茄子的新做法，清香爽口，开胃还下饭，上桌大家全部抢着吃

现在新鲜的茄子刚刚上市，肉质白嫩无籽，味道清香软糯，非常的好吃，不过很多人在炒茄子的时候发现，明明是漂亮的紫色茄子，炒熟后就变成了灰色的茄子了，看起来灰不溜秋的，虽然还是能吃，不过这也太影响食欲了！

其实想要茄子炒熟后颜色仍然保持漂亮的紫色，这个一点也不难，下面分享一道茄子的新做法，看过后相信大家也都能够做出漂亮又好吃的茄子。

茄子我们最常见的吃法有辣椒炒茄子、茄子煲，不过现在天热，我觉得最好吃的做法还是凉拌蒸茄子。这个做法简单不油腻，味道清新爽口，很适合夏天吃。

凉拌蒸茄子

准备食材：茄子、蒜子、香葱，小米椒、盐、醋、生抽，油

做法如下：

1、将茄子清洗干净，对半切开，再改刀切半，放在清水中浸泡十五分钟。浸泡时在清水中加少许盐，可以防止茄子变色，茄子切开后易变色是因为茄子中有一种特殊的物质，当茄子切开时会与空气的氧气发生化学变化，浸泡时茄子会浮在水面，可用一个盘子把它们压下，杜绝与空气接触。

2、锅里加水烧开，把切开的茄子放入锅中，隔水蒸10分钟。蒸茄子的时候茄子皮一定要朝下，这样茄子皮不容易变色。

3、利用蒸茄子的时间，我们可以先把大蒜拍扁切碎，小米椒切碎，青椒切碎，香葱切碎，把切好的材料放在一个小碗里，另外洗一个锅放在火上烧热，倒入少量植物油，待油烧热后，淋入碗中大蒜上，再加入适量的生抽、醋、盐搅拌均匀，做成酱汁备用。

4、茄子蒸熟后放凉，撕成细条。把之前做好的酱汁淋在茄子条上，就可以上桌了，吃时把茄子与酱汁拌一下非常的美味。

做茄子的凉拌酱汁时，放了小米椒又放了青椒，是因为青椒的辣味与小米椒的辣味不同，青椒的辣味中多了一股清新的的气息，这是小米椒没有的，两种一起放才能让这道凉拌茄子味道更加的清香带辣。

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