烫时发出的“尖叫”是由于水滴迅速受热时，急速变成水蒸气，瞬间体积要膨胀1000倍以上。这种急速的膨胀扰动了周围的空气，就发出了声音。
