初秋的天气短期内还会有点热，但这股热已经不同于夏天，是早晚都有凉风了。热出来的汗液被凉风一吹，就会往回收让津液往体内走，如果收得太厉害身体表面就会感觉干燥了，出现嗓子干燥、皮肤干燥、小便赤黄等等。都说燥主秋令，而且人的肺是“喜润而恶燥”的，所以秋后为了不伤肺，一定要在此时多吃点温润的食物来养肺了。
食分五色，红黄绿黑白。在所有颜色中肺最爱白色的食物，像银耳、山药、莲子、梨、荔枝、白萝卜这些都有补充水分、润肺养肺的效果。特别是银耳，也被称为“平民的燕窝”，只不过煮银耳汤很容易，但要把银耳煮得又粘稠又好喝就要花点心思了。今天这篇就来分享几个实用的小技巧吧，让你煮的银耳汤更黏更营养！
煮银耳技巧 之一
鲜银耳最佳，丑耳其后
首先，虽然银耳都是能炖出胶的，但论出胶的时间长短和粘稠度，那还得是鲜银耳最佳了。只是鲜银耳在市场上不容易买到，因为它储存时间太短，也容易发霉变质，所以大部分人还是直接买干银耳就行了。在干银耳里，以丑耳的含胶质量最高。它是银耳中的优良品种，当然价格也更比普通银耳更贵一些，颜色也略微黄些。只不过丑耳的涨发率要比普通银耳更小一些，就是泡发后不会像别的银耳那样会变得非常大，而是像一朵盛开的花朵一样。在同样的熬煮条件下，用丑耳煮的银耳汤口感就会更粘更糯一些。所以丑耳更适合炖，普通银耳就更适合炒、煮、拌了。因此你想煮出成功率更高的银耳汤，可以先考虑一下丑耳。
煮银耳技巧 之二
冷水泡，加点小苏打
挑选完银耳的种类后，就要把干银耳泡发了。这一步很多人都会用温水来煮，其实是错误的，要用冷水泡。温水不仅不容易让银耳充分膨胀，口感还会绵软不脆，也会损失一部分的营养，所以用冷水提前泡就行了。把银耳放在清水里，让根部朝上，在水中加一勺的小苏打，能够加速泡发的速度。等到充分泡发后（一般为2-4小时），用清水冲洗干净即可。千万不要用手揉搓，很容易把银耳搓烂的。
煮银耳技巧 之三
用手撕小块，提前放冰糖
用手把泡发好的银耳撕成小碎块，这里别用剪子剪哈，因为手撕的银耳边缘处更有利于出胶。把撕碎的银耳倒进锅子里，加入适量的冰糖开始煮就行。这里也是说一下，很多人都是煮好后才放冰糖，其实应该一开始就放入，因为糖分也有助于让银耳快速煮出胶质。当然了，如果家里有人不能吃甜，就后放吧。
煮银耳技巧 之四
电饭锅、压力锅煮最佳
再来说煮银耳的锅吧，不要用那种炒菜的锅煮，尤其是铁锅，因为银耳汤是很容易粘锅的，再加上火候没掌握好就会煮糊了。最好用砂锅、珐琅锅或者是电饭锅、压力锅来煮。最节省时间的当然就是压力锅了，煮出来的银耳汤非常黏稠，胶质非常多。如果用砂锅煮，需要先大火煮开再小火慢煮，煮至银耳透明出胶后关火，再焖个10分钟，银耳汤就会很黏稠出胶很多了。
所以煮好银耳汤做到这4点即可，一是泡发好的银耳要用手撕；二是冰糖要提前放入；三是要用砂锅或电饭锅、压力锅；四是煮好后焖10分钟，银耳汤就会非常好喝，营养多多。为了增加营养，大家可以加一些枸杞、红枣、桃胶啥的。今天也是分享几个好喝的银耳汤羹吧，大家有时间的可以做起来了。
紫薯银耳莲子羹
这个银耳羹放了紫薯块一起煮，所以也算是主食了。只不过紫薯块如果煮太久很容易烂烂的，所以要煮到一半时间以后再放。这碗羹除了口感黏糯香甜，还有比较浓郁的紫薯风情。
份量：一大锅 时间：1小时以上
材料：紫薯一个，泡发后的银耳小半碗，莲子一小碗，红枣7-8个，泡发好的百合一小碗，冰糖4-5个。
1、紫薯去皮切小块，红枣洗干净，银耳提前泡发好撕小块，莲子去苦芯。
2、我用珐琅锅煮的，先放银耳、莲子，冰糖进锅，大火煮到沸腾后再改小火炖煮，差不多煮30多分钟。
3、此时倒入紫薯块和泡好的百合干继续煮，再煮15分钟。
4、此时继续放入红枣，再煮个15分钟就可以出锅了，这时候就很粘稠了。
婶子碎碎念： 因为紫薯里面有花青素，遇酸变紫，遇碱变蓝，所以要炖出这种很好看的紫色就别用碱性的自来水煮，而是用弱酸的纯净水或者过滤水煮，就会有这种好看的紫色了。
冰糖雪耳桃胶奶
这碗晶莹剔透的雪耳桃胶奶可是甜品店里的招牌养颜羹，非常适合立秋后给皮肤补水。因为也放了有滋补效果的桃胶、皂角米，所以口感要比纯银耳炖的更润滑入口，特别是加了奶再稍微冷藏，也太好喝了吧~
份量：一锅 时间：1小时以上
材料：桃胶20克，银耳一小朵，红枣7-8颗，皂角米20克，冰糖30克，牛奶一袋（大约250克），清水适量。
1、桃胶、皂角米和银耳都需要提前充分泡发后再煮。桃胶在泡的过程中要换几次水把杂质清理一下。红枣去核，银耳泡发好以后去掉黄色的根部，然后尽量把它撕碎一些。
2、我用了压力锅来煮比较节约时间。所有材料都放进锅子里，加入适量的清水，用煲汤程序即可，大约30分钟。用其他锅的，先大火烧开再转小火熬煮，需要煮差不多1小时。
3、这是已经炖到很粘稠的雪耳桃胶饮了，汤汁还在沸腾。
4、趁热倒一袋奶进去，然后快速地翻拌均匀即可。你可以喝热的，也可以冷藏下喝冷的，我觉得冷的更美味~
婶子碎碎念 ：牛奶要等到熬好以后再加，如果提前放进去，煮到汤汁沸腾后容易把牛奶的营养物质都破坏掉。其次就是牛奶加热时容易糊锅底，所以也是最后快做好时往里加最好。
看到这里，怎么煮好银耳羹估计大家也都了解了。但有的小伙伴会说，虽然我很爱吃银耳，但又泡又煮的，至少也得等上三四个小时以上了。尤其是平时常在外面工作或出差的，也不方便喝现煮的银耳羹啊。如果你是常在外不方便自己煮又想常喝的，不如试试那种很火的随身装鲜炖银耳露，属于即开即饮，马上就能尝到软糯粘稠的银耳羹了，用这个代替也不错的。
林家铺子鲜炖银耳羹
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