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包子是我们日常生活中主食之一，不管是在南方还是北方都有吃包子的习惯。包子是由面和馅制而成的面食，有素馅和肉馅，其做好的包子上面有很多的褶，皮薄馅多，十分的好吃，咬上一口满嘴留香。
包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》："诸葛亮南征，取面画人头祭之"。
相传包子蜀国丞相诸葛亮发明的，相信大家应该都看过三国演义，其中有一段就是介绍诸葛亮七擒七纵收服孟获之后，班师回朝的时候，行至泸水的时候*队军**无法渡河，便差人将牛羊肉等剁成肉馅子，然后用面包起来，制作成人头的迷羊，投入江中祭祀之后方才顺利渡河。起初这种祭品叫做"蛮首"也叫作"蛮头"，后来被称为"馒头"，也就是咱们所吃到的包子。
上面给大家稍微科普了一下下，下面咱们进入正题。很多人在包包子的时候尤其是初学者，或多或少的会遇到这样那样的问题，但大家都知道要想包子好吃，关键就在调馅子上，其次是和面，有时候调料没放对还有怪味。我们大家应该都在外面吃过包子，不管是什么馅子的包子都很好吃，反而自己回家做的时候总是味道上差那么一点点，其实问题就出现在怎么调馅子上，怎么调馅子，要加什么调料，不该加什么调料？要不要加水？和面需要什么程度？只要把这几个问题搞清楚，保证您包出的包子鲜美多汁，吃完还想吃。
调制包子馅子切记不可加这种佐料
大家都知道料酒的作用是去除腥味，很多时候咱们无论是炖肉还是炖鱼等都会选择放料酒去腥，还有很多人在包包子调制馅子的时候，尤其是肉馅都喜欢放料酒，其实这是不对的，现在市面上很多料酒都或多或少的有种怪味，这样一来不仅不能去腥，还会蒸出来的包子不鲜美，不好吃，甚至还有怪味。因为料酒去腥的原理是预热之后挥发，然后带走食物中的腥味，包成包子之后就挥发不掉了。
包包子和面这么重要吗？
包包子水、面粉、酵母菌的比例一定要配好，具体的比例为10：5：0.1（面粉：温水：酵母菌）水可以适当的增加或者减少，但酵母菌一定要按照比例来。和包子面要比馒头的稍微软一点，这样才好吃。
酵母提前用温水化开，然后倒入到面粉当中，加入适量的温水揉成光滑的面团，夏季面团发酵大约在1.5-2个小时之间，冬季的话时间上就要久一些，差不多要半天的时间。如果不能很好的把握时间，可以观察面团的发酵情况，差不多是之前的两倍大就可以了。
和面要软的话案板上尽量少放防粘的排气干面粉，和面的时候可以适当的多加一些温水，这样就能保证揉出的面软一些，蒸出的包子也柔软好吃。
如何调制馅子，要不要加水？
如果我们是包素馅的就不需要加水，只需要加入自己喜欢的佐料搅拌成馅即可；如果是肉馅子的，以牛肉大葱为例，大葱不要掺到肉里一起剁，一定要分开，剁好之后再搅拌到一起，肉馅可以适当的加入些熬制的花椒水，这样可以代替料酒去除肉中的腥味，还可以提鲜增味。
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只要记住以上这几点保证您蒸出的包子又白又大又好吃，最后再提醒一下大家，调制馅子的时候尽量避免使用料酒哦。