花蛤是一种肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富的食材。吃花蛤最头疼的就是吐沙不干净，做出来的花蛤吃着牙碜，令人扫兴。

这么鲜美的花蛤非常爱吃，如果能有一些让花蛤吐沙干净的技巧，是非常不错的。去除泥沙方法有很多。把生锈菜刀放到水中和花蛤一起泡着，可以去除泥沙。我试过这个方法，效果不佳。况且现在很多家庭都使用不锈钢菜刀，哪有生锈的菜刀呢。

今天我和大家分享常用去沙方法：香油盐水去沙和焯水去沙。香油盐水去沙需要时间要久，但是吐沙干净，而且能保持花蛤鲜味。焯水去沙是最直接彻底的，但是花蛤鲜味会流失一些。

还有一种去沙方法可以了解下，这个我也试过但是不推荐大家用，因为效果没有上面两种方法好。找个大点带盖子容器，放入花蛤，加少许水，用手摇晃（力度要均匀，太用力花蛤容易破碎）把花蛤晃晕，会吐出一些沙，反复几次。

今天我在超市买的花蛤，准备做辣炒花蛤吃。因为时间问题，用单纯香油盐水去沙，时间上来不及。所以今天我把两种方法都用上了。我个人觉得还是焯水去沙干净，很多人说鲜味会流失。我觉得焯水不要太久，鲜味流失不会太多的。

辣炒花蛤：

【所用食材】：花蛤600克，葱半根，大蒜4瓣，生姜1小块，干辣椒2个，花椒粒20粒，八角2个

【配料】：黄酒1勺，蚝油半勺，白糖1勺，生抽1勺，食盐少许，食用油适量

【详细操作步骤】：

步骤一：买来的花蛤放在清水中，放入1勺盐，半勺香油，可以促进花蛤吐沙。这种做法需要时间比较久，我上次做辣炒花蛤早上买的，泡到晚上做，吐沙就很干净。（这里要注意，清水温度要20度左右，也就是温水，不然温度太低，花蛤不吐沙。还有买花蛤一定要新鲜的，死的不开口。）

步骤二：花蛤吐沙时间，我们处理下食材。葱切斜段，蒜切片，干辣椒切段，姜切粗丝备用。

步骤三：把干辣椒段，花椒，八角用温水泡下。（这个之前说过，炒香时候更出味，也不容易炒糊。）

步骤四：处理这些食材的时候，隔一会也别忘了用手反复揉搓花蛤，让它多吐沙。（揉搓时候，注意力度，太用力容易把花蛤弄破，残渣清洗不净会牙碜。）

步骤五：香油盐水吐沙1小时后，因为赶时间做晚饭。时间太短，肯定吐沙不干净，我再把它焯水下。水烧开，把花蛤下锅，开口即可捞出。（注意，千万不要焯水太久了，不然鲜味就真的流失掉了。）

步骤六：焯水后的花蛤都开口了，用清水多冲洗几遍，这是冲洗干净的花蛤。

步骤七：锅中放少许油，先下葱姜蒜炒香。（小火慢慢煸香，不要开大火）

步骤八：放入泡过水的干辣椒段，花椒，八角，开大火炒香。（这时候开大火不会炒糊，让辣椒，花椒，八角更出味。）

步骤九：倒入花蛤翻炒，让其他食材和花蛤混合。（翻炒半分钟分钟，花蛤慢慢开始入味了。）

步骤十：放生抽（不要太多，因为还要放食盐和蚝油。）

步骤十一：放黄酒，加少许盐（去除花蛤中的腥味和其他杂味）

步骤十二：放半勺蚝油和1勺白糖，翻炒几下关火，出锅装盘。（蚝油增加咸味，白糖可以提鲜，关火之后也可以盖锅盖焖30秒。）

步骤十三：撒香菜点缀，增加味道。

步骤十四：这是成品，非常诱人感觉。

操作过程小总结：

1.第五步中焯水花蛤可以过下凉水，泥沙会沉底。去上面的水再清洗，不用换清水，这样可以保持花蛤鲜味。

2.花蛤焯水不能太久，我焯水30秒开口就捞出过凉水了。焯水太久肯定会去掉很多鲜味，也会变老。

3.很多人觉得焯水不鲜了，如果时间充足，香油盐水吐沙也是很干净的。

4.花蛤下锅到关火我觉得不能超过2分钟。炒久了，花蛤里面水分减少，肉质变老，吃起来会觉得不鲜嫩了。

5.关于放八角的问题，可以不放，但是放了味道真的很不错，汤汁口感会提升很多。

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