注意啦！注意啦！注意啦！
经过三个月的伏休期
8月1日起
海洋伏休渔船即将开渔
“饿”了数月的“海鲜”胃，
马上就可解馋了……
预计8月1日傍晚起，第一网鲜活梭子蟹将到港。
（出海的渔船都已经准备停当）
对于吃惯了海鲜的浙江人来说，过去的一段几乎没有鲜活海鲜的日子，最多靠的是一些零散的冷库冰冻品，市场方面预计，首批虾蟹上市后，很大可能成为市场的抢手货。
从小在舟山长大的潘豪知道，长江入海带来了丰富的营养成分，而且海域水温略低，因此舟山梭子蟹又鲜又肥。
潘豪的父辈都是渔民，他的父亲从13岁开始上渔船，现在仍出海捕捞。他说，浮在浅层的海蟹还没长肥，分量较轻，俗称“飞蟹”。而沉在深层的蟹，壳硬肉多。经验丰富的船老大，就会捕捞呆在深水区的肥蟹。
（8月份，捕捞上来的都是肉质肥壮的长钳蟹）
（活梭子蟹打包后，快速飞向食客）
梭子蟹最佳食用时间是每年的8月到11月，这个时期主要是索饵肥育时期。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，可谓人间美食极品。那么梭子蟹该怎么吃呢？
1.葱油梭子蟹
材料：梭子蟹、蒜末、姜末、葱花、盐、糖、生抽
步骤：
1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失)；
2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟；
3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花；
4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。
2.芙蓉梭子蟹
3.肉末蒸梭子蟹
材料：梭子蟹、葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、盐、料酒、油、淀粉
步骤：
1. 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。
2. 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。
3. 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。
4. 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。
4.梭子蟹炒年糕
5.葱姜梭子蟹
材料：蟹、料酒、姜片、淀粉、盐、葱
做法：
1、蟹洗净后切成块,切面粘上干淀粉,入油锅煎,入锅前抖掉多余的淀粉,油锅里先入姜片,并且不要太热,待切面变金黄色盛起；
2、全部煎好后,锅里留底油,把煎好的蟹入锅煸炒,加酒及调味料,稍加点水；
3、煮开加入葱段,就可以起锅了。
6.梭子蟹粉丝煲
做法：
1.先用凉水把粉丝泡开，大概需要1个小时
2.在泡发粉丝的过程可以把蟹壳掀开，去掉里面的鳃冲洗干净
3.把蟹切块，在蟹的切面粘上淀粉
4.淀粉粘好后待用
5.热油锅，放葱姜蒜煎香，需要多放油，放入螃蟹，把螃蟹的切口煎到封口
6.加入料酒和清水，还有蟹壳，一起煮
7.加盖，大约煮5分钟，螃蟹熟透，螃蟹捞出，转最小火，汤汁留锅内，待用
8.把螃蟹放到一小煲内，铺地放好，把泡好的粉丝放入蟹汁锅内，拌均匀
9.用最小火，慢慢煮，不断搅拌，把粉丝喂饱蟹汤汁，如果汤汁不够，可以再加少量的水，粉丝吸收力很强，煮的过程会把汤汁收干。注意，粉丝要喂饱10.汤汁，但汤汁不要收干，需要留少量汤汁
11.把煮好的粉丝铺在第九步装好的蟹肉上，然后大火烧1分钟，让蟹肉香气更好的散发出来
12.撒上小葱，出炉
7.梭子蟹粥
夏季来一碗美味的梭子蟹粥，不但营养丰富，而且利于消化吸收，养胃补脾。
做法：
1.淘米，去水待用
2.梭子蟹洗净去腮，肠等脏东西，切开，放姜片，洒黄酒，虾去须去头，放姜片洒黄酒
3.贝类洗净和虾同置，小青菜洗净切开
4.大火煮粥，翻滚时放入梭子蟹
5.再次翻滚后，放入贝类和虾，虾熟后放入青菜，煮一两分钟放入适量盐
6.放点葱，完美出锅
8.梭子蟹海鲜面
总之，所有的食材遇上梭子蟹都变得非常好吃！
做法：
蟹洗净，锅内少许油加热，放入姜片炒香加入蟹炒变色加水烧开，加面条煮透，放入盐糖，最后撒上葱段气锅
来源：综合宁波晚报、舟山日报社、特级大师做海鲜
编辑：王兴
